Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років назад і знаходиться на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничного випічці, оскільки багатий клітковиною і мікроелементами, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в нижченаведених рецептах.
Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його все так же готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. За відсутності останніх застосовують сироватку або кефір. Житнє тісто має важливу особливість: в ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому часто, житнє борошно змішують з пшеничного, в пропорції 1: 1.
Житній хліб в духовці стане улюбленою випічкою на кожен день, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати в неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб в духовку. Головне - отримати однорідну, еластичну масу і не забути про расстойке перед відправленням в піч.
Інгредієнти:
приготування
Житній хліб без дріжджів на кефірі - один з простих і швидких способів отримати рум'яну і ароматну випічку. Теплий кефір з додаванням соди доречно замінить дріжджову опару і в процесі півгодинного випікання подбає про пишності вироби. Така доступна техніка приготування прекрасно підійде для початківців домашніх пекарів.
Інгредієнти:
приготування
Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші предки. Класична технологія дозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Самий трудомісткий процес - створення закваски, що займає від 3-х до 5-и днів. Так само стільки часу буде потрібно для росту молочнокислих бактерій, що відповідають за процес бродіння тіста.
Інгредієнти:
приготування
Пшенично-житній хліб відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю і пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютену, воно погано піднімається, і щоб посприяти зростанню буханки в печі, обов'язково всипте вибілену пшеничне борошно. У підсумку тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.
Інгредієнти:
приготування
Житній хліб в домашніх умовах - це безмежні можливості для вдосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі - жменю насіння соняшнику здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка скоринка з підрум'янених насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.
Інгредієнти:
приготування
Рецепт хліба з житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий «Бородинський» хліб, що відрізняється особливим кислуватим смаком і щільною, але пористою структурою. Найчастіше використовують темний солод, він надає колір і аромат. Заварний хліб простий в готуванні: необхідно залити солод окропом і після охолодження ввести в тісто.
Інгредієнти:
приготування
Рецепт житнього хліба можна втілити в життя різними способами: спекти буханець в духовці або використовувати сучасну техніку - хлібопічка. Вона прекрасно впорається з цим і спростить рутинний і довгий процес замішування і випікання. Слід завантажити інгредієнти в певній послідовності, встановити розмір випічки, колір скоринки і режим, а після просто чекати сигналу.
Інгредієнти:
приготування
Хліб з житнього борошна в хлібопічці - найпростіший і найдоступніший спосіб отримати заварний випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом і кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутня в випіканні житніх хлібів і прийде їм пишність, обсяг і темний колір, а хлібопічка піклується про збереження цих якостей.
Інгредієнти:
приготування
житній хліб в мультиварці вийде таким же пишним і смачним, як в духовці або хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення в обсязі, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями «Підігрів» і «Випічка».
Інгредієнти:
приготування
Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты