Як правильно готувати справжній класичний олів'є

  1. Вчимося готувати класичний олів'є Класичний салат олів'є з м'ясом - ще один символ Нового року, який...
  2. Новий погляд на традиційний олів'є
  3. Кілька секретів приготування олів'є
  4. Рецепт: не зовсім класичний олів'є з м'ясом

Вчимося готувати класичний олів'є

Класичний салат олів'є з м'ясом - ще один символ Нового року, який нам звично бачити на святковому столі. Але мало хто знає, що автор цієї страви - французький кухар Люсьєн Олів'є, який відкрив в середині XIX століття в Москві ресторан «Ермітаж». Його фірмова закуска олів'є з м'яса куріпок і рябчиків, з мовою молодого теляти, раковими шийками і прошарком желе з бульйону збирала в ресторані гурманів з усієї столиці. М'ясний кошик заповнювався відвареною картоплею, яйцями, корнішонами, каперсами, оливками і заливалося смачним майонезом, зробленим за унікальним авторським рецептом. Багато хто намагався дізнатися справжній французький рецепт класичного салату олів'є, але Люсьєн тримав свої хитрощі в секреті. Згодом російські кухарі адаптували заморську закуску під нашу дійсність, а в радянські часи з'явився рецепт олів'є з вареною ковбасою, який миттєво прижився і став популярним. Цікаво, що сучасний олів'є втратив свої французьке коріння і за кордоном відомий як «російський салат».

Як готувати класичний салат олів'є

Як готувати класичний салат олів'є

У минулому салат олів'є асоціювався з достатком, тому господині обов'язково готували цю закуску до новорічного столу. Покроковий рецепт класичного олів'є виглядає дуже просто. Спочатку відварюють в шкірці картоплю і варять круто яйця, а коли продукти охолонуть, очищають їх і ріжуть кубиками. Солоні огірки з відрізаними хвостиками нарізають брусочками, відварене м'ясо (яловичину, курку, індичку) подрібнюють, з банки горошку зливають рідину, ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Всі інгредієнти змішують в салатник і заправляють майонезом. Незважаючи на те що класичний олів'є готують саме з м'ясом, як це було в первісному рецепті французького кулінара, докторську ковбасу також можна вважати варіантом класики.

Кількість продуктів розраховується виходячи з кількості їдців і смакових пристрастей. Одні люблять більше м'яса, інші не кладуть яйця, а хтось додає в два рази більше картоплі. До складу класичного салату олів'є входять 400 г м'яса або ковбаси, 5 картоплин середнього розміру, 5 яєць, 4 солоних огірка, банку зеленого горошку, 2 середні цибулини і 200 мл майонезу. Класичний розрахунок картоплі і яєць простий - їх повинно бути рівно стільки, скільки гостей за столом. У салат також можна покласти відварену моркву, кріп і зелена цибуля.

Новий погляд на традиційний олів'є

Цікаво, що всім відомі салати «Зимовий», «М'ясний» і «Столичний» є варіаціями   олів'є Цікаво, що всім відомі салати «Зимовий», «М'ясний» і «Столичний» є варіаціями олів'є . Однак класичний олів'є можна перетворити на справжній делікатес, якщо замінити м'ясо креветками або рибою, наприклад сьомгою. Це цілком припустимо, до того ж Люсьєн Олів'є також використовував морепродукти. У деяких рецептах олів'є зустрічаються яблука, апельсини, гранати, мариновані або смажені гриби, авокадо, рукола, листя салату, будь-яка смачна копчена риба, червона ікра, буряк і навіть сира капуста, яку додають в олів'є в деяких районах України. Італійці готують «російський салат» з стручкової квасолею, німці - з копченою ковбасою, американці - з тунцем і консервованою кукурудзою, іспанці - з крабовими паличками і спаржею. У Болгарії в олів'є додають шинку або салямі, в Ірані використовують м'ясний салат як наповнювач для сендвічів, а греки, серби і поляки взагалі готують цю закуску без м'яса.

Кілька секретів приготування олів'є

Кілька секретів приготування олів'є

Важко нарізати м'ясо красиво, але щоб салат виглядав більш естетично, спочатку обробити м'ясо вздовж волокон і тільки потім порубати його поперек. Не переварити картопля, інакше замість кубиків вийде картопляне пюре. Воно, звичайно, не зіпсує смак салату, але естетика постраждає. До речі, картоплі та моркви має бути більше інших компонентів салату. Дуже красиво в олів'є виглядають сільські яйця з яскравими жовтками і половинки перепелиних яєць.

Намагайтеся не брати великі солоні огірки, інакше в салаті виявляться насіння, а з жорстких огірків краще зняти шкірку, щоб олів'є вийшов ніжним і приємним на смак. Нарізані огірки викладіть в друшляк або сито, щоб стекла зайва волога. Замість солоних огірків можна брати мариновані або свіжі огірки, які нерідко змішують разом. Пікантний солоний смак закуски надають і мариновані патисони. Загалом, експериментуйте!

При використанні свіжого ріпчастої цибулі обдайте його окропом після подрібнення, щоб пішла гіркота, інакше салат буде мати різкий смак. Майонез можна приготувати самим, додавши для аромату прянощі - це не тільки смачно, але і корисно. Якщо ви сидите на дієті, замініть ковбасу телятиною або курячою грудкою, а майонез - нежирною сметаною або йогуртом.

для нестандартного олів'є наріжте інгредієнти не кубиками, а соломкою - буде дуже незвично. І найголовніше - заправляти салат майонезом слід безпосередньо перед подачею на стіл, інакше він втратить свою свіжість. У заправку можна покласти трохи хрону і гірчиці. Прикрашають олів'є зеленню, зеленим горошком, фігурними скибочками м'яса і овочів, красиво порізаними яйцями.

Рецепт: не зовсім класичний олів'є з м'ясом

Нарізаємо тонкими скибочками 300 г відвареного телячого язика, змішуємо з 3 вареними картоплина і 3 вареними яйцями, порізаними кубиками Нарізаємо тонкими скибочками 300 г відвареного телячого язика, змішуємо з 3 вареними картоплина і 3 вареними яйцями, порізаними кубиками. Додаємо тонкі півкільця 2 цибулин, дрібно порізаний червоний болгарський перець, будь-яку зелень і змішуємо з соусом.

Соус готуємо так: 2 яйця збиваємо з 2 ч. Л. солі без гірки, додаємо 2 ст. л. молока і знову збиваємо. Далі вливаємо 2 ст. л. рослинного масла і 1 ч. л. цукру, добре розмішуємо і заправляємо салат.

Олів'є готується з простих, доступних і недорогих продуктів. Тому можете сміливо подавати на новорічний стіл олів'є, а щоб салат здавався більш святковим, зробіть його цікавими інгредієнтами. Ваша сім'я і гості оцінять цей смачне, апетитне і красиве блюдо, адже олів'є ніколи не набридає!