Морква і перець на зиму: 10 рецептів смачних салатів

1. Вибираємо улюблений рецепт
2. Салат «Дари осені» з солодкого перцю і моркви на зиму
3. Складові:
4. Капуста з перцем і морквою на зиму
5. Підготуйте:
6. Салат з помідорами
7. Складові:
8. Необхідні продукти:
9. компоненти:
10. продукти:
11. Салат з огірків, моркви, перцю на зиму
12. Що підготувати:
13. Що треба:
14. Підготуйте:
15. Салат з кабачками і цвітною капустою
16. Що можна взяти:

Всім господаркам хочеться, щоб баночки з запасами на зиму виглядали привабливо і апетитно. Яскрава помаранчева морквина і різнокольорові болгарські перчики - якраз ті смачні компоненти, які «розвеселять» будь-яку овочеву компанію, перетворивши закуску в ошатне, естетичне блюдо. Законсервувати морква, перець на зиму найсмачніше в салатах.

Вибираємо улюблений рецепт

Хороша будь-яка закуска з перцю і моркви на зиму, особливо зроблена самостійно.

У мене накопичилося вже чимало різних варіантів.

Можливо, якісь з них знайомі господаркам, а щось ні.

Пропоную в сезон овочів закатати на пробу хоча б один новий салат на зиму з перцю болгарського, моркви та інших овочів.

Солодкуваті, соковиті морква і перець після термообробки і консервації набувають нові смак і аромат, і багато хто воліє саме такі овочі свіжим.

Важливо!

Обидва плода цінні тим, що в процесі термообробки і зберігання здатні зберігати вітаміни в межах 50-80%.

Салат «Дари осені» з солодкого перцю і моркви на зиму

Часом не знаєш, що б такого з'їсти з тієї ж картоплею або спагетті. А відкривши баночку з консервованим овочевим салатом вже нічого і не треба. Всі аромати і смаки осені зібрані в одному місці.

Варто тільки почути запах такого салату, як прокидається звірячий апетит. Іноді я навіть такий салат кладу або в борщ, або в суп під час приготування. Ось так консервовані овочі можуть стати в нагоді, якщо ви зайняті, а варити вечерю треба. Будь борщ або суп стане більш насиченим, якщо ви додасте в нього ложечку такого салату.

На самому початку осені солодкий болгарський перець і свіжий урожай моркви настільки дешеві, що ви не витратите багато коштів, якщо купите їх побільше і приготуєте на зиму салат «Дари осені».

Про рецепті

• Кухня: російська
• Тип страви: заготовки
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції: 2
• 60 хв

Складові:

• солодкий болгарський перець - 400 г
• свіжа солодка морквина - 300 г
• рафінована соняшникова олія - ​​100 г
• цукровий пісок - ½ ч. л.
• велика кухонна сіль - 1,5 ст. л.
• 9% столовий оцет - 30 г.

Спосіб приготування:

Беру яскраві болгарські перці. Червоні і жовті відтінки дуже гармонують з морквою, тому салат виходить не тільки смачним, але і красивим. Перчики чищу, виймаю всі насіння і зрізаю хвостики.

Морква очищаю від шкірки і шаткую дрібними квадратиками. Так як я її дрібно нашаткувати, вона швидко приготується в салаті і буде м'якою.

Змішую нарізані овочі і відправляю в глибокий посуд.

Приправляю сіллю, цукром. Даю овочам трохи просолитися, просочитися. Через 20 хвилин в салаті з'явиться сік. Це добре, тому що в соку весь смак.

Вливаю в салат соняшникову олію і ставлю нудитися на повільний вогонь.

Мучуся салат 35 хвилин, а потім туди вливаю столовий оцет. З ним заготовка буде стояти на зберіганні цілу зиму.

З оцтом салат варю ще 10 хвилин, а потім в гарячому вигляді перекладаю в чисті, приготовані заздалегідь, баночки. Наповнюю їх доверху.

Закупорюють кришками і даю повністю охолонути під пледом.

Ось так легко можна заготовити чудовий салат «Дари осені» на зиму.

Капуста з перцем і морквою на зиму

Прості рецепти на зиму з капусти, перцю, моркви і цибулі люблять всі, хто займається консервацією.

