Як приготувати холодець зі свинячих ніжок
Холодець - приголомшлива закуска. Доречна завжди і всюди, люблять холодець майже все. Тому стаття про те, як приготувати холодець зі свинячих ніжок більш, ніж актуальна. Поряд з оселедцем по-російськи справжній міцний холодець - неодмінна програма російського застілля.
складові
- Свиняча гомілку (литка) - 1 кг,
- Овочі (морква, цибуля) - по одній шт,
- Лавровий лист - 2-3 шт,
- Чорний перець горошком або запашний перець - 5 - 7 зубчиків,
- Часник - 6 - 7 зубців,
- Сіль за смаком,
- Вода - близько 2,5 літрів
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок.
Литкі добре промиваємо і заливаємо холодною водою на пару годин, потім воду потрібно злити і залити м'ясо нової водою. У воду виходить кров, що міститься в м'ясі, що згодом робить бульйон каламутним. Таким чином, готовий бульйон буде чистіше і піни при варінні буде менше.
Потім очищаємо овочі (цибуля і морква). Нарізати їх будь-яким чином не потрібно.
Потім промите м'ясо, спеції і овочі складаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вода покрила м'ясо, але її не було занадто багато. Не люблю я додавати желатин в свинячий холодець, тому і з кількістю води потрібно бути акуратніше.
Потім холодець зі свинячих ніжок потрібно довести до кипіння на маленькому вогні. Взагалі холодець варять тільки на маленькому вогні. Зміст всіх дій полягає не в самому факті готовності м'яса, а в переході желирующих речовин в бульйон, що досягається тільки повільним разваривании.
Утворюється в процесі варіння піну знімаємо ситечком. Ще не солимо. Варимо свинячий холодець довго - не менше 4 годин на самому маленькому вогні.
Перевірити готовність бульйону можна так - зачерпнути ложкою бульйон і помістити його в холодильник на кілька хвилин. Бульйон повинен застигнути в вигляді желе - готово!
Тепер виймаємо м'ясо і овочі з каструльки. Часник видавлюємо через прес і кладемо його в бульйон.
Тепер саме час посолити холодець. Повинно бути злегка пересолене. Наполягаємо бульйон з часником і сіллю близько 10 хвилин. Можна і більше, але не менше цього часу.
А поки займемося м'ясом.
Його потрібно відокремити від кісток і шкіри. Благо зробити це не складе особливих труднощів, так як правильно зварене м'ясо для холодцю саме відходить від кісток.
Нарізаємо м'якоть дрібно.
М'якоть укладаємо по формах, поверх ллємо проціджений бульйон. Але частіше я готую холодець зі свинячих ніжок трохи інакше - м'якоть повертаю знову в бульйон і кип'ячу хвилинку з часником, а потім цю масу розливаю по формах і залишаю застигати.
Це дає мені гарантію повного знезаражуючи кінцевого продукту. Все-таки руками м'ясо обробляють і на дошці нарізаю. Все повинно прокипеть після цього, на мій погляд.
Остиглий холодець легко вийняти з форми, опустивши її на 10 секунд в окріп і швидко привернув на блюдо. Можна заливати свинячий холодець в маленькі порційні формочки для випічки. Виходить просто чудово!
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок - ви тепер знаєте. Залишилася справа за малим!
Смачного!
Рада - прекрасними желирующими властивостями володіє куряча шкірка, тому можна сміливо готувати холодець з додаванням курки або заливне тільки з курки - виходить просто чудово.
Якщо тема заливних блюд вас вже зовсім зацікавить, то приготуйте заливні яйця по цим рецептом - святкова закуска, що радує око і шлунок гарантована!