Користь кефіру і молочних продуктів: 3 важливі факти
Чому краще пити кефір, а не йогурт, в якому сирі більше кальцію і в чому різниця між молоком від монгольської і американської корови.
1. Кефір корисніше, ніж йогурт
По-перше, кефір містить більше цінних для мікрофлори шлунка бактерій (40 різновидів в порівнянні з 2 в йогурті), а по-друге, краще засвоюється. До того ж, на відміну від йогурту та інших кисломолочних продуктів, у кефіру нижче кислотність.
Завдяки тому, що в його склад входять дріжджі, кефір стимулює виробництво вітамінів групи В. Їх не так просто знайти в інший їжі, тому у людини вони зазвичай в дефіциті. Про все це я дізналася від Ірини Рожкової, завідуючої Центральною лабораторією мікробіології ВНДІ молочної промисловості.
Будьте уважнішими при покупці: на упаковці повинні бути слова «кефір» (а не «кефірний напій») і фраза «вироблений з використанням закваски на кефірних грибках».
2. У молочних продуктах зниженої жирності більше кальцію
Чим менше жирність, тим багатшими молочний продукт кальцієм: він займає місце жирів, витіснених в процесі знежирення, пояснила мені британський дієтолог з двадцятирічним стажем Сью Баїк (очолює відділ здорового харчування та дієтології в Брістольському університеті).
Кальцій не тільки захищає скелет від остеопорозу, але і допомагає худнути: він зв'язує і виводить з організму жири. Так що сміливо віддавайте перевагу молочним продуктам з цифрою 1% -2% на упаковці. Те ж саме стосується і сиру - в знижених сортах (наприклад 17% Oltermanni) кальцію більше.
3. Більше 2 порцій молочних продуктів в день шкодять здоров'ю
Ми звикли вважати, що коров'яче молоко - один з кращих джерел кальцію, вітаміну D та інших необхідних організму речовин. Але сучасне промислове молоко - зовсім не те, що пили наші предки. Головна проблема - в ньому зашкалює рівень гормонів. Вони провокують онкологію - рак грудей у жінок і простати у чоловіків.
Професор Гарвардського університету ганму Давасамбу порівняла рівень гормону естрогену в промисловому молоці і в натуральному, яке виробляють на фермах в Монголії. У першому естрогену виявилося в 33 рази більше, ніж у другому. Це пов'язано з тим, що корів в сучасних тваринницьких господарствах доять майже безперервно, 300 днів у році, і більшу частину цього часу вони вагітні. Чим далі термін вагітності, тим вище рівень естрогену. У Монголії корів доять тільки 5 місяців в році (відразу після пологів і в перші місяці вагітності), тому рівень естрогену в десятки разів нижче.
Щоб уникнути гормонів, дієтологи радять вибирати молоко і молочні продукти зниженої жирності - чим менше жиру в молоці, тим менше гормонів, жир - їх «середовище проживання». І немає більше 2-3 порцій на день: 200 мл молока, 2-3 скибочки сиру, 200 мг йогурту максимум.
Включайте в раціон інші джерела кальцію, наприклад, свіжий шпинат і мигдальне молоко. У ньому багато кальцію, фосфору, магнію, цинку, вітаміну Е і фолієвої кислоти - і ні сліду гормонів.