Виходить смачно і недорого, а якщо ще й овочі зросли на грядці, то це відмінний спосіб зберегти врожай.

Підготуйте:

• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 500-700 г моркви
• 2-3 цибулини
• 125 г солі
• 100 г цукру
• по дюжині горошин чорного і запашного перцю
• щіпка кмину або насіння кропу
• 100 мл рослинного масла
• 2 ст. л. оцту (9% -го).

Як зробити:

1. Капусту слід нашаткувати, моркву і перець нарубати витонченими кільцями.
2. Овочі з'єднайте в габаритної термостійкої посуді присмачите сіллю і прянощами, добре перемішайте, герметично укрийте. Нехай постоять пару годин.
3. Влийте в овочеву суміш масло, поставте на маленький вогонь, поступово його збільшуйте, доводячи масу до кипіння. Перемішуйте.
4. Введіть цукор і протушкувати овочеву суміш (40 хвилин). Кришка нехай прилягає нещільно.
5. За пару хвилин до фіналу додайте оцет.
6. Розкладіть гарячу закуску по банкам, укупорьте.

Порада

Салати обов'язково повинні бути закутаний хоча б на добу - це додаткова стерилізація. Тобто баночки простоять довго навіть не в прохолодному місці.

Салат з помідорами

Це рецепт незвичайної закуски - з желатином. Ефектно, смачно і досить просто в приготуванні.

Складові:

• 2 кг твердих помідорів середнього розміру
• 1 кг перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 літр води
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 30 г желатину
• 2 ст. л. оцту (9% -го)
• 5 горошин чорного перцю
• 2 листочка лавра.

Процес приготування:

1. Підготуємо перець, помідори, морква. На зиму, особливо до застілля, така закуска просто незаменіма.Томати розділіть на четвертинки.
2. Перець звільніть від насіння і плодоніжки, нарубати в довільній формі (не дрібне), протушкувати в маслі при мінімальній температурі 10 хвилин.
3. Плотненько, але дбайливо, утрамбуйте перці і помідори в баночки (0,5 л).
4. Морква дрібненько нарубати.
5. Желатин замочити в холодній воді. Нехай розпуститься.
6. Створіть консервирующую рідина, додавши у скипіла воду сіль, цукор, оцет, чорні горошини і лист лавра.
7. У гарячу заливку введіть желатин і морква. Прокип'ятіть 5 хвилин, залийте помідори і перці.
8. Баночки простерилизуйте 5-7 хвилин.

Рецепт салату з цибулею

У цьому рецепті з овочів тільки перець, морква, цибуля.

На зиму я закриваю саме такого салату найбільше.

Начебто все просто, але смак у нього, як на мене, ідеальний.

Необхідні продукти:

• 5 кг м'ясистого яскраво-червоного і яскраво-жовтого перцю
• 2 кг моркви
• 1 кг цибулі
• по корінці петрушки, селери
• пучок зелені петрушки
• часникову голівку
• оливкова олія - ​​150 мл
• 100 мл оцту (9% -го)
• 2 ст. л. солі
• 200 г цукру.

Приготування покроково:

1. Перець промийте, зріжте підставу з плодоніжкою, витягніть насіння.
2. Наріжте плоди поперек кільцями шириною близько сантиметра. Піддайте їх бланшіровке (15 хвилин).
3. Морквину нарубати соломкою, цибулю - витонченими півкільцями.
4. Дрібно нарубати очищені часникові зубки.
5. У третини масла трохи підрум'яньте спочатку цибулю, потім - морква.
6. Подрібніть коріння петрушки, селери, додайте їх в цибульний-морквяний мікс, притомленим.
7. Викладіть перчик, введіть масло, що залишилося, цукор, присолите, перемішайте.
8. Поставте на мінімальний вогонь. Томіть 10 хвилин. Перемішуйте, на завершення введіть оцет.
9. Через пару хвилин розкладіть овочеву закуску по банкам, закатати кришками.

Овочевий салат-асорті

Порада

Овочам слід бути середнього розміру. У смаку салату повинні переважати солодкуваті нотки, тому кількість цукру в рецепті перевищує кількість солі.

