Заготівля страв з винограду про запас

Натисніть на фото, щоб відкрити галерею!

Виноград - чудове сировину для соку, морсу, компоту, варення, мармеладу, желе, для вин і коньяку. З сусла отримують виноградний мед бекмес. З молодих пагонів, вусиків, листя і черешків готують сік, салати, щі, квас.

Бекмес (виноградний мед)

Це концентрований, уварений виноградний сік. Бекмес можна приготувати і в домашніх умовах, методом уварювання до загустіння на водяній бані. Його використовують в кулінарних цілях, розбавляють кип'яченою водою і п'ють замість соку. Бекмес використовується при анемії, серцево-судинних захворюваннях, туберкульозі.

Приготування. Свіжовичавлений виноградний сік ретельно фільтрують через подвійний шар марлі, зливають в емальовану каструлю і ставлять на водяну баню. Кип'ятять сік, постійно помішуючи. Уважно стежать, щоб дно каструлі завжди знаходилося в киплячій воді, для чого постійно підливають гарячу воду в нижній посудину. Сік повинен увариться майже наполовину, стати густим і тягучим, як мед. Розливають по банкам, закривають кришками і зберігають у прохолодному місці.

мармелад

Ягоди стиглого, свіжого винограду миють і кладуть в розчин питної соди (на 10 кг винограду столова ложка соди), і варять до тих пір, поки не трісне шкірка. Отриману масу охолоджують, проціджують і віджимають, відокремлюють насіння і шкірку. Потім варять на повільному вогні, помішуючи, щоб не пригоріла і завчасно не загусла. Виноград містить пектин, завдяки чому маса згущається при охолодженні. Розкладають масу на плоскому блюді тонким шаром, дають застигнути і розрізають на невеликі шматочки. Посипають цукровою пудрою. Зберігають в закритих скляних банках.

Якщо Вам сподобалася стаття, не забудьте поділитися в соціальних мережах