КУЛІНАРІЯ.ВИПЕЧКА.КУЛІЧІ | Записи в рубриці КУЛІНАРІЯ.ВИПЕЧКА.КУЛІЧІ | Щоденник Любовь_Любочка: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

  1. Як приготувати паску:
  2. РЕЦЕПТ № 1.
  3. РЕЦЕПТ № 2 Бабусині паски на опарі
  4. Як приготувати паску на опарі:
  5. 5 рецептів глазурі для паски:
  6. 1. Цукрова глазур для паски
  7. Як приготувати цукрову глазур для паски:
  8. 2. Білкова глазур
  9. Як приготувати білкову глазур:
  10. 3. Шоколадна глазур
  11. Як приготувати шоколадну глазур:
  12. 4. Глазур, яка не обсипається
  13. Як приготувати глазур, яка не обсипається:
  14. 5. Глазур для паски без яєчного білка
  15. Як приготувати глазур без яєчного білка:
  16. Як наносити глазур на паски

Паска - це традиційна слов'янська випічка, яка прикрашає святковий стіл кожної християнської родини на Великдень

Паска - це традиційна слов'янська випічка, яка прикрашає святковий стіл кожної християнської родини на Великдень. Напередодні цього великого свята господиня порається на кухні, займаючись приготуванням солодкого білого хліба, і це стало священною традицією. Рецепти приготування паски приховують в собі багато тонкощів і хитрощів, тому передаються жінками від покоління до покоління. Вважається, що рівний, гладкий і красивий «хліб радості» символізує добробут в домі і свідчить про кулінарній майстерності господині. Зверху святковий паску прикрашається глазур'ю, яка надає випічці закінчений і урочистий вигляд, а також допомагає зберегти її свіжість. Готувати таку солодку поливання дуже просто і швидко. Для цього використовуються звичайні продукти, які знайдуться в асортименті кожної господині.

Отже, тісто для пасок:

продукти:

1. Тепле молоко - 2 склянки + 2 ст. ложки
2. Яйця - 6 шт.
3. Сухі дріжджі - 1 ст. ложка
4. Цукор - 2 склянки
5. Вершкових масло - 230 гр
6. Сіль - 0, 5 ч. Ложки
7. Сметана - 0, 5 склянки
8. Ванільний цукор - 1 упаковка (10 гр)
9. Борошно - 9 склянок
10. Ізюм - 150 гр.

Як приготувати паску:

(Не забудьте скористатися радами для випікання пасок )

РЕЦЕПТ № 1.

Тепле молоко виливаємо в глибоку миску. Слідом за молоком додаємо шість яєць. Вони повинні бути теплими (кімнатної температури), а не з холодильника. Потім вливаємо розтоплене на водяній бані / мікрохвильовці масло і сметану.

Після настає черга цукрового піску, сухих дріжджів швидкого приготування і ваніліну. В ідеалі краще використовувати рідкий екстракт ванілі (1 ч. Л.), А й ванілін для даного рецепта підійде. Беремо звичайний віночок і збовтуємо суміш до повного розчинення цукру.

Додаємо половину борошна невеликими порціями і знову перемішуємо до однорідності.

Тепер всипаємо борошно, додаємо ізюм і починаємо вимішувати м'яке тісто. До речі, ізюмчік перед додаємо потрібно запарити окропом на 5 хвилин, потім воду злити і обсушити ягідки на рушник.

Після накриваємо миску і відправляємо тісто на 2-3 години в тепле місце, наприклад, біля гарячої плити, підніматися.

Після закінчення зазначеного часу наповнюємо тестом форми для випікання приблизно наполовину, враховуючи той факт, що в процесі випікання тісто добре підніметься.

Відправляємо форми з тестом в добре розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 35-40 хвилин. Перевірити готовність пасок можна дерев'яною паличкою - якщо під час виймання тесту немає на шпазі, то пасочка готова!

Смачного!

РЕЦЕПТ № 2 Бабусині паски на опарі

Продукти (на 12 порцій):
1. Молоко - 0,5 л
2. Дріжджі сухі активні - 1 пачка (11 гр) або дріжджі пресовані - 30 гр
3. Цукор - 2 склянки
4. Сіль - 0,5 ч. Ложки
5. Борошно - 9 склянок
6. Яйця - 6 шт.
7. Маргарин - 300 гр
8. Ізюм - 150 гр
9. Ванілін - 2 гр (за смаком)

Як приготувати паску на опарі:

Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді.

1. Опара: Пляшку молока (0,5 л) вилити в каструлю. Молоко злегка підігріти (температура близько 40 градусів).

2. Підготовлене молоко вилити у велику миску, де буде тісто, додати сухі дріжджі (або 30 г звичайних дріжджів), 1/2 склянки цукру - і розмішати.

3. Борошно просіяти через сито.

4. До молока додати 3 склянки борошна, розмішати.

5. Накрити миску рушником, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилося в об'ємі вдвічі).

6. Опару приготували, тепер тделяем жовтки від білків.

7. Жовтки (6 шт) розтерти з 1,5 склянки цукру до білого кольору, додати ванілін.

8. Маргарин (300 гр) викласти в каструльку, поставити на вогонь. На самому маленькому вогні розтопити (до теплого стану).

9. Білки посолити, збити.

10. Коли опара підійшла, в миску до опари додати підготовлені жовтки, половину маргарину і білки теж в тісто. Додати ще близько 6 ст. борошна, перемішати спочатку ложкою.

11. На дошку насипати трохи борошна, покласти тісто. Тісто місити руками. Руки очистити, вимити, змастити маргарином і місити. Знову очистити руки, змастити і місити поки тісто не перестане прилипати до рук.

12. Покласти тісто в миску, накрити рушником і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

13. Ізюм помити, залити окропом хвилин на 15. Потім воду злити, родзинки витерти рушником.

14. Тісто подошло.Вмесіть родзинки в тісто.

15. Форми змастити маслом і обсипати борошном.

16. Включити духовку.

17. Тісто викласти в форму, змащену маслом і обсипану борошном (форму заповнити на 1/3 тестом), нехай ще трохи постоїть (близько 20 хвилин).

18. Форми поставити в духовку на середню полицю. Випікати бабусині паски в духовці (не вище 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір.

Паска за бабусиним рецептом готовий.

Смачного!

5 рецептів глазурі для паски:

5 рецептів глазурі для паски:

1. Цукрова глазур для паски

продукти:

- цукрова пудра (1 склянка);

- тепла вода (0,5 склянки).

Як приготувати цукрову глазур для паски:

Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі для паски, бо я вживаю лише два інгредієнта. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою сита. Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) в ємність з цукровою пудрою і ретельно перемішайте масу. Щоб в глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше і рівномірніше розчинитися. У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, що страждають від алергічних реакцій, так і тим, хто просто побоюватися вживати в їжу сирі яйця. При бажанні воду можна замінити на будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік. Для різнобарвною цукрової глазурі також рекомендують додавати в теплу воду кілька столових ложок варення, в залежності від бажаної насиченості кольору глазурі. Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвники і спеції (ванілін, корицю, цедру) на свій смак, що робить святковий паску більш цікавим і різноманітним.

2. Білкова глазур

продукти:

- цукрова пудра (1 склянка);

- білок курячого яйця (1 шт.);

- лимонний сік (1 чайна ложка);

- сіль (щіпка).

Як приготувати білкову глазур:

Для приготування білкової глазурі на паску використовується охолоджене в холодильнику куряче яйце, а саме його білок. Спочатку акуратно відокремте білок від жовтка і в перебігу декількох хвилин безперервно збивайте його разом з сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати свою форму, і не буде виливатися з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру. Краще використовувати просіяне пудру, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною. Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку потрібно стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився. Використовувати цукрову пудру в цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером до тих пір, поки вона не стане гладкою і однорідною. Сік лимона зробить глазур більш щільною і пружною і подарує випічці легку кислинку і приємний свіжий аромат. Також можна використовувати і інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або ж сік ківі. Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло занадто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.