компоненти:

• 5 доспілих помідорів
• 5 цибулин
• 5 м'ясистих болгарських перців
• головка молодої цвітної капусти
• 4 морквини
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 150 мл рослинного масла
• 3 горошинки чорного перцю
• листочок лавра
• десертна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. У підсоленій воді приваріть до напівготовності.
2. Томати і цибулька наріжте на четвертинки, морква - об'ємними кільцями.
3. Перці звільніть від насіннєвої частини, наріжте на 6-8 скибочок.
4. У габаритної каструлі розігрійте масло і викладіть в нього томати.
5. Через 10 хвилин приєднайте морква, через 20 хвилин - цибулька.
6. Овочевий мікс посоліть, перемішайте і млоїте чверть години, нещільно прикривши кришкою.
7. Скибочки перцю, суцвіття капусти додайте одночасно, покладіть горошинки перцю. Гасіть збірне блюдо ще 10-15 хвилин.
8. На закінчення введіть оцтову есенцію, перемішайте і ще пару хвилинок тримайте на мінімальному вогні.
9. Розкладіть салат-асорті в баночки, переверніть, закутайте товстим рушником. Нехай охолонуть в такому «вбранні».

Лечо з квасолею на томатному соку

Лечо в класичному варіанті люблять практично всі.

Але варіант з квасолею і в томатному соку узагалі шедевральний!

продукти:

• 1,5 кг зрілого соковитого солодкого перцю
• 1,5 кг помідорів
• 250 г цибулі
• 200 г молодої квасолі
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• дрібку чорного меленого перцю.

Як зробити:

1. Перчики розділяйте навпіл, видаляйте насіннєву частина і нарізуйте плід смужками.
2. Помідори обшпарте окропом, швиденько зніміть з них шкірку.
3. Половину плодів розділіть гострим ножем на часточки.
4. З другої частини томатів відіжміть сік.
5. Квасоля слід відварити до м'якого, але пружного стану (м'якоть в зернятках не повинна бути пухкої) в ледь підсоленій воді.
6. Морквину нарубати тонко.
7. З'єднайте овочеве асорті і сік в габаритної посуді, введіть третину солі, цукру, перцю.
8. Гасіть близько 10 хвилин. Продегустують. Якщо потрібно, досоліть, додайте цукор.
9. Укупорьтебанки кришками.

Порада

Звичайну квасоля можна замінити зеленим або жовтої стручкової, виходить небанально.

Салат з огірків, моркви, перцю на зиму

Варіант в банку зовсім не схожий на салат зі свіжих овочів - більш насичений, пікантний і вже точно не дієтичний.

Що підготувати:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг огірків
• 2 великі моркви
• 200 мл соняшникової олії
• 2 ст. ложки оцту (9% -го)
• 3-4 часникові часточки
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• дрібку чорного перцю.

Як законсервувати:

1. Позбавлений від насіння перець дрібненько наріжте.
2. Цибулину наріжте півкільцями.
3. Морква подрібніть на тертці з великими отворами.
4. Додайте овочі в глибокій ємності, посоліть, додайте цукор, масло. Їх слід 25 хвилин протушкувати при помірному терморежіме, не забуваючи перемішувати.
5. Огірочки фігурно нарубати кружечками і введіть в овочевий мікс.
6. Продовжуйте тушкувати ще чверть години, на завершення введіть подрібнений часник, чорний перець і оцет. Продегустують, досоліть або подсластите.
7. Через пару хвилинок можна розкласти закуску по банках, закатати.

Рецепт заготовки з баклажанами

Синенькі консервують на зиму по-різному, знаменита ікра з баклажанів , Наприклад, може бути зроблена і в казані.

Салат з цього овоча, морквини і перцю виходить пікантний, з яскравим смаком.

Що треба:

• 5-6 середніх баклажанів
• 7 болгарських перців
• 3 моркви
• пекучий перчик
• 2 часникові головки
• 150 мл рослинного масла (нерафінована - краще)
• 1 ст. ложка оцту (9% -го)
• сіль за смаком).

Для маринаду:

• 2 л води;
• 3 ст. ложки оцту (9% -го);
• 25 г солі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте консервант, з'єднавши воду, сіль, оцет.
2. Баклажани потримайте в холодній воді під вантажем 10 хвилин, після висушіть і наріжте кружальцями. Проваріть їх порціями по 5 хвилин в маринаді-консерванті.
3. Часник очистіть, розберіть на часточки.
4. Гострий перець звільніть від насіння, нарубати кільцями.
5. Солодкий перець, моркву, часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
6. Додайте пекучий перчик, сіль, перемішайте.
7. У габаритної ємності для гасіння розігрійте масло і викладіть подрібнені овочі. На помірному вогні, перемішуючи, доведіть їх до розм'якшення (15-20 хвилин).
8. У банки «поверхами» розміщуйте колечка баклажанів, заливаючи кожен шар густим овочевим міксом. Стерилізують 15-20 хвилин.
9. Банки закатати і «утеплите» щільним рушником.

Закуска з буряком

Така заготовка хороша не тільки як закусочний салат, її цілком можна використовувати в якості борщовий заправки.

Підготуйте:

• 4 кг буряків
• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 кг червоних томатів
• 50 г пекучого перцю
• 100 мл рослинного масла
• сіль, цукор (за смаком).

Етапи приготування:

1. Нарубаєте тоненько цибулю і болгарський перець. Додайте нарізку в габаритної ємності з підігрітим маслом, доведіть до напівготовності.
2. Вийміть овочі з ємності. Скористайтеся шумівкою (масло повинно залишатися в посуді).
3. З томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якоть розімніть «топталки» для пюре.
4. Буряк натріть на тертці з великими вістрями.
5. Пекучий перчик очистіть від ще більш пекучих насіння і дрібненько наріжте.
6. Томатно-бурякову суміш покладіть в ємність, де гасилися цибулю і солодкий перець, і готуйте близько 40 хвилин при помірному терморежіме.
7. Додайте солодкий і пекучий перець, цибулю, цукор, посоліть.
8. Протушкувати ще 10 хвилин, розкладіть гарячими по банкам і закатати.

Потім просто додайте кілька ложок в бульйон з картоплею і капустою і через півгодини простою і смачний червоний борщ готовий.

Салат з кабачками і цвітною капустою

Люблю цей рецепт, так як для нього зазвичай використовую »некондицию» врожаю - тріснуті, пошкоджені плоди, які довго не зможуть зберігатися.

Що можна взяти:

• 1,2 кг цвітної капусти
• 2 кабачка середнього розміру
• 2 помідори
• 4 м'ясистих болгарських перцю (підберіть плоди різних кольорів)
• пучок зелені петрушки
• 4 часникові часточки
• 2 ст. л. солі
• 100 г цукру
• 250 мл рослинного масла
• 100 мл оцту (9% -го).

Як приготувати:

1. Капусту розберіть на суцвіття, проваріть 5 хвилин в підсоленій воді. Дозвольте їй охолонути і висохнути.
2. З кабачків зріжте шкірку, м'якоть нарізати кубиками.
3. Очищені від насіння перчики нарубати в довільній формі.
4. Часник подрібніть в пресі-Давилка.
5. Зніміть з ошпарені окропом помідорів шкірку, нарубати м'якоть гострим ножем.
6. Нарубаєте петрушку.
7. З'єднайте всі овочі, виключаючи капусту, в габаритної ємності. Введіть сіль, цукор, масло. Перемішайте, відправте на вогонь і дайте закипіти.
8. Покладіть суцвіття капусти і тушкуйте чверть години (вогонь максимально зменшіть), в фіналі додайте оцет.
9. Гаряче асорті розкладіть по банках, укупорьте.

Зберігання консервованих салатів

• Баночки з консервованим овочевим частуванням, стерилізовані за всіма правилами, допустимо зберігати при кімнатному терморежіме (але + 28 ° С - це максимум).
• Якщо ви не стерилізували салати в банках, зберігайте їх у прохолодному місці (+15 ° С) і розправляйтеся з ними швидше.
• Оптимальна ж температура зберігання всіх видів консервованих виробів + 1 + 2 ° С.
• Краще зберігати запаси в невеликих ємностях і, відкривши баночку, повністю її спустошити. Якщо ж ви виклали з банки не весь салат, покладіть під кришку звичайний гірчичник, закрийте ємність. Медичний компонент не дозволить закусці запліснявіти.

Корисне відео

А ще дуже смачно закривати з болгарським перцем і морквою гриби, наприклад, як в цьому відеорецепти:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.