Житній хліб - рецепти в духовці, мультиварці і хлібопічці. Як спекти хліб з житнього борошна на заквасці, дріжджах і з солодом?

  1. Житній хліб на дріжджах
  2. Бездріжджовий житній хліб
  3. Житній хліб на заквасці в духовці
  4. Житньо-пшеничний хліб в духовці
  5. Житній хліб з насінням
  6. Хліб житній - заварний рецепт
  7. Як спекти житній хліб в хлібопічці?
  8. Житній хліб з солодом в хлібопічці
  9. Хліб з житнього борошна в мультиварці

Житній хліб застовпив своє місце на столі багато років назад і знаходиться на піку популярності навіть сьогодні. Він є здоровою альтернативою пшеничного випічці, оскільки багатий клітковиною і мікроелементами, а також практично не містить жирів. Існує маса варіацій його приготування, з якими можна ознайомитися в нижченаведених рецептах.

Рецепт житнього хліба за кілька століть не змінився, його все так же готують з тіста, що складається з житнього борошна, води, закваски або дріжджів. За відсутності останніх застосовують сироватку або кефір. Житнє тісто має важливу особливість: в ньому мало клейковини, а від того воно погано піднімається, тому часто, житнє борошно змішують з пшеничного, в пропорції 1: 1.

  1. При приготуванні тіста дотримуйтеся позначених в рецептах пропорцій і температурного режиму.
  2. Слід вибирати борошно тільки вищої якості, яку перед вимішуванням обов'язково просівають. Тоді житній хліб виходить пишним і пористим.
  3. При використанні пресованих дріжджів, потрібно розвести їх водою і дати побродити 20 хвилин. Це сприяє створенню смачною і повітряної випічки.
  4. Випікають житній хліб при 180-200 градусах.

Житній хліб на дріжджах

Житній хліб в духовці стане улюбленою випічкою на кожен день, якщо навчитися правильно його готувати. Це доступний і нескладний процес: необхідно розвести опару, додати в неї житнє борошно і, замісивши тісто, відправити хліб в духовку. Головне - отримати однорідну, еластичну масу і не забути про расстойке перед відправленням в піч.

Інгредієнти:

  • житнє борошно - 400 г;
  • молоко - 200 мл;
  • масло - 30 мл;
  • дріжджі - 10 г;
  • розпушувач - 10 г;
  • цукор - 1 ч. ложка.

приготування

  1. У теплому молоці розведіть дріжджі з цукром. Приберіть на годину.
  2. Змішайте борошно, розпушувач, масло і опару.
  3. Замісити і поставте в тепле місце.
  4. Через годину обомніте тісто і викладіть у форму.
  5. Випікайте хліб з житнього борошна 45 хвилин при 180 градусах.

Бездріжджовий житній хліб

Житній хліб без дріжджів на кефірі - один з простих і швидких способів отримати рум'яну і ароматну випічку. Теплий кефір з додаванням соди доречно замінить дріжджову опару і в процесі півгодинного випікання подбає про пишності вироби. Така доступна техніка приготування прекрасно підійде для початківців домашніх пекарів.

Інгредієнти:

  • кефір - 250 мл;
  • пшеничне борошно - 250 г;
  • житнє борошно - 150 г;
  • сода - 1/2 ч. ложки;
  • цукор - 20 г .;
  • сіль - 10 г.

приготування

  1. У підігрітий кефір додайте соду. Відставте в тепле місце.
  2. Змішайте цукор, сіль і борошно.
  3. Введіть кефір і замісити тісто.
  4. Дайте тесту «відпочити» 20 хвилин.
  5. Випікайте житній бездріжджовий хліб 45 хвилин при 180 градусах.

Житній хліб на заквасці в духовці

Рецепт житнього хліба на заквасці використовували ще наші предки. Класична технологія дозволяє отримати корисний, дієтичний житній хліб. Самий трудомісткий процес - створення закваски, що займає від 3-х до 5-и днів. Так само стільки часу буде потрібно для росту молочнокислих бактерій, що відповідають за процес бродіння тіста.

Інгредієнти:

  • закваска - 100 г;
  • житнє борошно - 300 г;
  • пшеничне борошно - 300 г;
  • вода - 550 мл;
  • сіль - 20 г.

приготування

  1. В борошняну суміш додайте воду і закваску.
  2. Вимісити тісто.
  3. Залиште «відпочивати» 6 годин.
  4. Випікайте житній хліб 10 хвилин при 240 градусах і ще 90 хвилин при 200 градусах.

Житньо-пшеничний хліб в духовці

Пшенично-житній хліб відрізняється від традиційного житнього своєю пишністю і пористістю. Оскільки житнє тісто містить мало глютену, воно погано піднімається, і щоб посприяти зростанню буханки в печі, обов'язково всипте вибілену пшеничне борошно. У підсумку тісто буде легко замішуватися, стане більш податливим, легким і повітряним.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 250 г;
  • борошно житнє - 250 г;
  • сироватка - 250 мл;
  • дріжджі - 20 г;
  • сіль - 10 г;
  • зубок часнику - 6 шт .;
  • масло - 40 мл.

