Папір для випічки

1. Як використовувати папір для випічки?
2. Види паперу для випічки

Багато господині давно забули, що випічка може прилипати до форми або листу, і все завдяки сучасним пристосуванням - силіконовим і антипригарним формам. Але використовувати їх можна не завжди. Іноді потрібно спекти печиво, запіканку або рулет на звичайному деку . І тоді, щоб уникнути пригорання і докучання тесту до металевого листа використовують спеціальний папір або пергамент для випічки. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, як нею користуватися і який папір краще купувати.

Як використовувати папір для випічки?

Як ви вже зрозуміли, головною перевагою використання паперу для випічки є позбавлення від необхідності відмивати брудний деко. Однак є у пекарської папери і інші, не менш вагомі плюси. Зокрема, на ній дуже зручно різати пироги, не боячись подряпати посуд. Дуже актуальна папір при приготуванні чізкейк, тірамісу і інших подібних виробів: вона допомагає зберегти цілісність і гарний зовнішній вигляд такого десерту. А ще багато господинь розгортають тісто прямо на папері, щоб не було ризику порвати тонкі коржі при перенесенні на деко.

Папір для випічки використовують не тільки в духовці, але і в мікрохвильовій печі. Вона абсолютно безпечна, оскільки при нагріванні не виділяє ніяких токсичних речовин. Також папір для випічки може використовуватися і в мультиварці. Зазвичай цей прийом використовується для більш легкого вилучення бісквітів та інших видів випічки з чаші мультиварки .

І, звичайно, папером можна вистилати деко для запікання найрізноманітніших продуктів - солодкої випічки і пирогів з м'ясом, холодних кондитерських виробів і гарячих запіканок. А ось для запікання продуктів, що виділяють багато соку, папір використовувати не рекомендується: вона неминуче розмокне.

Багато, до речі, цікавляться: а змащують чи папір для випічки маслом? Досвідчені кулінари відповідають так: деякі види паперу просто необхідно змащувати маргарином, вершковим або рослинним маслом, інші ж цього не потребують. Це залежить не тільки від різновиду тесту, але ще і від типу паперу.

Види паперу для випічки

Папір для випічки або, як її ще називають, пекарські папір буває різною:

1. Найтонша (і, як правило, дешева) нагадує креслярську кальку. Вона біла і прозора. Такий папір легко розмокає, а при високій температурі може розкришитися на шматочки, відокремити які від нижньої частини кондитерського виробу досить складно. Калька підходить для пісочного і дріжджового тіста, а ось для кексів і бісквітів її краще не використовувати (або добре змащувати).
2. Коричневим відтінком відрізняється пергаментний папір - більш щільна і гладка. Вона більш стійка як до високих температур, так і до вологи. Для випічки тесту, що містить в своєму складі багато рослинних жирів, змащувати пергамент не обов'язково.
3. Що став останнім часом дуже популярним силікон знайшов застосування і в виготовленні паперу для випічки. Найтонший шар силікону, яким покриті деякі різновиди паперу, допомагає легко відокремлювати папір від випікаються. До того ж такий папір не потребує мастилі, не пропускає вологу і практично не вбирає в себе жир. Папір з силіконовим покриттям можна навіть використовувати повторно.
4. Професійна папір для випічки, якої в наш час користуються в пекарнях, покрита товщим шаром силікону і продається окремими листами, а не в рулоні.
5. І, нарешті, у продажу є калька і пергамент, яким вистилають фігурні форми. Особливе поширення набули паперові форми для кексів.