- Секрети приготування печінки
- Як вибрати правильно печінку
- скільки готувати
- Страви з печінки - рецепти з фото
- Рецепт печінкових котлет покроково
- печінковий торт
- суп
- Печінка куряча, смажена в сметані
- салат
- Як і строгановски в мультиварці
- Рецепт яловичої печінки на сковороді
- паштет
- З грибами в сметанному соусі
- З картоплею в духовці
- Як зробити печінку м'якою і смачною - поради
Ірина Камшилін
Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))
Будь-господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом і високою поживною цінністю. Різноманітність страв з субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готуванні найвишуканіших з них, щоб вражати гостей на святі або домочадців в будні дні.
Статті по темі Секрети приготування печінки
Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати і обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою - залити молоком або содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.
В якості других страв можна приготувати печеню, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу або печінку птиці, як робити кожну з них - підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності і специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко і смачно, читайте нижче.
Як вибрати правильно печінку
Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна і гладка:
- Куряча печінка - коричнево-бордового кольору з блискучою поверхнею і солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим і з товстим шаром глазурі.
- Теляча печінка відрізняється світло-коричневим кольором, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
- Яловича печінка має колір стиглої черешні з яскраво-червоною кров'ю і нотками солодкого запаху, білою плівкою, легко відділяється від основного м'яса.
- Свиняча печінка коричневого кольору, з рівною поверхнею без плям.
скільки готувати
Від виду і обробки субпродукту залежить, скільки готується печінку. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин - смажити з цибулею і залити сметаною для смаку. Якщо передбачається жарка, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити в молоці або воді, 20 хвилин, а яловичу - 10 хвилин. Для рівномірної прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо порізати великий шматок тонкими пластинками.
Страви з печінки - рецепти з фото
Сьогодні будь-якому кулінарові не складе складності знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку, з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, ріпчастою цибулею, а заливати сметаною чи вершками. Домашній рецепт печінки стане в нагоді всім.
Рецепт печінкових котлет покроково
- Час приготування: 30 хв.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 167 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Швидким є приготування печінкових котлет, які прекрасно годяться на обід або вечерю, якщо подати їх з картопляним пюре або кашами, вермішеллю з соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованим з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослого - свиняча або яловича, вимочений спершу в молоці.
Складові:
- печінка - 0,75 кг;
- цибуля - 20 г;
- морква - 40 г;
- яйця - 70 г;
- крохмаль картопляний - 25 г;
- олія соняшникова - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Печінку з цибулею і морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця і крохмаль.
- Обсмажувати на сковороді, змащеній маслом, з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
печінковий торт
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 308 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як ситної закуски підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає, як справжній кондитерський шедевр, але на ділі стає м'ясної їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості будуть здивовані, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченому апетитного смаку дивовижною їжі. Для отримання добре просоченого страви варто поставити його на 6 годин на холодильник перед подачею.
Складові:
- сир твердий - 50 г;
- борошно пшеничне - стакан;
- яйця - 3 шт .;
- молоко - стакан;
- свиняча печінка - півкіло;
- олія соняшникова - 50 мл;
- майонез - 2 пакети;
- кріп - 10 м
Спосіб приготування:
- Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати борошно, яйця, посолити.
- Влити молоко для отримання густого тесту. Приготувати кілька коржів на сковороді.
- Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром і подрібненим кропом.
- Через 6 годин настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.
суп
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 64 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячої, який добре подавати на обідній стіл худне. Щоб перше задовольнило навіть дитини, варто взяти курячу печінку, яка більш ніжна по консистенції. Користі і вітамінів їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.
Складові:
- картопля - 200 г;
- кабачки - ½ шт .;
- морква - 1 шт .;
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- рис - 40 г;
- куряча печінка - 150 г;
- оливкова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Печінку відварити в підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
- Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
- З'єднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
- За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати в нього вершків.
Печінка куряча, смажена в сметані
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 146 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Традиційною для багатьох сімей вважається печінка куряча, смажена з цибулею в сметані. Це ситне другу страву чудово насичує організм, надає сил і енергії. Найкраще печінка в такому виконанні поєднується з простими гарнірами - рисом, гречкою, перловкою, її легко приготувати і дієтичним чином з овочами. Виражений м'ясний смак з вершковим сметани відтіняє гострота лука.
Складові:
- куряча печінка - 1 кг;
- цибуля - 50 г;
- сметана - стакан;
- масло рослинне - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Лук нашаткувати, обсмажити на маслі до золотистого, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
- Заправити сметаною, посолити, тушкувати 20 хвилин.
салат
- Час приготування: 30 хв.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Швидко приготувати салат з печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі і традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть служити класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.
Складові:
- квасоля червона - 200 г;
- куряча печінка - півкіло;
- цибуля - 150 г;
- морква - 200 г;
- масло рослинне - 20 мл;
- печериці консервовані - 150 г;
- сметана - 75 мл.
Спосіб приготування:
- Лук нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з маслом.
- Печінку і квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
- Гриби подрібнити, змішати всі компоненти.
- Посолити, заправити сметаною, перцем.
Як і строгановски в мультиварці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: середня.
Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування печінки по-строгановски , Яка користується популярністю ось вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу в готуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальної по консистенції, не дасть пригоріти і збереже всю соковитість і аромати доданих спецій.
Складові:
- яловича печінка - 0,75 кг;
- молоко - 2 ст .;
- сметана - стакан;
- вершкове масло - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- зелена цибуля - пучок;
- кріп - пучок.
Спосіб приготування:
- Печінку порізати соломкою, залити молоком, через 35 хвилин злити.
- Цибулини порізати кільцями, обсмажити на режимі мультіповара і температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин, залити сметаною.
- Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.
Рецепт яловичої печінки на сковороді
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 188 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: проста.
Ще одним класичним рецептом є приготування яловичої печінки на сковороді, яка виходить рівномірно просмажене і апетитною. Цей варіант ставиться до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши їм таку закуску прямо на сковороді малого діаметра. Про секрети виготовлення домашнього страви повідає рецепт печінки.
Складові:
- яловича печінка - 0,6-0,7 кг;
- цибуля - 40 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- борошно - 40 г;
- часник - 5 часточок.
Спосіб приготування:
- Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
- На тій самій олії посмажити нашатковану цибулю з тиском часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.
паштет
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 215 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачної намазуванням на бутерброди стане паштет з відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним - наситить організм вітамінами і зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичу правильно і як робити домашній паштет з неї для перекусів, підкаже рецепт.
Складові:
- печінка яловича - 0,55 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- вершкове масло - 200 г.
Спосіб приготування:
- Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, пару раз змінивши її, для виходу гіркоти.
- Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
- Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки і плівку.
- Змішати всі компоненти, двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
З грибами в сметанному соусі
- Час приготування: 30 хв.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 105 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Щоб вийшла м'яка печінку під сметанним соусом, її заливають жирної сметаною або вершками, гасять зі спеціями і грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, прекрасно поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним і не таким калорійним.
Складові:
- куряча печінка - 0,6 кг;
- печериці - 200 г;
- цибуля - 200 г;
- вода - 50 мл;
- морква - 100 г;
- сметана - 250 мл;
- борошно - 40 г;
- хмелі-сунелі - 10 г;
- кріп - 30 м
Спосіб приготування:
- Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
- Додати печінку, через 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.
З картоплею в духовці
- Час приготування: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 71 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачною і ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом з картоплею та іншими овочами. Приготувати страву 2 в 1 - гарнір і основне - легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі - цибулю, кабачки, моркву. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани і томати. Для отримання апетитною скоринки по готовності можна посипати продукти сирної крихтою.
Складові:
- куряча печінка - 0,25 кг;
- картопля - 200 г;
- кабачки - 200 г;
- морква - 100 г;
- цибуля - 50 г;
- вода - 250 мл;
- молоко - півсклянки;
- соняшникова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Печінку залити молоком на годину.
- Лук з кабачком порізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
- Злегка обсмажити всі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
- Поставити готуватися в духовці 25 хвилин при 195 градусах.
Як зробити печінку м'якою і смачною - поради
Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:
- Прибрати гіркоту і специфічний смак печінки допоможе замочування в молоці, сметані, в кефірі на годину або в слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
- Щоб продукт не був твердим, сухим і гумовим, солити його потрібно в кінці.
- Яловичу печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
- Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюють окропом, пальцями після надрізання з одного боку знімається плівка.
- Гіркота можуть надавати великі прожилки і судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати уздовж судин і проток.
- Для ніжності і м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
- Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин з кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
- Добре поєднується субпродукт з яблуками.
Відео
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям: