- Рецепт смачної юшки з хвостів і голів горбуші з покроковим фото
- складові
- покрокове приготування
- Тонкощі приготування наваристого бульйону від шеф-кухаря рибного ресторану
- покрокове приготування
- Як подавати юшку з горбуші
Вуха - це не просто рибний суп. Це ціла філософія, в якій рибалка закінчується приготуванням наваристого страви. Але сьогодні приготувати його можна не тільки на багатті, а й на звичайній плиті. Ми поділимося рецептами юшки з голови і хвоста горбуші, розповімо про секрети вибору правильної риби, приправ і тонкощах приготування прозорого бульйону в домашніх умовах.
Рецепт смачної юшки з хвостів і голів горбуші з покроковим фото
Кухонний інвентар: велика каструля; досочка; ніж; шумівка; ложка; тарілка для подачі.
складові
Голова і хвіст горбуші по 1 шт. Картопля невеликий 3 шт. Морква невелика 1-2 шт. Цибулина великого розміру 2 шт. Пшоно 100 г Чорний перець горошком 6 шт. Лавровий лист 2 шт. Сіль, мелений перець за смаком Горілка 50 г
покрокове приготування
- Голову і хвіст горбуші помити, видалити лусочки з шкіри і зябра з риб'ячої голови. У велику каструлю налити 2,5 літра води, покласти в воду 1 голову і 1 хвіст горбуші, 1 цілу цибулину, поставити на вогонь і варити 30 хвилин.
- Під час кипіння треба постійно знімати пінку шумівкою. Кришку каструлі накривати не потрібно, так бульйон вийде густим і наваристим. В кінці приготування в бульйон додати сіль за смаком. Цибулину з бульйону прибрати.
- Поки готується бульйон, нарізати кубиками 3 невеликі картоплини і 2 невеликі моркви тонкими кружечками. Перебрати і промити 100 г пшона.
- Готову риб'ячу голову і хвіст вийняти з бульйону, прибрати кістки, шкірку і плавники. М'ясо розібрати на невеликі фрагменти.
- У киплячий бульйон висипати кубики картоплі і варити 10 хвилин. Додати промите пшоно, морква, 6 горошин чорного перцю, 2 листочка лаврушки, 1 цілу цибулину і мелений перець. Варити юшку на невеликому вогні до готовності пшона. Після цього вийняти листочки лаврове листя.
- Додати в суп варену рибу, дати покипіти пару хвилин і вимкнути вогонь. Не потрібно все перемішувати ложкою, інакше риба розпадеться на дрібні шматочки або зовсім перетвориться в кашу.
- Додати 50 г горілки, щільно закрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Подавати із зеленню: нарізаним кропом або петрушкою.
Відео
Після перегляду відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачну юшку з горбуші з пшоном. Голови і хвости дають відмінний навар, а м'ясо горбуші завжди було справжнім делікатесом.
Тонкощі приготування наваристого бульйону від шеф-кухаря рибного ресторану
Для юшки не варто використовувати філе риби або переморожені продукти. Навар дають кістки, хребти і голови - з них часто готують сам бульйон, в який вже потім додають всі інгредієнти для супу. Для того щоб приготувати бульйон для юшки, вам знадобиться:
- Дрібна рибка для навару. Це може бути річковий короп, судак, окуні або щука.
- Велика морквина і цибулина.
- Пучок кропу, лавровий лист, корінь селери.
покрокове приготування
- Рибку помити і випатрати. Рибу, корінь селери і зелень загорнути в марлю і зав'язати, щоб потім не потрібно було виловлювати з бульйону дрібні кісточки.
- Щоб у супу не було різкого цибулевого запаху, очищену цибулину обдати окропом.
- Всі інгредієнти скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. У міру нагрівання все соки з риби і овочів перейдуть в воду.
- Довести до кипіння, зняти піну і відразу зменшити вогонь, щоб бульйон НЕ вирував, а злегка нудився.
- Варити бульйон можна кілька годин, поки він не придбає солодкуватий смак.
- Лавровий лист в готовому супі не можна залишати. У міру остигання в рідину перейде непотрібна гіркоту лаврове листя.
- Готовий бульйон процідити і вже на ньому варити юшку з горбуші.
Як вибрати рибу для юшки
Купівля неправильної риби може не просто зіпсувати суп, але і нашкодити здоров'ю. Досвідчені кухарі радять купувати цілу рибину - так простіше упевнитися в її свіжості. На що звернути увагу:
- Стандартний вага цілої горбуші від 800 г до 1,5 кг. Великий розмір свідчить про те, що рибу вирощували на спеціальних фермах, підгодовуючи гормонами.
- У потрошенной риби колір нутрощів повинен бути блідо-рожевим. Занадто яскравий відтінок м'яса виходить при спеціальному фарбуванні корми.
- Луска - щільна і блискуча, без пошкоджень. При натисканні на поверхні не повинно залишатися вм'ятин.
- Шкіра повинна прилягати до м'яса.
- Не може бути ніяких сторонніх запахів (наприклад, запаху аміаку) крім рибного.
Від покупки краще відмовитися, якщо на рибині ви побачите:
- Слиз, роздулася або явно пошкоджену шкіру;
- Жовтий колір черевця;
- Сухий хвіст або явні вм'ятини, які свідчать про неодноразове заморожуванні і розморожуванні риби;
- Занадто яскравий або бляклий колір м'яса;
- Порушені терміни зберігання на упаковці.
Ось ще кілька секретів приготування юшки:
- Взяти невеликий чурбачок з модрини, обпалити його на відкритому вогні і покласти в уже готову юшку (після додавання горілки). Готовий суп придбає характерний запах багаття.
- Якщо залишити на цибулині лушпиння, то супчик стане золотистого кольору.
- Найсмачніший бульйон виходить з кількох сортів риби.
- Замість пшона можна використовувати рис.
- Овочі на вуха потрібно різати крупно - так вони не розваряться і в тарілці будуть виглядати привабливо.
- На жаль, охолоджену рибу рідко побачиш на прилавках магазинів. Якщо ви купили заморожену горбушу, залиште її розморожувати на ніч в холодильнику. При повільній розморожуванні тканини не порушаться, а все соки не підуть разом з водою.
- Для пікантного смаку в юшку додають насіння анісу, шафран, імбир, мускатний горіх, фенхель і цедру лимона.
- Якщо риби для юшки замало, додайте в готовий суп нарізане варене яйце або натертий на тертці плавлений сирок.
Як подавати юшку з горбуші
- Рибалки «зі стажем» рекомендують їсти рибу окремо і запивати її бульйоном. Подавати обов'язково з житнім хлібом.
- Готову юшку краще подавати у великих глибоких тарілках і широкими бортиками. Зверху посипати рубану зелень, покласти шматочок лимона або пару оливок без кісточки.
- У тарілку покласти невеликий шматочок вершкового масла. Масло розійдеться в гарячому супі і додасть йому колір і аромат.
- У тарілку можна додати кілька шматочків копченої червоної риби. Вони прикрасять блюдо і додадуть йому особливий аромат.
Корисна інформація
- Червона риба - не тільки делікатес, а й постійний компонент дієтичного меню. Її запікають, готують на пару і відварюють. -Рецепт соковитих котлет з горбуші- урізноманітнює раціон всіх любителів здорового харчування.
- Риба, запечена в духовці, іноді виходить сухуватою. Але у господинь є свої -рецепти соковитою горбуші в духовке-.
- Любителі традиційної кухні зацікавляться рецептами смаженої на сковороді горбуші . Ніжна риба готується швидко, а цікаві фото подачі урізноманітнюють повсякденне і святкове меню.
- Горбуша - досить жирна риба, так що є її щодня не можна. Та й дозволити її собі часто може не кожна сім'я. Риба минтай вважається універсальним продуктом, а її філе є в складі усіма улюблених крабових паличок. Вітамінно-мінеральний склад цієї риби просто вражає, так що -рецепти смаженого мінтая- стануть в нагоді всім господиням.
Якщо ви хочете поділитися своїми секретами щодо приготування юшки з горбуші, напишіть їх у коментарях. Адже скільки господинь - стільки й тонкощів приготування рибного супчика.