Мастирка, тісто, манка та інші насадки

  1. Мастирка
  2. Мастирка швидкого приготування
  3. в'язке тісто
  4. пластичне тісто

Літні місяці - час застосування рослинних насадок. Саме в спекотні дні рослинні насадки перевершують традиційні насадки тваринного походження, а крім цього мають ще одну перевагу. Полягає воно в тому, що величиною деяких рослинних насадок можна відсікти дрібниця, цілеспрямовано займаючись ловом тільки великої риби.

зміст:

  1. Мастирка
  2. Мастирка швидкого приготування
  3. в'язке тісто
  4. пластичне тісто

Ось деякі відомості щодо видів і способів приготування рослинних насадок , Наведені нижче. Умовно всі рослинні насадки можна розділити на два види - тістоподібні і тверді.

Мастирка

Рецептів приготування мастирки - маса, всіх не перелічити. У продажу навіть є готові як сухі суміші, можуть бути використані лише додавання води і розмішування безпосередньо перед риболовлею, так і тісто тривалого зберігання. Все це також іменується мастиркою. Але це також не мастирка, все, що завгодно, тільки не вона. «Класика» мастирки - це горох і манна крупа.

А то, що пропонується в коробочках з яскравими етикетками, ніякого відношення до справжньої Мастирка не має. До того ж, я твердо впевнений, що така «довгограюча» насадка сповнена консервантів, інакше б довго вона не зберігалася. А ось як це позначиться і на клювання риби, і на стані наших водойм, вважаю, що виробники таких насадок в більшості своїй не замислюються. Ось чому мастирку я вважаю за краще готувати сам. Приготувати хорошу мастирку справа не стільки клопітка, скільки потребує знання окремих нюансів.

Горох, вода і манка - основні компоненти для приготування класичної мастирки.

рецепт мастирки

  1. Половину склянки колотого гороху або його половинок замочують, після чого відварюють його в кашу до киселеподібного стану. Після закипання води знімаємо піднялася піну, зменшуємо вогонь до мінімуму, і в такому вигляді горох розварюється в кисіль.
  2. Після повного розварювання гороху, ємність, в якій відварюється горох, знімають з вогню і поміщаємо на «водяну баню», після чого при постійному перемішуванні всипаємо в горохову масу пару столових ложок манної крупи. Крупа за 10-15 хвилин перебування на «водяній бані» вибирає вологу з горохового киселю і набухає, при цьому маса стає схожа на круту манну кашу жовтого кольору.
  3. Додатково всипаємо ще пару столових ложок манної крупи, перемішуємо, чекаємо ще 10 хвилин, щоб горохово-манна маса трохи охолола, а суха манка ввібрала залишки вологи.
  4. Після чого поміщаємо масу на обробну дошку і ретельно вимішуємо, постійно додаючи суху манку, якої в загальній кількості може знадобитися близько склянки або трохи більше (все залежить від кількості води в гороховому «киселі»).
  5. В результаті ретельного вимішування виходить туге тісто жовтого кольору з характерним гороховим запахом. Основна вимога - мастирка повинна бути максимально м'якою, і в той же час, не змиватися з гачка протягом щодо тривалого часу, скажімо, 15-20 хвилин.

А тепер про нюанси

Перш за все, необхідно підібрати горох для варіння. Колір колотого або лущеного гороху повинен бути одноманітно-жовтим. Тільки в цьому випадку горох одночасно розварюється в киселеподібну масу без твердих частинок. Але краще підстрахуватися і розвариться горох додатково перетерти з допомогою сита до одноманітного стану. Використання горохової муки - покупної або саморобної - вважаю недоцільним, оскільки в першому випадку можна купити «лежані» борошно, та й взагалі дуже важко вгадати ступінь готовності варива з горохової муки. Суміш може загуснути, але залишиться при цьому ще сирий, чи не розвареної. Воду для попереднього замочування необхідно брати джерельну, артезіанську, але тільки не з-під крана.

Горох замочується протягом 6-9 годин без холодильника, але якщо горох старий, і необхідно замочувати його 12 годин і більше, то ємність з замочувати горохом необхідно тримати в холодному місці, інакше вода з горохом на спеці можуть закиснути. Соду і інші розм'якшуючі речовини при замочуванні гороху не використовують.

Варка гороху відбувається в тій же воді, в якій горох замочується, при цьому, води повинно бути мінімальна кількість - тільки щоб вона ледь покривала горох.

В середньому, для розварювання гороху в «кисіль» потрібно від 50 хвилин і більше, в залежності від «старості» гороху. Вода при варінні сильно кипіти не повинна, википає воду необхідно заповнювати малою кількістю холодної води, так разваривание гороху в кисіль відбувається швидше.

На останньому етапі варіння, коли відбувається перетворення гороху в кисіль, потрібно особливо ретельно перемішувати горохову масу, не допускаючи її підгоряння. Для варіння краще користуватися невеликий алюмінієвої кастрюлькой- її після приготування мастирки простіше відмити від залишків варива, попередньо відмочивши в воді.

Ще кращі результати при приготуванні мастирки дає використання скороварки - час, необхідний для розварювання гороху, скорочується в 4-5 разів і постійного помішування при цьому не потрібно. Єдиний недолік скороварки - вода з неї майже не википає, тому дозування води повинна бути дуже точною.

Відмінною особливістю готовності горохового «киселю» є наступний ознака - вода википає, густа горохова маса «дихає гейзерами», з яких виривається пар. Ось це і є ознака того, що пора додавати манну крупу. На відміну від тесту, що стає згодом більш «рідким», мастирка після повного її охолодження може стати більш «тугий», ніж очікувалося. Тому орієнтуватися на консистенцію мастирки, поки вона ще тепла, не варто. Згодом прийде і досвід приготування мастирки оптимальної консистенції.

Що ще можна сказати про Мастирка? Можна, звичайно, додавати в готове горохове тісто різні ароматизатори, але я вважаю, що сама по собі мастирка, з її неповторним ароматом, як насадка самодостатня. До речі, замінник мастирки можна приготувати і на швидку руку, безпосередньо на риболовлі. Для цього буде потрібно горохова каша моментального приготування, окріп і манна крупа.

Мастирка швидкого приготування

  1. 10 столових ложок горохової каші моментального приготування розлучаються окропом до киселеподібного стану, і суміш ретельно перемішується.
  2. До горохової масі відразу додається манна крупа в кількості 2 столових ложок і також ретельно перемішується.
  3. Маса залишається на 5-10 хвилин для набухання і після цього остаточно вимішує з додаванням сухої манки до стану тугого тіста.

Таке горохове тісто цілком може замінити класичний рецепт, хоча тримається воно на гачку дещо гірше, ніж приготовлена ​​традиційним способом мастирка.

в'язке тісто

До цього виду належить манна «бовтанка» - багатьма улюблена насадка при лові дрібної риби - карася, плотви, краснопірка і уклейки. Іноді не «гребує» такою насадкою і більша риба.

Підвищена привабливість цієї насадки пояснюється тим, що в воді від грудочки «бовтанки» на гачку поступово відокремлюються що не розчинилися крупинки манки, а навколо насадки постійно тримається невеличку хмарку апетитно пахне борошняної каламуті. У «бовтанку» при приготуванні можна ввести практично будь-який ароматизатор або пофарбувати насадку в будь-який колір, застосовуючи наявні в продажу харчові барвники.

Рецепт «бовтанки»

  1. Чверть склянки манної крупи заливається холодною водою так, щоб вода тільки вбралася в крупу, але не покривала її.
  2. Після 30-50 хвилин набухання манної крупи, вона ретельно перемішується підходящої паличкою протягом 10-20 хвилин до стану однорідної, злегка жовтуватою, тягучою і дуже липкою маси.
  3. Готовність «бовтанки» визначається за характерними особливостями - замішуємо суміш до тих пір, поки не почнуть тягнутися пасма «бовтанки» довгою 5-6 см, що не розриваючись при цьому.
  4. При необхідності, вода або манка в яку готують тісто додаються дуже малими порціями, тут дуже важливо дотримати пропорцію води, що додається.

Від консистенції «бовтанки» сильно залежить інтенсивність клювання. Найбільш інтенсивний клювання, при всіх інших рівних умовах, на рідку »бовтанку», але вона гірше тримається на гачку, риба її дуже швидко обсмоктує. Дуже крута «бовтанка», як не дивно, теж погано тримається на гачку. Тут треба вміти знайти золоту середину.

У процесі вимішування можна вводити в насадку будь рідкі ароматизатори і порошкоподібні речовини, як-то: цукровий ванілін, порошок какао, підсмажені і змолоти в порошок насіння соняшнику, конопель, льону.
Непогано «працює» в якості ароматизатора мелена кориця, яка взагалі для білої риби, є універсальним ароматизатором в літні місяці. А ось від введення в насадку жирних компонентів, типу різного роду масел, я б утримався - масла зменшують міцність насадки. В крайньому випадку, додавати їх в «бовтанку» потрібно в мінімальній кількості.

Деякі рибалки готують «бовтанку» безпосередньо на водоймі перед риболовлею в будь-якій відкритій посуді і використовують для намотування на гачок ту ж паличку, якою проводився заміс. Не зовсім це зручно, і ось чому. Крім втрати часу на приготування насадки, стикаєшся з тим, що у відкритому посуді »бовтанка» дуже швидко підсихає, а сама насадка дуже приваблює комах, особливо ос і мурах. Потім, як не намагаєшся акуратно намотувати «бовтанку» паличкою на гачок, насадка все одно потрапляє на пальці, які покриваються кіркою засохлого тесту, що змушує постійно мити руки, а це не завжди можливо.

Я віддаю перевагу бовтанку готувати до виїзду на риболовлю і зберігати її в пластикових одноразових шприцах об'ємом 20 мл. На риболовлі «бовтанка» накручується на гачок безпосередньо носиком шприца.

На риболовлі «бовтанка» накручується на гачок безпосередньо носиком шприца

Дуже зручно - «бовтанка" не висихає, руки майже не брудняться. До речі, незважаючи на те, що більшість рибалок і раніше використовують для «бовтанки» звичайні гачки, не слід забувати про те, що спеціально для цієї насадки були розроблені гачки з пружинкою на цівку.

Щодо довгострокового зберігання цієї насадки. Можна, звичайно, заготовити «бовтанку» і про запас, заклавши упаковані шприци в морозилку холодильника, але слід врахувати ту обставину, що після розморожування «бовтанка» стає рідшою, тому при закладці в морозильне відділення треба готувати більш густу «бовтанку».

пластичне тісто

За своєю консистенцією ця насадка більш пластична, ніж насадка з хліба, оскільки для її приготування використовується тільки пшеничне борошно і вода. Для більш крутого тіста замість води використовується куряче яйце- як сполучна і волога одночасно. Найважче при приготуванні тесту для насадки - це домогтися потрібної консистенції, щоб воно не липло до рук і добре сиділо на гачку.

Тісто має одну особливість - навіть якщо відразу після приготування цієї насадки ви вважаєте, що тісто має досить тугу консистенцію, на риболовлю все одно потрібно брати з собою дещицю того борошна, з якої тісто замішувати. Справа в тому, що, постоявши трохи, тісто стає більш рідким, і ось як раз за допомогою борошна безпосередньо на риболовлі цей недолік можна виправити.

Пшеничне борошно - не єдиний компонент для приготування тіста. Манна крупа чудово перетворюється в дуже пластичне тісто, що нагадує за своєю консистенцією, добре разжеванную жувальну гумку.

Насадка ця дуже еластична, міцно тримається на гачку, що дозволяє використовувати її при лові уклейки, яка може безкарно зняти з гачка яку завгодно насадку, але тільки не цю. Це так зване «мите» тісто і від «бовтанки» воно відрізняється способом приготування, консистенцією і кольором.

Рецепт «митого» тесту

  1. Одну або дві столові ложки сухої манної крупи я розміщую в марлевий вузлик. Замість марлі можна використовувати будь-яку нещільний х \ б тканину, а ще краще - відрізок капронової панчохи.
  2. Нещільно згорнутий вузлик з манною крупою поміщається в чашку з водою для набухання манки. Краще для промивання використовувати воду не водопровідну, адже насадка добре вбирає запахи, в тому числі і всі ті, які містить вода з крана.
  3. Після набухання манки, а на це піде хвилин 15-20, вузлик слід злегка пом'яти пальцями, при цьому вода стане молочно-білою - це від манки будуть відокремлюватися дрібні частинки.
  4. Промивання і розминка манки в вузлику потрібно виробляти до тих пір, поки вода не перестане забарвлюватися в молочно-білий колір. У мене для приготування «митого» тесту на промивку витрачається близько літра води.
  5. Вміст вузлика в результаті буде являти собою жовту, еластичну, кілька волокнисту і дуже липку масу, а обсяг цієї маси зменшиться вдвічі щодо початкового об'єму сухої закладки. Далі ця маса не зменшиться в обсязі, її не мні і не промивай. Ось це і є те саме «мите» тісто.

Зберігати «мите» тісто можна в невеликій ємності з водою, оскільки «мите» тісто без води буде липнути до всього, що є, але краще для зберігання використовувати одноразовий шприц, що зручніше і для отримання порційних кульок для насаджування на гачок. «Носик» у шприца необхідно видалити, оскільки «тісто» виходить дуже тугим, і видавити з шприца з «носиком» його буде нелегко.

Порційні кульки відривати від шприца і насаджувати на гачок потрібно тільки вологими пальцями. Взагалі, манна крупа є основним компонентом при приготуванні багатьох тістоподібних насадок, одержуваних при її варінні або просто при обробці її окропом.

Про що ще потрібно згадати при описі тістоподібних насадок? Напевно, про те, що консистенцію таких насадок можна змінювати за допомогою їх термічної обробки. В першу чергу, мається на увазі варіння тесту в киплячій воді. Робиться це в такий спосіб. Пластина готового вимішати тіста товщиною близько 1 см загортається в поліетилен, і в такому вигляді відварюється в киплячій воді протягом 3-5 хвилин.

Зварене без доступу води тісто виходить дуже пружинистим, добре тримається на гачку протягом досить тривалого часу. На рибалці з такої пластини відрізається кубики вареного тесту, які і насаджуються на гачок.

варене тісто цілком підходить не тільки для лову поплавцевою вудкою, а й з будь-якими донними снастями, які передбачають дальній кидок. Цікаво, що при знаходженні у воді, кути кубика з вареного тіста розм'якшуються, і від такої насадки виходить легка хмарка каламуті, додатково залучає рибу.

Що ще можна сказати про Мастирка?
Про що ще потрібно згадати при описі тістоподібних насадок?