приготування

  1. В сироватку додайте дріжджі і цукор. Відставте на 2 години.
  2. Влийте в борошняну суміш, додайте олію, сіль і рубаний часник.
  3. Вимісити і дайте 2 часу «відпочити».
  4. Поставте на расстойку на 40 хвилин.
  5. Випікайте 45 хвилин при 200 градусах.

Житній хліб з насінням

Житній хліб в домашніх умовах - це безмежні можливості для вдосконалення текстур і смаків. При цьому не потрібно витрачатися на дорогі спеції і прянощі - жменю насіння соняшнику здатна перетворити домашній хліб на подобу того, що стоїть на полицях пекарень. Хрустка скоринка з підрум'янених насіння, апетитно виглядає і захищає від пересихання.

Інгредієнти:

  • житнє борошно - 300 г;
  • пшеничне борошно - 150 г;
  • дріжджі - 20 г;
  • вода - 270 мл;
  • сіль - 10 г;
  • цукор - 20 г;
  • насіння - 50 г;
  • масло - 40 мл.

приготування

  1. У теплій воді розведіть дріжджі, сіль, цукор і 40 г борошна. Приберіть на годину.
  2. Додайте в борошно опару, масло і 25 г насіння. Відставте на 40 хвилин.
  3. Тісто обомніте, сформуйте, змастіть маслом і посипте насінням.
  4. Випікайте домашній житній хліб 45 хвилин при 200 градусах.

Хліб житній - заварний рецепт

Рецепт хліба з житнього борошна з додаванням солоду дуже популярний. За такою технологією випікається знаменитий «Бородинський» хліб, що відрізняється особливим кислуватим смаком і щільною, але пористою структурою. Найчастіше використовують темний солод, він надає колір і аромат. Заварний хліб простий в готуванні: необхідно залити солод окропом і після охолодження ввести в тісто.

Інгредієнти:

  • борошно житнє - 400 г;
  • борошно пшеничне - 150 г;
  • вода - 350 мл;
  • окріп - 80 мл;
  • солод темний - 40 г;
  • мед - 40 г;
  • сіль - 10 г;
  • дріжджі - 10 г.

приготування

  1. Змішайте борошно з водою.
  2. Залийте солод окропом на 25 хвилин.
  3. Додайте в тісто солод, мед, сіль і дріжджі. Замісити і відставте на годину.
  4. Сформуйте і випікайте житній заварний хліб 10 хвилин при 240 градусах і 50 хвилин при 200 градусах

Як спекти житній хліб в хлібопічці?

Рецепт житнього хліба можна втілити в життя різними способами: спекти буханець в духовці або використовувати сучасну техніку - хлібопічка. Вона прекрасно впорається з цим і спростить рутинний і довгий процес замішування і випікання. Слід завантажити інгредієнти в певній послідовності, встановити розмір випічки, колір скоринки і режим, а після просто чекати сигналу.

Інгредієнти:

  • кефір - 200 мл;
  • дріжджі - 10 г;
  • борошно пшеничне - 100 г;
  • борошно житнє - 150 г;
  • масло - 30 мл;
  • кмин - 10 г;
  • цукор - 20 г.

приготування

  1. Влийте в чашу теплий кефір.
  2. Додайте масло, цукор, борошняну суміш, кмин і дріжджі.
  3. Помістіть чашу в хлібопіч.
  4. Виберіть розмір хліба (маленький), колір скоринки (світлий) і режим «Житній хліб».

Житній хліб з солодом в хлібопічці

Хліб з житнього борошна в хлібопічці - найпростіший і найдоступніший спосіб отримати заварний випічку. Такий різновид довго не черствіє і відрізняється особливим ароматом і кисло-солодким смаком. Солод практично завжди присутня в випіканні житніх хлібів і прийде їм пишність, обсяг і темний колір, а хлібопічка піклується про збереження цих якостей.

Інгредієнти:

  • вода - 310 мл;
  • масло - 40 мл;
  • житнє борошно - 150 г;
  • пшеничне борошно - 300 г;
  • солод житній - 40 г;
  • дріжджі - 10 г;
  • цукор - 20 г;
  • сіль - пучку.

приготування

  1. Залийте солод 100 мл окропу.
  2. Через 25 хвилин влийте в чашу, додайте олію і воду, що залишилася.
  3. Всипте борошно, дріжджі, цукор і сіль.
  4. Виставте вагу 750 г, середню корочку і режим «Французька випічка».

Хліб з житнього борошна в мультиварці

житній хліб в мультиварці вийде таким же пишним і смачним, як в духовці або хлібопічці. Особливість приготування в тому, що липке, туге і щільне житнє тісто потрібно вимішувати руками, і тільки після збільшення в обсязі, перекласти в мультиварку. Щоб завершити процес, слід скористатися функціями «Підігрів» і «Випічка».

Інгредієнти:

  • житнє борошно - 500 г;
  • пшеничне борошно - 50 г;
  • молоко - 320 мл;
  • вода - 100 мл;
  • дріжджі - 10 г;
  • цукор - 30 г.

приготування

  1. В борошняну суміш додайте дріжджі, молоко, воду і цукор.
  2. Відставте тісто на 40 хвилин.
  3. У режимі «Підігрів» дайте «відпочити» 5 хвилин.
  4. Увімкніть «Випічку» при 150 градусах на 60 хвилин. Через 20 хвилин переверніть.