Компот з винограду на зиму, виноградний компот

Компот з винограду на зиму: способи приготування і популярні рецепти від журналу «f-Journal.Ru»

Що може бути смачніше взимку, ніж компот з винограду, приготований своїми руками? Цей невигадливий напій - один з найулюбленіших в народі. Варити його так легко, що навіть у недосвідченої господині все обов'язково вийде. Холодним зимовим вечором, діставши виноградне гроно з банки, ви будете згадувати про тепле сонячне літо. А тонкий десертний смак, насичений вишневий колір і дивовижний аромат наповнить ваш будинок відчуттям свята.

Як зварити компот з винограду: поради

Виноградний компот можна готувати декількома способами: окремими ягодами, з гілочками або цілими гронами, зі стерилізацією і без неї. Смачний компот можна приготувати практично з будь-якого винограду, але краще використовувати темні сорти - Ізабеллу, Кишмиш, Голубок, Лідію, Молдову. Зварити компот на зиму можна навіть із зеленого винограду, для гарного кольору можна покласти в кожну баночку листя вишні або часточки червоних яблук. Для пікантного смаку в компот додають корицю, цедру лимона, ваніль, кардамон, мускатний горіх, гвоздику. За бажанням, домашні заготовки можна урізноманітнити, виклавши в банки виноград упереміж з персиками, грушами, сливами, малиною, абрикосами, чорноплідної горобини - будь-якими сезонними фруктами і ягодами: так буде і смачніше, і корисніше. А для відданих шанувальників винограду ми підібрали цікаві рецепти його заготовки у вигляді компоту на зиму.

Рецепт 1. Виноградний компот без стерилізації

Знадобиться: половина або третина трилітрової банки винограду, вода, цукор-пісок, лимонна кислота.

Ягідні грона переберіть. Видаліть зіпсовані і переспілі виноградини, викладіть на друшляк, добре промийте під проточною холодною водою і залиште на час, щоб стекла зайва рідина. Потім акуратно відокремте кожну ягідку і викладіть на дно заздалегідь вимитого і простерілізізованной трилітрової банки. У каструлі закип'ятити близько 2 літрів води (все залежить від кількості ягід в банку). Зваріть з води і цукрового піску сироп (в розрахунку 350-400 г на 1 л рідини), залийте ним ягоди, накрийте банку стерильною кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім потрібно повернути сироп, але вже без ягід, в каструлю. Найпростіше зробити це, надівши на банку капронову кришку з власноруч пророблену в ній дірочками. Ягідний сироп доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин, в кінці всипте дрібку лимонної кислоти, залийте виноградини вдруге, відразу ж закатати банку кип'яченої металевою кришкою, переверніть шийкою вниз, укутайте і залиште до повного охолодження.

Рецепт 2. Компот з винограду зі стерилізацією

Знадобиться: третина або половина трилітрової банки винограду, цукор-пісок, лимонна кислота.

Як і в попередньому рецепті, пропорції інгредієнтів підбираються індивідуально. Якщо ви хочете, щоб компот вийде більш насиченого відтінку, візьміть більше винограду. Кількість цукру теж можна регулювати на свій розсуд. Виноград промийте, звільніть від плодоніжок, банки заздалегідь стерилізують. Воду прокип'ятіть з цукром. Отриманим сиропом залийте по саме горло викладені на дно банки виноградини. Після цього помістіть банку в ємність з водою, нагрітою до 60 ° (тільки покладіть її на дерев'яну решітку, так, щоб вода в каструлі доходила до плічок банки), накрийте кришками і стерилізують 20 хвилин. Після закінчення цього часу відразу ж закатати банку кришкою, переверніть догори дном і залиште для охолодження, укутавши ковдрою.

Рецепт 3. Виноградний компот з медом (без стерилізації)

Знадобиться: 3 кг винограду, 4-5 зірочок гвоздики, 1,5 кг меду, 50 мл натурального виноградного оцту, 1 кавова ложка меленої кориці, 2 трилітрові банки, близько 3 літрів води.

Виноградні грона промийте, відокремте ягоди від плодоніжок і розкладіть в підготовлені банки. З води, лимонного соку, кориці, гвоздики і меду зваріть сироп. За бажанням можна використовувати замість меду коричневий цукор або звичайний білий рафінад, а виноградний оцет замінити лимонним соком. А далі все, як в попередньому рецепті: виноград заливають сиропом, дають настоятися, потім зливають рідину через кришку з дірочками, проварюють протягом двох хвилин, знову повертають в банку, закочують, загортають в ковдру і дають охолонути.

Рецепт 4. Компот з білого винограду з яблуками

Знадобиться: 2 кг білого винограду, 1 лимон, 2 кг кислих терпких яблук, 6 склянок цукру, близько 3 л води.

Всі фрукти промийте. З лимона вичавіть сік. З яблук видаліть серцевину і разом з шкіркою наріжте довгими часточками. Щоб не потемніли, збризніть злегка лимонним соком. Виноградини акуратно зніміть з кистей і опустіть на 2 хвилини в киплячу в каструлі воду, потім перекладіть на друшляк і облийте холодною водою. У сухі простерилізовані банки викладіть яблука з виноградом, так, щоб вони заповнили їх десь наполовину. Після цього до країв банок залийте фрукти звареним з води і цукрового піску гарячим сиропом. Залиште на 6-7 хвилин. Тепер, як і в попередніх рецептах, потрібно знову повернути сироп в каструлю, дати йому закипіти, знову залити в банки до самого верху, закупорена, перевернути догори дном, щільно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Рецепт 5. Компот з винограду цілими гронами

Знадобиться: 4 кг винограду в кистях, 2 трилітрові банки, 2 літри води, 700 г цукру.

Виноградні кисті промийте в декількох водах. Пошкоджені виноградини видаліть. З води і цукру приготуйте сироп. Викладіть грона в банки, залийте охолодженим сиропом, щільно закрийте і стерилізують 20 хвилин при температурі 80º або 10 хвилин в киплячій воді. У кожну банку можна покласти по щіпці лимонної кислоти, вона стане гарантією того, що банки не вибухнуть, а компоту додасть оригінальний, приємний смак. Позитивно вплинуть на смакові якості готового напою і залишки гілочок: їх присутність в компоті посприяє появі терпкого присмаку. А щоб заготовки вийшли красивими, можна на самому початку готування обдати грона окропом: завдяки цьому нехитрому прийому ягоди не лопнуть навіть після варіння.

Компот з винограду - ласощі дуже корисне, адже це натуральний продукт, без барвників і консервантів. Влітку він прекрасно втамовує спрагу, а взимку піднімає настрій своїм красивим рожевим відтінком і приємний солодкий смак. Виноград - одна з найкорисніших ягід, його любителів цей смачний напій точно не залишить байдужими. Приготувавши його будинку, ви самі в цьому переконаєтеся. А різноманітність сортів винограду дозволить кожен раз пробувати новий компот - з оригінальним смаком і неповторним ароматом. Смачних вам домашніх заготовок!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»