Торт "Вінні-Пух"

bagira13 Кухарчук 6 рівня

• 22 грудня 2010, 1:26
• 34236

Мій перший об'ємно-фігурний тортик. Ідею оформлення, як і один з кремів, побачила в І-неті, а все інше - моя імпровізація. Звичайно, є невдалі моменти, але на тверду "четвірку" потягне.

Спочатку приготуємо медове тісто для виготовлення Вінні-Пуха.
Для цього 6 ст. л. меду доведемо до кипіння. Потім додамо 2 скл. цукру, 6 ст. л. води, 3 ч. л. соди (без гірки), щіпку солі і будемо варити, поки маса не придбає яскравий коричнево-оранжевий колір.
Знімемо з вогню, додамо 6 ст. л. вершкового масла і остудити до 40 градусів.

Потім додамо 6 яєць і в останню чергу - 7-7,5 скл. муки.
Ємність з тестом накриємо кришкою і залишимо на 1,5-2 години.
Відразу після замісу тісто виходить дуже м'яке і липке, але зайву муку додавати не потрібно, тому що після "відпочинку" воно охолоне, борошно набрякне і тісто не буде липнути до рук.

Тепер приготуємо крем для горщика. Потрібно сказати, що я побачила досить незвичайний (у всякому разі, для мене) варіант крему на одному з кулінарних форумів, і хоча в описі його приготування (досить короткому, проте) були не зовсім зрозумілі моменти, я вирішила його використати для виготовлення горщика.
Отже, залити холодною водою (згідно з інструкцією на упаковці) 20 г желатину. 250 г вершкового масла розтопити, додати 1 банку (370-400 р) котрі вареного згущеного молока, ваніль, 1 ст. л. меду і прогріти суміш до гарячого стану. Чесно кажучи, було не дуже зрозуміло, що значить "прогріти до гарячого стану", і я вирішила довести суміш до кипіння, але не кип'ятити. Напевно, я все-таки злегка "кіпятнула" крем, тому що масло як ніби відсікли, але в кінцевому підсумку вийшов досить густий і смачний крем.

Потім зняти з вогню, ввести желатин (якщо листовий - просто віджати і покласти в крем, а якщо в порошку - залити його невеликою кількістю води - 2-3 ст. Л., Дати набрякнути, довести до кипіння і ввести в крем), остудити в холодильнику, а потім збити. Це теж не зовсім зрозумілий момент - до якого стану охолоджувати крем. Я поставила крем в холодильник, і ... забула за нього на досить тривалий час. Коли я дістала крем - він повністю зажеліровался ... Але я вирішила все-таки його збити (бідний мій міксер), і треба сказати, крем збила.

Тепер приготуємо мастику для покриття мордочки, рук і ніг ведмедика. Я сама дуже рідко використовую мастику - не дуже вмію з нею працювати, та й на смак вона мені не подобається. До того ж, як правило, мастичні фігурки не точить, а відкладаються в сторону, і весь витрачений працю + час йде нанівець ...
Даний варіант мастики за смаком схожий на тістечко "Картопля" і підходить для покриття невеликих деталей. Ця мастика погано сохне, залишається злегка вологою і м'якою, але зате смачною і їстівною.
Отже, закип'ятити 50 мл води, дрібку солі і 25 г вершкового масла. Після закипання додати 50 г борошна і 2 ч. Л. какао. Зняти з вогню, добре перемішати, потім по частинах ввести 150 г цукрової пудри.
Як видно, приготування мастики схоже на приготування еклерів.

200 г вершкового масла збити, додати 1 банку вареного згущеного молока і отриманим кремом за допомогою кондитерського шприца і насадки "зірочка" покриваємо всього Вінні-Пуха, тим самим імітуючи його шерсть.
Тепер про глазур з ірисок і злий жарт ... Так, як глазур досить слизька, то через деякий час крем, отсаженного шприцом почав з'їжджати з округлих форм Вінні-Пуха, за винятком голови - там вся "шерсть" залишилася на місці. Я прийшла до висновку, що ведмедя краще покривати ганашем або масляним кремом, а вже після застигання крему робити йому зачіску :-D.
Готового ведмедика прибираємо в холодильник.

Робимо ганаш з 200 г білого шоколаду і 100 мл вершків: гарячі вершки (не кип'ятити) заливаємо в подрібнений шоколад і розмішуємо до отримання однорідної маси. До білого шоколаду я додала пару квадратиків темного шоколаду, щоб надати Ганаш колір, схожий на мед. Мед буває різних кольорів і відтінків, тому можна імпровізувати. Отриманий крем остудити, щоб він був погустіше, і в кілька прийомів покрити горщик. Залишки крему викласти всередину горщика. Прибрати в холодильник для застигання.