3. Шоколадна глазур

продукти:

- цукрова пудра (1 склянка);

- крохмаль (1 чайна ложка);

- порошок какао (2 чайних ложки);

- вершкове масло (1 столова ложка);

- тепле молоко (2 столових ложки).

Як приготувати шоколадну глазур:

Вершкове масло попередньо розігріваємо в мікрохвильовій печі або залишаємо при кімнатній температурі до м'якої консистенції. Потім по черзі додаємо просіяне цукрову пудру, крохмаль і порошок какао. Добре перемішуємо інгредієнти і маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще з'єднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки. Ви можете урізноманітнити шоколадну глазур для паски, додавши в перетерту масу згущене молоко за смаком, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтів випічка придбає легкий пікантний присмак і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні. За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад. Досить просто додати 100 грам розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао. На кінцевому етапі приготування, відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для більш густий структури досить додати невелику кількість цукрової пудри, для рідкої поливання - кілька крапель молока.

4. Глазур, яка не обсипається

Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу тягучу, однорідну структуру. Технологічно правильно приготована глазур за зовнішнім виглядом нагадує густу сметану. Після того як всі паски покриті солодкої поливанням, відправте їх в духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів. Тоді глазур стане більш пружною, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою. Ще одна хитрість полягає в секретному інгредієнті, використання якого робить глазур еластичною і компактною. В результаті вона не розтікається при намазування і не обсипається при розрізанні. Отже, готуємо глазур для паски з желатином.

продукти:

- цукор (1 склянка);

- вода (0,5 склянки і 2 столові ложки для желатину);

- желатин (1 чайна ложка).

Як приготувати глазур, яка не обсипається:

У невеликій мисці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набряк. Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою і ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до повного розчинення. Сироп повинен бути прозорим і за структурою нагадувати рідкий мед. Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити масу міксером протягом декількох хвилин. Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться. Але також не варто чекати занадто довго, так як желатин зробить свою справу і поливання просто загусне. Для отримання яскравого забарвлення і ароматного запаху можна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.

5. Глазур для паски без яєчного білка

продукти:

- цукрова пудра (0,5 склянки);

- цукор (0,5 склянки);

- яєчні жовтки (2 шт.);

- вода (2 столові ложки).

Як приготувати глазур без яєчного білка:

На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовуються зовсім не яєчні білки, а жовтки. Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо до тих пір, поки не вийде пишна піна. Цукор змішуємо з водою і готуємо цукровий сироп на дрібному вогні. Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур придбає прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола. Відразу додавати в сироп збиті жовтки не варто, вони можуть згорнутися при взаємодії з високою температурою. У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмащуємо готової поливанням верхівки пасок. Чекати повного охолодження сиропу не варто, так як він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде. Ось і готова глазур - смачне прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній вигляд священного хліба.

Дотримання деяких простих порад допоможе гармонійно оформити святкову страву і з гордістю надати результат своїх старань гостям.

Як наносити глазур на паски

Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки густа її структура. Кондитерський мішечок стане відмінним помічником для декорування паски густою і щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить тільки від вашої фантазії. Для цукрової глазурі більше підійде кулінарна силіконова пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з мисочки, при цьому поставивши їх на деко або піднос для зручності. При цьому глазур буде трохи стікати з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіант нанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не була занадто рідкою, тоді вона просто стече вниз.

Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і вмочати їх в поливання, контролюючи при цьому площа покриття глазур'ю. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно огортала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом. Глазур має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипання, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти і подрібнені горіхи. Також з глазур'ю добре поєднуються різні фігурки з мастики.

Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, поки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на остигнула випічку В іншому разі вона відшаровування від поверхні паски.

Правильно приготовлена ​​глазур для паски прикрасить будь-яку випічку на столі і зробить її яскравою, насиченою, цікавою і святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, так практично все смакоту.

Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продукти і елементи прикрас. Спробуйте все рецепти приготування глазурі і почастуєте своїх рідних і близьких чудовим святковим паскою. Любов розставить основні акценти у вашому блюді і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним в світлий день Пасхи!