Для будь-якої, особливо молодої господині, випічка бісквіту - це справа схожа на хорошому випробуванню, яке далеко не всім вдається пройти з першого разу. Чи не піднявся, перетворився в незрозумілий шматок гуми, підгорів або зовсім не схожий сам на себе - це все про бісквіт, виявляється, це досить примхливе тісто, яке вимагає до себе особливого ставлення.
Ще кухарі та кондитери минулих століть в один голос стверджували, що найголовніше і важливе правило рецепта гарного бісквіта - це гарний настрій і віра в те, що все вийде! Ось, який незвичайний десерт .
А що таке, по суті, бісквіт? Адже з нього, насправді, створюють безліч десертів, його можна прикрашати всілякими ягодами, а також доповнювати іншими смаколиками, можна і зовсім присипати цукровою пудрою і продукт готовий до вживання.
Все сучасний кулінарні довідники сходяться на думці, що це хліб, інгредієнти якого яйця, борошно і цукор. Начебто все так просто, і дійсно, що там складного - дотримуйся покроковий рецепт, роби все швидко і злагоджено, після чого озирнутися не встигнеш, як красивий, повітряний і неймовірно смачний бісквіт виявиться на вашому обідньому столі. Так-то воно так, але є деякі нюанси, не знаючи які, важко отримати бажаний бісквіт в його ідеальному вигляді і смакову понятті.
Отже, давайте спробуємо розібрати в тому, як можна правильно приготувати пишний бісквіт. Взагалі, найчастіше, бісквітне тісто має всього два найпоширеніші варіанти готування: це тепла і холодна технологія.
Як не важко здогадатися, в варіанті з холодним тестом воно замішується без підігріву, а тепле тісто в процесі замішування постійно підігрівається до певної температури.
Крім технологій, бісквітне тісто може відрізнятися начинкою, деякими інгредієнтами, наприклад масляний або горіховий бісквіт, де відповідно додаються масло і горіхи.
Такий варіант бісквіта найбільш популярний і поширений, адже саме з нього легко зробити тістечка або торт, варто лише просочити його будь-яким кремом або сиропом, кожен раз ви будете отримувати новий і шалено смачний рецепт. Для його приготування вам знадобиться:
Попередньо просіюємо борошно, щоб збагатити її киснем, повторюємо процедуру 2-3 рази. Не забуваємо також про те, що формочку для випічки необхідно підготувати заздалегідь, краще, якщо вона буде роз'ємна. Злегка змащуємо її м'яким вершковим маслом, а зверху притрушуємо борошном. Далі переходимо до самого тесту.
Не забуваємо про те, що посуд, в якій буде готуватися бісквітне тісто, повинна бути ідеально чиста і суха.
Білки відділяємо від жовтків, причому проводимо цю процедуру дуже акуратно, щоб краплі жовтка не були в білки, інакше останні буде дуже важко збити до необхідного стану.
Виливаємо жовтки в ємність і починаємо їх збивати, краще міксером, так як з його допомогою ви це зробите куди швидше, ніж вручну. Жовтки повинні збільшитися в обсязі в три рази, після чого почнуть нагадувати досить густу жовтувату масу.
Білки збиваються в окремій посудині до утворення легкої білої пінки, яка повинна збільшитися в обсязі в 4-5 разів. Після того, як жовтки дійшли до кондиції, засипаємо в них половину цукру і збиваємо їх до повного його роздрібнення в суміші. Другу половину всипаємо в білок, де також повністю його подрібнюємо на найбільшій швидкості міксера.
До жовтків додаємо 1/3 від збитих білків, акуратно перемішуємо знизу-вгору, після чого починаємо потихеньку додавати в отриману масу просіяне борошно. Все ретельно перемішуємо, уникаємо різких рухів, все вимішує плавно. Після цього додаємо решту збитих білків і акуратно все перемішуємо.
Тепер готове тісто переливаємо в форму, воно повинно зайняти приблизно 2/3 всієї висоти, не забувайте про те, що при випіканні правильний бісквіт повинен піднятися ще в 1.5 рази. Випікається тісто в заздалегідь розігрітій духовці близько 35 хвилин на температурі 180 °. Бісквіт зазвичай подають охолодженим, так що після випічки дайте йому охолонути.
Якщо після випікання ви помітили, що ваш бісквіт піднімається лише в певних ділянках, то, швидше за все, у вас нерівномірно нагрівається духовка. Якщо ж бісквіт починає активно підгорати знизу, то поставте внизу духовки ємність з водою, а якщо зверху, то додайте зверху додатковий лист. Щоб дати бісквіту дійти, залиште його в духовці після випікання ще на 10-15 хвилин, і лише тоді виймайте з форми.
Щоб визначити повну готовність вироби, натисніть на бісквіт легенько пальцем, якщо він готовий, то на ньому не повинно залишатися вм'ятини, а при протикає зубочисткою, вона повинна залишатися сухою і чистою. Для того щоб бісквіт не розсипався і не подавився, найкраще його різати звичайною струною.
А що таке, по суті, бісквіт?Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты