Цукати з гарбуза в духовці: покрокові рецепти + фото

1. необхідні інгредієнти
2. Класичний рецепт цукатів з гарбуза
3. Низькокалорійні ласощі з медом
4. Відеорецепт приготування гарбузового солодощів
5. «Швидкі» цукати з лимоном
6. З апельсинами
7. пряні цукати
8. Відгуки та поради господинь

Цукатами ми звикли називати сушені зацукровані фрукти - цитрусові, курагу, чорнослив, банани. Ми часто купуємо їх в магазині як смачне і корисне ласощі. Цукати - відмінна заміна цукеркам, вони припадуть до душі і дітям, і дорослим. А чи знаєте ви, що цукати з гарбуза можна самостійно приготувати в духовці?

необхідні інгредієнти

Гарбуз давно відома нам як джерело вітамінів і необхідних організму мікроелементів. Про те, як корисний цей плід, знають всі. Ми звикли заморожувати гарбуз на зиму або консервувати, щоб потім використовувати як добавку в рагу, каші, запіканки. Але цукати з гарбуза здаються чимось незвичайним. А дарма, адже їх смак дуже ніжний, вони буквально тануть у роті.

Для цукатів підходять практично будь-які сорти гарбузів, крім декоративних (в них недостатньо м'якоті) і кормових, м'якоть яких жорстка і прісна. Головне, щоб плоди були спілі, добре визріли. Найсолодші і смачні, їх ще називають «Кашевая», можна впізнати по яскравій помаранчевій забарвленням. Але навіть якщо таких у вас немає, підійдуть будь-які. Просто потрібно буде взяти трохи більше цукру.

Цукати з гарбуза легко замінять будь-які цукерки

Крім м'якоті гарбуза для приготування цукатів знадобиться цукор, вода, духмяні прянощі (ванілін, кориця, гвоздика та інші). Для прикраси ласощі часто застосовують цукрову пудру. Вона стане в нагоді вам, якщо обрана для готування гарбуз недостатньо яскрава.

Цукор можна замінити медом - такі цукати ще корисніше. Крім того, в заготовку можна додати апельсини і лимони, щоб отримати насичений смак і яскравий аромат.

Класичний рецепт цукатів з гарбуза

У приготуванні цукатів немає нічого складного, зате часу знадобиться чимало. Але оскільки нам буде допомагати духовка, можна впоратися швидше.

Для класичного рецепту знадобиться:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 300 г води;
• 1,2 кг цукрового піску;
• 3 г лимонної кислоти;
• ванілін на кінчику ножа.

1. Гарбуз очистите від шкірки. Для цього зручно використовувати Овочечистка: вона акуратно і тонко зрізає смужки шкірки. Якщо гарбуз старовата, і шкірка щільна, краще скористатися гострим ножем.

   Для цукатів підходять стиглі солодкі гарбуза 'Кашевая' сортів

2. Повністю виберіть серцевину з насінням. Для роботи знадобиться тільки щільна м'якоть.

   Гарбуз почистіть і наріжте шматочками

3. Очищений гарбуз наріжте кубиками середніх розмірів. Їх потрібно пробланшировать 7 хвилин в киплячій воді. Відразу ж після цього перекладіть їх в холодну воду, щоб остудити. Бланшування - це короткочасна обробка будь-якого харчового продукту окропом або парою. На відміну від варіння бланшування не веде до втрати вітамінів або смакових властивостей.

   Бланшируйте гарбуз в окропі, потім остудіть

4. Тим часом приготуйте сироп для цукатів. У каструлю з водою додайте цукор, лимонну кислоту. Закип'ятіть і варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру.

   Приготуйте цукровий сироп

5. Кубики з гарбузової м'якоті вже охололи. Перекладіть їх у дрібне сито і дочекайтеся, поки вся вода стече.

   Дайте воді повністю стекти

6. Складіть гарбуз в каструльку з сиропом і прокип'ятіть протягом 15 хвилин на слабкому вогні, злегка помішуючи, щоб продукти не пригоріли. Після цього відставте заготовку на 10 годину настоюватися.

   Шматочки гарбуза уварюйте в сиропі

7. Знову поставте каструлю з заготівлею на слабкий вогонь, проваріть 15 хвилин і залиште ще на 10 годин.
8. При третьої варінні доведіть гарбуз до кипіння. В кінці додайте до суміші ванілін.

   Гарбузове шматочки потрібно проварити в сиропі кілька разів

9. Відкиньте уварені кубики гарбуза на дрібне сито. Дочекайтеся, поки сироп повністю стече. На це піде близько двох годин.
10. Просушені і охолоджені гарбузове шматочки викладіть в один ряд на деко і відправте в духовку, попередньо розігрів її до 40 градусів, приблизно на 3 години.

    Розкладіть цукати на деку і сушіть протягом 2-3 годин

11. Дістаньте з духовки наполовину готові цукати для подальшої обробки.
12. Кожен шматочок обкатайте в цукровому піску і знову викладіть в один шар на деко. Тримайте цукати в духовці до готовності: вони повинні стати повністю сухими, що не липнути до рук.

Бланшування - це короткочасна обробка будь-якого харчового продукту окропом або парою. На відміну від варіння бланшування не веде до втрати вітамінів або смакових властивостей.

Щоб зберегти цукати на зиму, складіть їх в простерилізовані сухі банки або інші скляні ємності з щільно закривається кришкою.

Зберігати цукати найкраще в скляному посуді

Зверніть увагу! Якщо у вас немає духовки, то цукати потрібно сушити на вощеного папері або пергаменті при кімнатній температурі і впливі прямих сонячних променів. Бажано, щоб приміщення, в якому проходить сушка, добре провітрювати.

Низькокалорійні ласощі з медом

Цей рецепт сподобається любителям солодкого, що стежить за своєю фігурою. Замість цукру, який завдає шкоди стрункої талії, ми використовуємо мед і фруктозу.

Вам знадобляться такі продукти:

• 400 г гарбуза;
• 2 склянки води;
• 2 столові ложки меду;
• 2 столові ложки фруктози;
• 1 столова ложка меленої кориці.

  Цукати, в яких цукор замінений на мед, містять мало калорій

1. Очистіть гарбуз і наріжте м'якоть кубиками. Проваріть їх на слабкому вогні, додавши корицю.
2. Викладіть шматочки овоча на паперовий рушник і дайте їм обсохнути.
3. Налийте в каструлю 2 склянки води, додайте фруктозу і мед. Дочекайтеся кипіння і розчинення інгредієнтів. Складіть в сироп гарбузові шматочки. Варіть 15-20 хвилин на середньому вогні, після чого зніміть каструлю з плити. Майбутні цукати повинні простояти в сиропі добу.
4. Відкиньте шматочки гарбуза на друшляк або сито, дайте сиропу повністю стекти. Після цього розкладіть цукати на деку і відправте в духовку. Тримайте їх до повної готовності при 40 градусах.

Завдяки повній відсутності цукру, такі цукати є низькокалорійними. Але за смаком і ароматом вони анітрохи не поступаються цукрового ласощів!

Відеорецепт приготування гарбузового солодощів

Чи не гарбузом єдиної

Смак класичних цукатів з гарбуза можна урізноманітнити за допомогою апельсинів, лимонів і прянощів. Так ви зможете радувати свою сім'ю різноманітністю солодощів, кожен раз готуючи щось нове.

«Швидкі» цукати з лимоном

Вам буде потрібно:

• 1 кг гарбуза;
• 200 мл води;
• 400 г цукру;
• 1 великий лимон;
• мелена кориця;
• цукрова пудра для обсипання.

  Лимон додасть гарбузовим цукатам тонкий аромат

1. Очистіть гарбуз і поріжте її м'якоть на шматочки.
2. У киплячий сироп з цукру і води опустіть шматочки гарбуза і нарізаний лимон. Відварюйте в 2 заходу по 10 хвилин до повної готовності.
3. Дістаньте відварені гарбузові кубики з сиропу (лимон не потрібний), розкладіть на пергаментному папері. Підсушуйте в духовці при 130 градусах близько 60 хвилин.
4. Викладіть готові цукати в тарілку, посипте сумішшю цукрової пудри і кориці.
5. Якщо ви хочете, щоб ваші цукати були трохи желейними і прозорими, знадобиться ще трохи часу. Після того як відваріть гарбуз, залиште її до повного охолодження в сиропі, після чого знову проваріть протягом 5 хвилин. Остудіть і повторіть ще 3 рази. Такі цукати можна не тільки засушити, а й закатати в банки разом з сиропом.

З апельсинами

Цей рецепт відмінно підійде, якщо не вийшло знайти дуже солодку «Кашевая» гарбуз. Положення рятує більшу кількість цукру, ніж зазвичай (у вас вийде трохи сиропу, який буде дуже насиченим). Природно, це вплине і на калорійність цукатів: така насолода може позначитися на фігурі!

Вам знадобляться:

• 2 кг м'якоті гарбуза;
• 700 грам цукру;
• 1 стакан води;
• 2 апельсина;
• ванілін;
• крохмаль і цукрова пудра для обсипання.

  Додайте апельсини, щоб ваші гарбузове цукати були соковитими і ароматними

1. Наріжте м'якоть гарбуза пластинками, кубиками або смужками. Розділіть апельсини на дольки, попередньо очистивши від шкірки і видаливши насіння.
2. З води і цукру зробіть сироп, доведіть його до кипіння, постійно помішуючи.
3. Опустіть в сироп шматочки апельсина і гарбуза, кип'ятіть близько 7 хвилин.
4. Зніміть каструлю з сумішшю з плити, залиште до повного охолодження. На це піде кілька годин. Повторіть процес варіння двічі з тим же інтервалом.
5. Злийте з майбутніх цукатів сироп, дістаньте апельсинові часточки. Шматочки гарбуза будуть м'які, повністю прозорі.
6. Викладіть гарбузове шматочки на застелений папером деко і відправте на 5 годин в духовку при температурі до 40 градусів.
7. Для прикраси приготуйте обсипання: змішайте цукрову пудру, трохи крохмалю і ванілін. При бажанні можна додати трохи меленої кориці. Обваляйте в суміші підсушені цукати.

пряні цукати

На Сході дуже цінують в солодощах насичений, пряний смак і аромат. Щоб домогтися такого ефекту, в цукати потрібно додати відповідні приправи. Отже, вам знадобиться:

• 1 кг м'якоті гарбуза:
• 1 кг цукру;
• 700 мл води;
• 1 паличка кориці;
• 2 бутони гвоздики;
• 1 стручок ванілі (натуральної).

Якщо ви не боїтеся експериментувати, можна додати аніс, бадьян, фенхель та інші прянощі. Але не забувайте, що велика їх кількість може зіпсувати смак страви.

Прянощі додадуть цукатам багатий, насичений смак і аромат

1. Очистіть гарбуз, помийте і наріжте шматочками будь-якої форми.
2. Приготуйте сироп, доведіть його до кипіння, покладіть шматочки гарбуза і всі спеції. Суміш варіть 5 хвилин, після чого охолодіть. Процедуру потрібно повторити не менше 5 разів, поки гарбузове шматочки не стануть прозорими і карамелізованими.
3. Дістаньте цукати, дайте сиропу повністю стекти. Розкладіть на деку і сушіть в духовці, після чого за бажанням посипте цукровою пудрою.

Відгуки та поради господинь

Тепер ви знаєте, як зі звичайної гарбуза приготувати оригінальне і смачне ласощі. До речі, гарбузове цукати можна не тільки вживати як окремий десерт - ними можна прикрашати торти, начиняти пироги та вареники, а сироп використовувати для компотів і киселів. Поділіться з нами в коментарях секретами приготування цукатів. Смачного!