Рецепт приготування юшки з горбуші

  1. Рецепт смачної юшки з хвостів і голів горбуші з покроковим фото
  2. складові
  3. покрокове приготування
  4. Тонкощі приготування наваристого бульйону від шеф-кухаря рибного ресторану
  5. покрокове приготування
  6. Як подавати юшку з горбуші

Вуха - це не просто рибний суп. Це ціла філософія, в якій рибалка закінчується приготуванням наваристого страви. Але сьогодні приготувати його можна не тільки на багатті, а й на звичайній плиті. Ми поділимося рецептами юшки з голови і хвоста горбуші, розповімо про секрети вибору правильної риби, приправ і тонкощах приготування прозорого бульйону в домашніх умовах.

Рецепт смачної юшки з хвостів і голів горбуші з покроковим фото

Кухонний інвентар: велика каструля; досочка; ніж; шумівка; ложка; тарілка для подачі.

складові

Голова і хвіст горбуші по 1 шт. Картопля невеликий 3 шт. Морква невелика 1-2 шт. Цибулина великого розміру 2 шт. Пшоно 100 г Чорний перець горошком 6 шт. Лавровий лист 2 шт. Сіль, мелений перець за смаком Горілка 50 г

покрокове приготування

  1. Голову і хвіст горбуші помити, видалити лусочки з шкіри і зябра з риб'ячої голови. У велику каструлю налити 2,5 літра води, покласти в воду 1 голову і 1 хвіст горбуші, 1 цілу цибулину, поставити на вогонь і варити 30 хвилин.
    Вуха - це не просто рибний суп
  2. Під час кипіння треба постійно знімати пінку шумівкою. Кришку каструлі накривати не потрібно, так бульйон вийде густим і наваристим. В кінці приготування в бульйон додати сіль за смаком. Цибулину з бульйону прибрати.
  3. Поки готується бульйон, нарізати кубиками 3 невеликі картоплини і 2 невеликі моркви тонкими кружечками. Перебрати і промити 100 г пшона.
  4. Готову риб'ячу голову і хвіст вийняти з бульйону, прибрати кістки, шкірку і плавники. М'ясо розібрати на невеликі фрагменти.
  5. У киплячий бульйон висипати кубики картоплі і варити 10 хвилин. Додати промите пшоно, морква, 6 горошин чорного перцю, 2 листочка лаврушки, 1 цілу цибулину і мелений перець. Варити юшку на невеликому вогні до готовності пшона. Після цього вийняти листочки лаврове листя.
  6. Додати в суп варену рибу, дати покипіти пару хвилин і вимкнути вогонь. Не потрібно все перемішувати ложкою, інакше риба розпадеться на дрібні шматочки або зовсім перетвориться в кашу.
  7. Додати 50 г горілки, щільно закрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин. Подавати із зеленню: нарізаним кропом або петрушкою.

Відео

Після перегляду відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачну юшку з горбуші з пшоном. Голови і хвости дають відмінний навар, а м'ясо горбуші завжди було справжнім делікатесом.

Тонкощі приготування наваристого бульйону від шеф-кухаря рибного ресторану

Для юшки не варто використовувати філе риби або переморожені продукти. Навар дають кістки, хребти і голови - з них часто готують сам бульйон, в який вже потім додають всі інгредієнти для супу. Для того щоб приготувати бульйон для юшки, вам знадобиться:

  • Дрібна рибка для навару. Це може бути річковий короп, судак, окуні або щука.
  • Велика морквина і цибулина.
  • Пучок кропу, лавровий лист, корінь селери.

Пучок кропу, лавровий лист, корінь селери

покрокове приготування

  • Рибку помити і випатрати. Рибу, корінь селери і зелень загорнути в марлю і зав'язати, щоб потім не потрібно було виловлювати з бульйону дрібні кісточки.
  • Щоб у супу не було різкого цибулевого запаху, очищену цибулину обдати окропом.
  • Всі інгредієнти скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. У міру нагрівання все соки з риби і овочів перейдуть в воду.
  • Довести до кипіння, зняти піну і відразу зменшити вогонь, щоб бульйон НЕ вирував, а злегка нудився.
  • Варити бульйон можна кілька годин, поки він не придбає солодкуватий смак.
  • Лавровий лист в готовому супі не можна залишати. У міру остигання в рідину перейде непотрібна гіркоту лаврове листя.
  • Готовий бульйон процідити і вже на ньому варити юшку з горбуші.

Як вибрати рибу для юшки

Купівля неправильної риби може не просто зіпсувати суп, але і нашкодити здоров'ю. Досвідчені кухарі радять купувати цілу рибину - так простіше упевнитися в її свіжості. На що звернути увагу:

  • Стандартний вага цілої горбуші від 800 г до 1,5 кг. Великий розмір свідчить про те, що рибу вирощували на спеціальних фермах, підгодовуючи гормонами.
  • У потрошенной риби колір нутрощів повинен бути блідо-рожевим. Занадто яскравий відтінок м'яса виходить при спеціальному фарбуванні корми.
  • Луска - щільна і блискуча, без пошкоджень. При натисканні на поверхні не повинно залишатися вм'ятин.
  • Шкіра повинна прилягати до м'яса.
  • Не може бути ніяких сторонніх запахів (наприклад, запаху аміаку) крім рибного.

Не може бути ніяких сторонніх запахів (наприклад, запаху аміаку) крім рибного

Від покупки краще відмовитися, якщо на рибині ви побачите:

  • Слиз, роздулася або явно пошкоджену шкіру;
  • Жовтий колір черевця;
  • Сухий хвіст або явні вм'ятини, які свідчать про неодноразове заморожуванні і розморожуванні риби;
  • Занадто яскравий або бляклий колір м'яса;
  • Порушені терміни зберігання на упаковці.

Ось ще кілька секретів приготування юшки:

  • Взяти невеликий чурбачок з модрини, обпалити його на відкритому вогні і покласти в уже готову юшку (після додавання горілки). Готовий суп придбає характерний запах багаття.
  • Якщо залишити на цибулині лушпиння, то супчик стане золотистого кольору.
  • Найсмачніший бульйон виходить з кількох сортів риби.
  • Замість пшона можна використовувати рис.
  • Овочі на вуха потрібно різати крупно - так вони не розваряться і в тарілці будуть виглядати привабливо.
  • На жаль, охолоджену рибу рідко побачиш на прилавках магазинів. Якщо ви купили заморожену горбушу, залиште її розморожувати на ніч в холодильнику. При повільній розморожуванні тканини не порушаться, а все соки не підуть разом з водою.
  • Для пікантного смаку в юшку додають насіння анісу, шафран, імбир, мускатний горіх, фенхель і цедру лимона.
  • Якщо риби для юшки замало, додайте в готовий суп нарізане варене яйце або натертий на тертці плавлений сирок.

Якщо риби для юшки замало, додайте в готовий суп нарізане варене яйце або натертий на тертці плавлений сирок

Як подавати юшку з горбуші

  • Рибалки «зі стажем» рекомендують їсти рибу окремо і запивати її бульйоном. Подавати обов'язково з житнім хлібом.
  • Готову юшку краще подавати у великих глибоких тарілках і широкими бортиками. Зверху посипати рубану зелень, покласти шматочок лимона або пару оливок без кісточки.
  • У тарілку покласти невеликий шматочок вершкового масла. Масло розійдеться в гарячому супі і додасть йому колір і аромат.
  • У тарілку можна додати кілька шматочків копченої червоної риби. Вони прикрасять блюдо і додадуть йому особливий аромат.

Корисна інформація

  • Червона риба - не тільки делікатес, а й постійний компонент дієтичного меню. Її запікають, готують на пару і відварюють. -Рецепт соковитих котлет з горбуші- урізноманітнює раціон всіх любителів здорового харчування.
  • Риба, запечена в духовці, іноді виходить сухуватою. Але у господинь є свої -рецепти соковитою горбуші в духовке-.
  • Любителі традиційної кухні зацікавляться рецептами смаженої на сковороді горбуші . Ніжна риба готується швидко, а цікаві фото подачі урізноманітнюють повсякденне і святкове меню.
  • Горбуша - досить жирна риба, так що є її щодня не можна. Та й дозволити її собі часто може не кожна сім'я. Риба минтай вважається універсальним продуктом, а її філе є в складі усіма улюблених крабових паличок. Вітамінно-мінеральний склад цієї риби просто вражає, так що -рецепти смаженого мінтая- стануть в нагоді всім господиням.

Якщо ви хочете поділитися своїми секретами щодо приготування юшки з горбуші, напишіть їх у коментарях. Адже скільки господинь - стільки й тонкощів приготування рибного супчика.