Як смачно приготувати печінку: страви з фото і відео

  1. Секрети приготування печінки
  2. Як вибрати правильно печінку
  3. скільки готувати
  4. Страви з печінки - рецепти з фото
  5. Рецепт печінкових котлет покроково
  6. печінковий торт
  7. суп
  8. Печінка куряча, смажена в сметані
  9. салат
  10. Як і строгановски в мультиварці
  11. Рецепт яловичої печінки на сковороді
  12. паштет
  13. З грибами в сметанному соусі
  14. З картоплею в духовці
  15. Як зробити печінку м'якою і смачною - поради

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Будь-господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом і високою поживною цінністю. Різноманітність страв з субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готуванні найвишуканіших з них, щоб вражати гостей на святі або домочадців в будні дні.

Статті по темі

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати і обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою - залити молоком або содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

В якості других страв можна приготувати печеню, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу або печінку птиці, як робити кожну з них - підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності і специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко і смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна і гладка:

  • Куряча печінка - коричнево-бордового кольору з блискучою поверхнею і солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим і з товстим шаром глазурі.
  • Теляча печінка відрізняється світло-коричневим кольором, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
  • Яловича печінка має колір стиглої черешні з яскраво-червоною кров'ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, легко відділяється від основного м'яса.
  • Свиняча печінка коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.

скільки готувати

Від виду і обробки субпродукту залежить, скільки готується печінку. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин - смажити з цибулею і залити сметаною для смаку. Якщо передбачається жарка, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити в молоці або воді, 20 хвилин, а яловичу - 10 хвилин. Для рівномірної прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо порізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки - рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінарові не складе складності знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, ріпчастою цибулею, а заливати сметаною чи вершками. Домашній рецепт печінки стане в нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 167 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Швидким є приготування печінкових котлет, які прекрасно годяться на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюре або кашами, вермішеллю з соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованим з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого - свиняча або яловича, вимочений спершу в молоці.

Складові:

  • печінка - 0,75 кг;
  • цибуля - 20 г;
  • морква - 40 г;
  • яйця - 70 г;
  • крохмаль картопляний - 25 г;
  • олія соняшникова - 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку з цибулею і морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця і крохмаль.
  2. Обсмажувати на сковороді, змащеній маслом, з двох боків до утворення рум'яної скоринки.

печінковий торт

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 308 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як ситної закуски підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає, як справжній кондитерський шедевр, але на ділі стає м'ясної їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості будуть здивовані, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченому апетитного смаку дивовижною їжі. Для отримання добре просоченого страви варто поставити його на 6 годин на холодильник перед подачею.

Складові:

  • сир твердий - 50 г;
  • борошно пшеничне - стакан;
  • яйця - 3 шт .;
  • молоко - стакан;
  • свиняча печінка - півкіло;
  • олія соняшникова - 50 мл;
  • майонез - 2 пакети;
  • кріп - 10 м

Спосіб приготування:

  1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати борошно, яйця, посолити.
  2. Влити молоко для отримання густого тесту. Приготувати кілька коржів на сковороді.
  3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром і подрібненим кропом.
  4. Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

суп

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 64 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячої, який добре подавати на обідній стіл худне. Щоб перше задовольнило навіть дитини, варто взяти курячу печінку, яка більш ніжна по консистенції. Користі і вітамінів їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Складові:

  • картопля - 200 г;
  • кабачки - ½ шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • кольорова капуста - 0,3 кг;
  • рис - 40 г;
  • куряча печінка - 150 г;
  • оливкова олія - ​​20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку відварити в підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
  2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
  3. З'єднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
  4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати в нього вершків.

Печінка куряча, смажена в сметані

  • Час приготування: 40 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 146 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена з цибулею в сметані. Це ситне другу страву чудово насичує організм, надає сил і енергії. Найкраще печінка в такому виконанні поєднується з простими гарнірами - рисом, гречкою, перловкою, її легко приготувати і дієтичним чином з овочами. Виражений м'ясний смак з вершковим сметани відтіняє гострота лука.

Складові:

  • куряча печінка - 1 кг;
  • цибуля - 50 г;
  • сметана - стакан;
  • масло рослинне - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Лук нашаткувати, обсмажити на маслі до золотистого, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
  2. Заправити сметаною, посолити, тушкувати 20 хвилин.

салат

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі і традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть служити класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Складові:

  • квасоля червона - 200 г;
  • куряча печінка - півкіло;
  • цибуля - 150 г;
  • морква - 200 г;
  • масло рослинне - 20 мл;
  • печериці консервовані - 150 г;
  • сметана - 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. Лук нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з маслом.
  2. Печінку і квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
  3. Гриби подрібнити, змішати всі компоненти.
  4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

Як і строгановски в мультиварці

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строгановски , Яка користується популярністю ось вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу в готуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальної по консистенції, не дасть пригоріти і збереже всю соковитість і аромати доданих спецій.

Складові:

  • яловича печінка - 0,75 кг;
  • молоко - 2 ст .;
  • сметана - стакан;
  • вершкове масло - 50 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • зелена цибуля - пучок;
  • кріп - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
  2. Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультіповара і температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин, залити сметаною.
  3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

  • Час приготування: 35 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 188 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є приготування яловичої печінки на сковороді, яка виходить рівномірно просмажене і апетитною. Цей варіант ставиться до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши їм таку закуску прямо на сковороді малого діаметра. Про секрети виготовлення домашнього страви повідає рецепт печінки.

Складові:

  • яловича печінка - 0,6-0,7 кг;
  • цибуля - 40 г;
  • оливкова олія - ​​60 мл;
  • борошно - 40 г;
  • часник - 5 часточок.

Спосіб приготування:

  1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
  2. На тій самій олії посмажити нашатковану цибулю з тиском часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

паштет

  • Час приготування: 45 хв.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 215 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачної намазуванням на бутерброди стане паштет з відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним - наситить організм вітамінами і зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичу правильно і як робити домашній паштет з неї для перекусів, підкаже рецепт.

Складові:

  • печінка яловича - 0,55 кг;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вершкове масло - 200 г.

Спосіб приготування:

  1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, пару раз змінивши її, для виходу гіркоти.
  2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
  3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки і плівку.
  4. Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами в сметанному соусі

  • Час приготування: 30 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 105 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінку під сметанним соусом, її заливають жирної сметаною або вершками, гасять зі спеціями і грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, прекрасно поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.

Складові:

  • куряча печінка - 0,6 кг;
  • печериці - 200 г;
  • цибуля - 200 г;
  • вода - 50 мл;
  • морква - 100 г;
  • сметана - 250 мл;
  • борошно - 40 г;
  • хмелі-сунелі - 10 г;
  • кріп - 30 м

Спосіб приготування:

  1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
  2. Додати печінку, через 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 71 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Смачною і ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом з картоплею та іншими овочами. Приготувати страву 2 в 1 - гарнір і основне - легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі - цибулю, кабачки, моркву. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани і томати. Для отримання апетитною скоринки по готовності можна посипати продукти сирної крихтою.

Складові:

  • куряча печінка - 0,25 кг;
  • картопля - 200 г;
  • кабачки - 200 г;
  • морква - 100 г;
  • цибуля - 50 г;
  • вода - 250 мл;
  • молоко - півсклянки;
  • соняшникова олія - ​​20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Печінку залити молоком на годину.
  2. Лук з кабачком порізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
  3. Злегка обсмажити всі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
  4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин при 195 градусах.

Як зробити печінку м'якою і смачною - поради

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

  1. Прибрати гіркоту і специфічний смак печінки допоможе замочування в молоці, сметані, в кефірі на годину або в слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
  2. Щоб продукт не був твердим, сухим і гумовим, солити його потрібно в кінці.
  3. Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
  4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюють окропом, пальцями після надрізання з одного боку знімається плівка.
  5. Гіркота можуть надавати великі прожилки і судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати уздовж судин і проток.
  6. Для ніжності і м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
  7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин з кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
  8. Добре поєднується субпродукт з яблуками.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям: