1. Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах Горбуша «під...
2. Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах
3. Матеріали по темі
4. Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах
5. Матеріали по темі

Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах

Горбуша «під сьомгу» в розсолі

Горбуша - 1 кг, сіль (крупного помелу) - 4-5 ст. л., вода - 1 л, масло рослинне.

Відрізаємо у свіжої риби голову, плавники, хвіст (все це вам стане в нагоді на обід - з цих частин горбуші виходить дуже ароматна юшка, тільки не забудьте видалити зябра), дістаємо нутрощі, добре промиваємо зсередини. За допомогою кухонного ножа знімаємо шкуру, відокремлюємо філе від кісток і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2 см. У остигнула кип'яченій воді розчиняємо сіль. Укладаємо в розсіл шматочки філе і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим більше солоної буде рибка. Дістаємо шматочки на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час. Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо рослинним маслом без запаху. Через 6 годин горбуша готова. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Горбуша швидкої засолювання з лимоном

Горбуша (філе) - 1 кг, цукор - 1,5 ст. л., сіль - 1 ст. л., чорний мелений перець - щіпка, рослинне масло - 100 мл, лимон - 2 штуки.

Філе горбуші нарізаємо на шматочки. Лимони ріжемо на тонкі кільця. Перемішуємо сіль з цукром і перцем. Натираємо сумішшю кожен шматочок риби і викладаємо шарами в ємність. Часточки лимона викладаємо між шарами горбуші. Даємо рибі 10 годині на засолення. Потім додаємо в горбушу рослинне масло і залишаємо ще на 3 години. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Рибні котлетки з сиром

Кета або горбуша - 700 г, сир плавлений - 150 г, цибуля - 1 шт., Молоко - 4 ст. л., сметана - 1 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., хліб білий - 2 шматки, яйце - 1 шт., зелень кропу.

З риби зрізаємо філе, видаляємо кістки і пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею і кропом. Додаємо у фарш сіль, яйце, сметану і розмочений в молоці хліб. Натираємо на тертці плавлений сирок (з ним котлети виходять соковитими і ніжними) і все добре перемішуємо. Ліпимо з фаршу котлетки, обвалюють їх у борошні й обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Для дітей, або якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, котлетки готуємо в пароварці 20 хвилин. На гарнір пропонуємо рис або картоплю.

горбуша гриль

Горбуша (стейки) - 600 г, приправа для риби - 1 ст. л., мед - 1 ст. л., оливкова олія - 2 ст. л., лимонний сік - 2 ст. л., лимон (часточки) - за кількістю стейків.

Готувати можна на мангалі або в духовці-гриль. Обробити велику горбушу на стейки кожен по 150 г. Натріть приправою, обмажте медом, маслом і лимонним соком. Поставте маринуватися мінімум хвилин на 40. Потім викладайте стейки на решітку, зверху по часточці лимона на кожен шматок. Рибка готується дуже швидко, хвилин за 10-15. Маринад не виливайте і періодично поливайте їм шматки риби. Чи не пересушуйте!

Горбуша в вершковому соусі в мультиварці

Горбуша - 1 шт. або 7-8 стейків, сир - 150 г, майонез - 4 ст. л., сметана - 4 ст. л., вершки, рослинне масло, чорний перець, сіль.

Розділити очищену тушку на стейки. Включити мультиварку на режим «випічка», час поставити на 45 хвилин. У чашу налити масло, дати йому нагрітися. Шматочки риби натерти з усіх боків сумішшю солі і перцю і викласти в розігріте масло. Обсмажити 7 хвилин з одного боку, ще 5 хвилин - з іншого. Кришку при цьому не закривати, щоб риба саме обсмажити, а не тушілась. Приготувати соус: змішати сметану, майонез, вершки. Соус повинен бути рідким, це скоріше заливка. При бажанні додайте спеції. За 25-30 хвилин до закінчення готування залити рибу соусом і закрити кришку мультиварки. Після завершення програми посипати горбушу тертим сиром і залишити ще на 10 хвилин в режимі «підігрів».

Горбуша суха, і рибні пироги з додаванням рису (дуже поширений варіант пирога серед домогосподарок) з неї краще не готувати. Рис сильно вбирає вологу, і пиріг не вийде соковитим. Секрет соковитого пирога з горбушей полягає в великій кількості ріпчастої цибулі з додаванням вершкового масла.

Соковита горбуша, запечена в духовці

Горбуша - 2 кг, вершкове масло - 25 г, часник - 3 зуб., Оливкова олія - 45 мл, щіпка пластівців перцю чилі, лимон, сіль, зелень петрушки.

Відокремте філе і зачистите його від кісток, після чого промийте та висушіть. З'єднайте вершкове і оливкове масло, додайте до нього чилі разом з розчавленим часником. Розподіліть цю суміш по поверхні горбуші, а слідом відразу ж натріть її сіллю. Збризніть все лимонним соком і відправте запікатися при 220 градусах на 15 хвилин. Готову рибу посипте зеленню петрушки. Прятно апетиту! Ви переконаєтеся, що для отримання запеченої соковитої рибки немає необхідності заливати її майонезом.

Риба у клярі

Горбуша (філе) - 500 г, яйце - 1 шт., Борошно - 1 склянка, молоко - 1/2 склянки, сіль, рослинне масло для фритюру.

Для клярі в миску розбити яйце, влити молоко, підсолити, все збити віночком або вилкою, всипати поступово борошно, замішуючи однорідний кляр без грудочок. Філе горбуші нарізати невеликими шматочками по 3-4 см. Потім візьміть пару ложок борошна, трішки підсолити (якщо любите прянощі, додайте і їх - буквально на кінчику ножа) і злегка присипте рибку. Розігрійте сковороду з маслом, і кожен шматочок опускайте в кляр і відразу викладайте у фритюр. Смажити близько 5 хв. до зарум'янювання і готовності. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир. Таку рибку смачно їсти і гарячою, і холодною.

Горбуша, запечена в листковому тісті

Горбуша - 500 г, тісто листкове - 400 г, устричний соус - 1 ч. Л., Соєвий соус - 2 ст. л., масло рослинне - 1 ст. л.

Розморозимо рибу і листкове тісто. Відділимо філе, разрежем його на порційні шматки. Змішаємо устричний, соєвий соуси і рослинне масло і смажена рибку. Для східного колориту можна присипати і кунжутом. Тісто поріжемо на квадрати і викладемо на кожен шматочок риби. На краях квадратів зробимо паралельні розрізи - щоб, коли ми загорніть краї тіста, рибка виглядала з прорізів. Поставимо в духовку при 190 град. на 25 хвилин. Виходить ніжна ароматна рибка в хрусткому обрамленні.

Салат з солоною горбушей

Горбуша солона - 100 г, яйця - 3 шт., Сир твердий - 150 г, картопля - 3 шт., Крабові палички - 150 г, майонез.

Картоплю відварюємо в мундирах, яйця - круто. Натираємо на крупній тертці. Окремо натираємо сир і крабові палички. Солону горбушу нарізаємо кубиками. Викладаємо шарами в глибокий салатник. На кожен шар наносимо сіточку майонезу. Спочатку викладаємо картоплю, потім горбушу, яйця, сир, верхнім шаром - крабові палички. Салат ставимо в холодильник на дві години, щоб шари просочилися.

Горбуша з овочами, запечена в горщиках

Тушка горбуші (без голови) - 1 шт., Перець болгарський - 1/2 шт., Помідор - 1 шт., Морква - 1 шт., Цибулина - 1 шт., Сир - 100-150 г, сік половинки лимона, рослинне масло, сіль, приправи, кріп свіжий.

Рибу ріжемо на шматочки, рясно і максимально рівномірно скроплюємо соком лимона. Лук, перець і помідор ріжемо дрібними кубиками, моркву тремо на дрібній тертці. Підсолюємо овочі і приправляємо на свій смак спеціями. На дно кожного горщика наливаємо трохи олії, викладаючи рибу, а зверху - шар овочів (ніж овочів більше, тим соковитіше вийде готову страву). Горщики закриваємо кришками, виставляємо на деко, відправляємо в холодну (!) Духовку і включаємо її на температуру 180-200 град. Через 45-60 хв. виймаємо горщики з духовки, присипаємо вміст тертим сиром і подрібненою зеленню і до подачі на стіл прикриваємо на кілька хвилин кришками, щоб сир гарненько розплавився.

Розтягаї з горбушей

Дріжджове або листкове тісто - 500 г, філе горбуші - 300-400 г, цибуля - 2 шт., Сік лимона - 1 ст. л., вершкове масло - 70-100 г, яйце - 1 шт., сіль, мелений перець.

Філе горбуші вимити, обсушити і нарізати середніми кубиками. Полити соком лимона і перемішати. Тісто розкачати на присипаному борошном столі в пласт розміром близько 24 х 24 см. Розрізати на 4 квадрати. На середину кожного квадрата викласти по 1 ст. ложці нарізаної цибулі, злегка посолити і поперчити. На цибулю покласти кілька шматочків риби, знову трохи посолити і поперчити. Краї тесту змастити злегка збитим яєчним білком і защипати так, щоб середина залишилася відкритою. Викласти розтягаї на деко, покласти в центр кожного по 1 ч. Ложці вершкового масла і сметани. Змастити поверхню злегка збитим яйцем. Випікати 30 хвилин при 180 град. Готові розтягаї вийняти з духовки і дати трохи постояти, прикривши серветкою.

Фінський молочний рибний суп

Горбуша свіжа - 2 рибини загальною вагою приблизно 1,5 кг, кета гарячого копчення - 200 г, молоко або нежирні вершки - 2 склянки, картопля - 4 шт., Морква - 1 шт., Селера - 1 невеликий корінь, фенхель - 1 невеликий качанчик, цибуля-порей - 2 стебла (тільки біла частина), борошно - 1 ст. л., пучок кропу.

У риби відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Залийте голову, хвіст і плавники 1,5 л холодної води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20-30 хв. Готовий бульйон процідити. Саму рибу очистіть від шкіри і кісток, обробити на філе і розріжте на 8 частин. Копчену рибу порізати тонкими смужками, моркву і селеру - тонкою соломкою, цибулю-порей - тонкими кільцями, картопля - четвертинками. Фенхель очистіть від верхніх листків, м'якоть поріжте тонкими скибочками. Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У киплячий бульйон спочатку викладіть моркву з селерою, через 10 хв. - картопля і фенхель, ще через 5 хв. - Зелена цибуля. Коли суп майже готовий, додайте сире філе і копчену рибу, готуйте 2-3 хв. В самому кінці додайте молоко, розмішане з борошном, і подрібнений кріп. Посоліть, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хв. У кожну тарілку супу покладіть по шматку риби.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Вишня на зиму і у випічці: варення, компот, желе, вареники і шоколадний Брауні 20.07.2019, 7:26

показати ще

Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах

Горбуша «під сьомгу» в розсолі

Горбуша - 1 кг, сіль (крупного помелу) - 4-5 ст. л., вода - 1 л, масло рослинне.

Відрізаємо у свіжої риби голову, плавники, хвіст (все це вам стане в нагоді на обід - з цих частин горбуші виходить дуже ароматна юшка, тільки не забудьте видалити зябра), дістаємо нутрощі, добре промиваємо зсередини. За допомогою кухонного ножа знімаємо шкуру, відокремлюємо філе від кісток і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2 см. У остигнула кип'яченій воді розчиняємо сіль. Укладаємо в розсіл шматочки філе і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим більше солоної буде рибка. Дістаємо шматочки на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час. Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо рослинним маслом без запаху. Через 6 годин горбуша готова. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Горбуша швидкої засолювання з лимоном

Горбуша (філе) - 1 кг, цукор - 1,5 ст. л., сіль - 1 ст. л., чорний мелений перець - щіпка, рослинне масло - 100 мл, лимон - 2 штуки.

Філе горбуші нарізаємо на шматочки. Лимони ріжемо на тонкі кільця. Перемішуємо сіль з цукром і перцем. Натираємо сумішшю кожен шматочок риби і викладаємо шарами в ємність. Часточки лимона викладаємо між шарами горбуші. Даємо рибі 10 годині на засолення. Потім додаємо в горбушу рослинне масло і залишаємо ще на 3 години. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Рибні котлетки з сиром

Кета або горбуша - 700 г, сир плавлений - 150 г, цибуля - 1 шт., Молоко - 4 ст. л., сметана - 1 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., хліб білий - 2 шматки, яйце - 1 шт., зелень кропу.

З риби зрізаємо філе, видаляємо кістки і пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею і кропом. Додаємо у фарш сіль, яйце, сметану і розмочений в молоці хліб. Натираємо на тертці плавлений сирок (з ним котлети виходять соковитими і ніжними) і все добре перемішуємо. Ліпимо з фаршу котлетки, обвалюють їх у борошні й обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Для дітей, або якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, котлетки готуємо в пароварці 20 хвилин. На гарнір пропонуємо рис або картоплю.

горбуша гриль

Горбуша (стейки) - 600 г, приправа для риби - 1 ст. л., мед - 1 ст. л., оливкова олія - 2 ст. л., лимонний сік - 2 ст. л., лимон (часточки) - за кількістю стейків.

Готувати можна на мангалі або в духовці-гриль. Обробити велику горбушу на стейки кожен по 150 г. Натріть приправою, обмажте медом, маслом і лимонним соком. Поставте маринуватися мінімум хвилин на 40. Потім викладайте стейки на решітку, зверху по часточці лимона на кожен шматок. Рибка готується дуже швидко, хвилин за 10-15. Маринад не виливайте і періодично поливайте їм шматки риби. Чи не пересушуйте!

Горбуша в вершковому соусі в мультиварці

Горбуша - 1 шт. або 7-8 стейків, сир - 150 г, майонез - 4 ст. л., сметана - 4 ст. л., вершки, рослинне масло, чорний перець, сіль.

Розділити очищену тушку на стейки. Включити мультиварку на режим «випічка», час поставити на 45 хвилин. У чашу налити масло, дати йому нагрітися. Шматочки риби натерти з усіх боків сумішшю солі і перцю і викласти в розігріте масло. Обсмажити 7 хвилин з одного боку, ще 5 хвилин - з іншого. Кришку при цьому не закривати, щоб риба саме обсмажити, а не тушілась. Приготувати соус: змішати сметану, майонез, вершки. Соус повинен бути рідким, це скоріше заливка. При бажанні додайте спеції. За 25-30 хвилин до закінчення готування залити рибу соусом і закрити кришку мультиварки. Після завершення програми посипати горбушу тертим сиром і залишити ще на 10 хвилин в режимі «підігрів».

Горбуша суха, і рибні пироги з додаванням рису (дуже поширений варіант пирога серед домогосподарок) з неї краще не готувати. Рис сильно вбирає вологу, і пиріг не вийде соковитим. Секрет соковитого пирога з горбушей полягає в великій кількості ріпчастої цибулі з додаванням вершкового масла.

Соковита горбуша, запечена в духовці

Горбуша - 2 кг, вершкове масло - 25 г, часник - 3 зуб., Оливкова олія - 45 мл, щіпка пластівців перцю чилі, лимон, сіль, зелень петрушки.

Відокремте філе і зачистите його від кісток, після чого промийте та висушіть. З'єднайте вершкове і оливкове масло, додайте до нього чилі разом з розчавленим часником. Розподіліть цю суміш по поверхні горбуші, а слідом відразу ж натріть її сіллю. Збризніть все лимонним соком і відправте запікатися при 220 градусах на 15 хвилин. Готову рибу посипте зеленню петрушки. Прятно апетиту! Ви переконаєтеся, що для отримання запеченої соковитої рибки немає необхідності заливати її майонезом.

Риба у клярі

Горбуша (філе) - 500 г, яйце - 1 шт., Борошно - 1 склянка, молоко - 1/2 склянки, сіль, рослинне масло для фритюру.

Для клярі в миску розбити яйце, влити молоко, підсолити, все збити віночком або вилкою, всипати поступово борошно, замішуючи однорідний кляр без грудочок. Філе горбуші нарізати невеликими шматочками по 3-4 см. Потім візьміть пару ложок борошна, трішки підсолити (якщо любите прянощі, додайте і їх - буквально на кінчику ножа) і злегка присипте рибку. Розігрійте сковороду з маслом, і кожен шматочок опускайте в кляр і відразу викладайте у фритюр. Смажити близько 5 хв. до зарум'янювання і готовності. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир. Таку рибку смачно їсти і гарячою, і холодною.

Горбуша, запечена в листковому тісті

Горбуша - 500 г, тісто листкове - 400 г, устричний соус - 1 ч. Л., Соєвий соус - 2 ст. л., масло рослинне - 1 ст. л.

Розморозимо рибу і листкове тісто. Відділимо філе, разрежем його на порційні шматки. Змішаємо устричний, соєвий соуси і рослинне масло і смажена рибку. Для східного колориту можна присипати і кунжутом. Тісто поріжемо на квадрати і викладемо на кожен шматочок риби. На краях квадратів зробимо паралельні розрізи - щоб, коли ми загорніть краї тіста, рибка виглядала з прорізів. Поставимо в духовку при 190 град. на 25 хвилин. Виходить ніжна ароматна рибка в хрусткому обрамленні.

Салат з солоною горбушей

Горбуша солона - 100 г, яйця - 3 шт., Сир твердий - 150 г, картопля - 3 шт., Крабові палички - 150 г, майонез.

Картоплю відварюємо в мундирах, яйця - круто. Натираємо на крупній тертці. Окремо натираємо сир і крабові палички. Солону горбушу нарізаємо кубиками. Викладаємо шарами в глибокий салатник. На кожен шар наносимо сіточку майонезу. Спочатку викладаємо картоплю, потім горбушу, яйця, сир, верхнім шаром - крабові палички. Салат ставимо в холодильник на дві години, щоб шари просочилися.

Горбуша з овочами, запечена в горщиках

Тушка горбуші (без голови) - 1 шт., Перець болгарський - 1/2 шт., Помідор - 1 шт., Морква - 1 шт., Цибулина - 1 шт., Сир - 100-150 г, сік половинки лимона, рослинне масло, сіль, приправи, кріп свіжий.

Рибу ріжемо на шматочки, рясно і максимально рівномірно скроплюємо соком лимона. Лук, перець і помідор ріжемо дрібними кубиками, моркву тремо на дрібній тертці. Підсолюємо овочі і приправляємо на свій смак спеціями. На дно кожного горщика наливаємо трохи олії, викладаючи рибу, а зверху - шар овочів (ніж овочів більше, тим соковитіше вийде готову страву). Горщики закриваємо кришками, виставляємо на деко, відправляємо в холодну (!) Духовку і включаємо її на температуру 180-200 град. Через 45-60 хв. виймаємо горщики з духовки, присипаємо вміст тертим сиром і подрібненою зеленню і до подачі на стіл прикриваємо на кілька хвилин кришками, щоб сир гарненько розплавився.

Розтягаї з горбушей

Дріжджове або листкове тісто - 500 г, філе горбуші - 300-400 г, цибуля - 2 шт., Сік лимона - 1 ст. л., вершкове масло - 70-100 г, яйце - 1 шт., сіль, мелений перець.

Філе горбуші вимити, обсушити і нарізати середніми кубиками. Полити соком лимона і перемішати. Тісто розкачати на присипаному борошном столі в пласт розміром близько 24 х 24 см. Розрізати на 4 квадрати. На середину кожного квадрата викласти по 1 ст. ложці нарізаної цибулі, злегка посолити і поперчити. На цибулю покласти кілька шматочків риби, знову трохи посолити і поперчити. Краї тесту змастити злегка збитим яєчним білком і защипати так, щоб середина залишилася відкритою. Викласти розтягаї на деко, покласти в центр кожного по 1 ч. Ложці вершкового масла і сметани. Змастити поверхню злегка збитим яйцем. Випікати 30 хвилин при 180 град. Готові розтягаї вийняти з духовки і дати трохи постояти, прикривши серветкою.

Фінський молочний рибний суп

Горбуша свіжа - 2 рибини загальною вагою приблизно 1,5 кг, кета гарячого копчення - 200 г, молоко або нежирні вершки - 2 склянки, картопля - 4 шт., Морква - 1 шт., Селера - 1 невеликий корінь, фенхель - 1 невеликий качанчик, цибуля-порей - 2 стебла (тільки біла частина), борошно - 1 ст. л., пучок кропу.

У риби відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Залийте голову, хвіст і плавники 1,5 л холодної води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20-30 хв. Готовий бульйон процідити. Саму рибу очистіть від шкіри і кісток, обробити на філе і розріжте на 8 частин. Копчену рибу порізати тонкими смужками, моркву і селеру - тонкою соломкою, цибулю-порей - тонкими кільцями, картопля - четвертинками. Фенхель очистіть від верхніх листків, м'якоть поріжте тонкими скибочками. Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У киплячий бульйон спочатку викладіть моркву з селерою, через 10 хв. - картопля і фенхель, ще через 5 хв. - Зелена цибуля. Коли суп майже готовий, додайте сире філе і копчену рибу, готуйте 2-3 хв. В самому кінці додайте молоко, розмішане з борошном, і подрібнений кріп. Посоліть, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хв. У кожну тарілку супу покладіть по шматку риби.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Вишня на зиму і у випічці: варення, компот, желе, вареники і шоколадний Брауні 20.07.2019, 7:26

показати ще

Корисна рибка: горбуша в фінському молочному супі, клярі, гриль, в салатах і в пирогах

Горбуша «під сьомгу» в розсолі

Горбуша - 1 кг, сіль (крупного помелу) - 4-5 ст. л., вода - 1 л, масло рослинне.

Відрізаємо у свіжої риби голову, плавники, хвіст (все це вам стане в нагоді на обід - з цих частин горбуші виходить дуже ароматна юшка, тільки не забудьте видалити зябра), дістаємо нутрощі, добре промиваємо зсередини. За допомогою кухонного ножа знімаємо шкуру, відокремлюємо філе від кісток і нарізаємо на шматочки товщиною близько 2 см. У остигнула кип'яченій воді розчиняємо сіль. Укладаємо в розсіл шматочки філе і залишаємо на 15-30 хвилин. Чим довше тримаємо, тим більше солоної буде рибка. Дістаємо шматочки на паперовий рушник, даємо розсолу стекти деякий час. Перекладаємо в пластмасову або скляну ємність, поливаємо рослинним маслом без запаху. Через 6 годин горбуша готова. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Горбуша швидкої засолювання з лимоном

Горбуша (філе) - 1 кг, цукор - 1,5 ст. л., сіль - 1 ст. л., чорний мелений перець - щіпка, рослинне масло - 100 мл, лимон - 2 штуки.

Філе горбуші нарізаємо на шматочки. Лимони ріжемо на тонкі кільця. Перемішуємо сіль з цукром і перцем. Натираємо сумішшю кожен шматочок риби і викладаємо шарами в ємність. Часточки лимона викладаємо між шарами горбуші. Даємо рибі 10 годині на засолення. Потім додаємо в горбушу рослинне масло і залишаємо ще на 3 години. Термін зберігання - до 7 діб в холодильнику.

Рибні котлетки з сиром

Кета або горбуша - 700 г, сир плавлений - 150 г, цибуля - 1 шт., Молоко - 4 ст. л., сметана - 1 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., хліб білий - 2 шматки, яйце - 1 шт., зелень кропу.

З риби зрізаємо філе, видаляємо кістки і пропускаємо через м'ясорубку разом з цибулею і кропом. Додаємо у фарш сіль, яйце, сметану і розмочений в молоці хліб. Натираємо на тертці плавлений сирок (з ним котлети виходять соковитими і ніжними) і все добре перемішуємо. Ліпимо з фаршу котлетки, обвалюють їх у борошні й обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Для дітей, або якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, котлетки готуємо в пароварці 20 хвилин. На гарнір пропонуємо рис або картоплю.

горбуша гриль

Горбуша (стейки) - 600 г, приправа для риби - 1 ст. л., мед - 1 ст. л., оливкова олія - 2 ст. л., лимонний сік - 2 ст. л., лимон (часточки) - за кількістю стейків.

Готувати можна на мангалі або в духовці-гриль. Обробити велику горбушу на стейки кожен по 150 г. Натріть приправою, обмажте медом, маслом і лимонним соком. Поставте маринуватися мінімум хвилин на 40. Потім викладайте стейки на решітку, зверху по часточці лимона на кожен шматок. Рибка готується дуже швидко, хвилин за 10-15. Маринад не виливайте і періодично поливайте їм шматки риби. Чи не пересушуйте!

Горбуша в вершковому соусі в мультиварці

Горбуша - 1 шт. або 7-8 стейків, сир - 150 г, майонез - 4 ст. л., сметана - 4 ст. л., вершки, рослинне масло, чорний перець, сіль.

Розділити очищену тушку на стейки. Включити мультиварку на режим «випічка», час поставити на 45 хвилин. У чашу налити масло, дати йому нагрітися. Шматочки риби натерти з усіх боків сумішшю солі і перцю і викласти в розігріте масло. Обсмажити 7 хвилин з одного боку, ще 5 хвилин - з іншого. Кришку при цьому не закривати, щоб риба саме обсмажити, а не тушілась. Приготувати соус: змішати сметану, майонез, вершки. Соус повинен бути рідким, це скоріше заливка. При бажанні додайте спеції. За 25-30 хвилин до закінчення готування залити рибу соусом і закрити кришку мультиварки. Після завершення програми посипати горбушу тертим сиром і залишити ще на 10 хвилин в режимі «підігрів».

Горбуша суха, і рибні пироги з додаванням рису (дуже поширений варіант пирога серед домогосподарок) з неї краще не готувати. Рис сильно вбирає вологу, і пиріг не вийде соковитим. Секрет соковитого пирога з горбушей полягає в великій кількості ріпчастої цибулі з додаванням вершкового масла.

Соковита горбуша, запечена в духовці

Горбуша - 2 кг, вершкове масло - 25 г, часник - 3 зуб., Оливкова олія - 45 мл, щіпка пластівців перцю чилі, лимон, сіль, зелень петрушки.

Відокремте філе і зачистите його від кісток, після чого промийте та висушіть. З'єднайте вершкове і оливкове масло, додайте до нього чилі разом з розчавленим часником. Розподіліть цю суміш по поверхні горбуші, а слідом відразу ж натріть її сіллю. Збризніть все лимонним соком і відправте запікатися при 220 градусах на 15 хвилин. Готову рибу посипте зеленню петрушки. Прятно апетиту! Ви переконаєтеся, що для отримання запеченої соковитої рибки немає необхідності заливати її майонезом.

Риба у клярі

Горбуша (філе) - 500 г, яйце - 1 шт., Борошно - 1 склянка, молоко - 1/2 склянки, сіль, рослинне масло для фритюру.

Для клярі в миску розбити яйце, влити молоко, підсолити, все збити віночком або вилкою, всипати поступово борошно, замішуючи однорідний кляр без грудочок. Філе горбуші нарізати невеликими шматочками по 3-4 см. Потім візьміть пару ложок борошна, трішки підсолити (якщо любите прянощі, додайте і їх - буквально на кінчику ножа) і злегка присипте рибку. Розігрійте сковороду з маслом, і кожен шматочок опускайте в кляр і відразу викладайте у фритюр. Смажити близько 5 хв. до зарум'янювання і готовності. Готові шматочки викладайте на паперовий рушник, який вбере в себе зайвий жир. Таку рибку смачно їсти і гарячою, і холодною.

Горбуша, запечена в листковому тісті

Горбуша - 500 г, тісто листкове - 400 г, устричний соус - 1 ч. Л., Соєвий соус - 2 ст. л., масло рослинне - 1 ст. л.

Розморозимо рибу і листкове тісто. Відділимо філе, разрежем його на порційні шматки. Змішаємо устричний, соєвий соуси і рослинне масло і смажена рибку. Для східного колориту можна присипати і кунжутом. Тісто поріжемо на квадрати і викладемо на кожен шматочок риби. На краях квадратів зробимо паралельні розрізи - щоб, коли ми загорніть краї тіста, рибка виглядала з прорізів. Поставимо в духовку при 190 град. на 25 хвилин. Виходить ніжна ароматна рибка в хрусткому обрамленні.

Салат з солоною горбушей

Горбуша солона - 100 г, яйця - 3 шт., Сир твердий - 150 г, картопля - 3 шт., Крабові палички - 150 г, майонез.

Картоплю відварюємо в мундирах, яйця - круто. Натираємо на крупній тертці. Окремо натираємо сир і крабові палички. Солону горбушу нарізаємо кубиками. Викладаємо шарами в глибокий салатник. На кожен шар наносимо сіточку майонезу. Спочатку викладаємо картоплю, потім горбушу, яйця, сир, верхнім шаром - крабові палички. Салат ставимо в холодильник на дві години, щоб шари просочилися.

Горбуша з овочами, запечена в горщиках

Тушка горбуші (без голови) - 1 шт., Перець болгарський - 1/2 шт., Помідор - 1 шт., Морква - 1 шт., Цибулина - 1 шт., Сир - 100-150 г, сік половинки лимона, рослинне масло, сіль, приправи, кріп свіжий.

Рибу ріжемо на шматочки, рясно і максимально рівномірно скроплюємо соком лимона. Лук, перець і помідор ріжемо дрібними кубиками, моркву тремо на дрібній тертці. Підсолюємо овочі і приправляємо на свій смак спеціями. На дно кожного горщика наливаємо трохи олії, викладаючи рибу, а зверху - шар овочів (ніж овочів більше, тим соковитіше вийде готову страву). Горщики закриваємо кришками, виставляємо на деко, відправляємо в холодну (!) Духовку і включаємо її на температуру 180-200 град. Через 45-60 хв. виймаємо горщики з духовки, присипаємо вміст тертим сиром і подрібненою зеленню і до подачі на стіл прикриваємо на кілька хвилин кришками, щоб сир гарненько розплавився.

Розтягаї з горбушей

Дріжджове або листкове тісто - 500 г, філе горбуші - 300-400 г, цибуля - 2 шт., Сік лимона - 1 ст. л., вершкове масло - 70-100 г, яйце - 1 шт., сіль, мелений перець.

Філе горбуші вимити, обсушити і нарізати середніми кубиками. Полити соком лимона і перемішати. Тісто розкачати на присипаному борошном столі в пласт розміром близько 24 х 24 см. Розрізати на 4 квадрати. На середину кожного квадрата викласти по 1 ст. ложці нарізаної цибулі, злегка посолити і поперчити. На цибулю покласти кілька шматочків риби, знову трохи посолити і поперчити. Краї тесту змастити злегка збитим яєчним білком і защипати так, щоб середина залишилася відкритою. Викласти розтягаї на деко, покласти в центр кожного по 1 ч. Ложці вершкового масла і сметани. Змастити поверхню злегка збитим яйцем. Випікати 30 хвилин при 180 град. Готові розтягаї вийняти з духовки і дати трохи постояти, прикривши серветкою.

Фінський молочний рибний суп

Горбуша свіжа - 2 рибини загальною вагою приблизно 1,5 кг, кета гарячого копчення - 200 г, молоко або нежирні вершки - 2 склянки, картопля - 4 шт., Морква - 1 шт., Селера - 1 невеликий корінь, фенхель - 1 невеликий качанчик, цибуля-порей - 2 стебла (тільки біла частина), борошно - 1 ст. л., пучок кропу.

У риби відріжте голову, хвіст і плавники. Видаліть з голови зябра, добре промийте. Залийте голову, хвіст і плавники 1,5 л холодної води, на слабкому вогні доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть 20-30 хв. Готовий бульйон процідити. Саму рибу очистіть від шкіри і кісток, обробити на філе і розріжте на 8 частин. Копчену рибу порізати тонкими смужками, моркву і селеру - тонкою соломкою, цибулю-порей - тонкими кільцями, картопля - четвертинками. Фенхель очистіть від верхніх листків, м'якоть поріжте тонкими скибочками. Бульйон поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння. У киплячий бульйон спочатку викладіть моркву з селерою, через 10 хв. - картопля і фенхель, ще через 5 хв. - Зелена цибуля. Коли суп майже готовий, додайте сире філе і копчену рибу, готуйте 2-3 хв. В самому кінці додайте молоко, розмішане з борошном, і подрібнений кріп. Посоліть, якщо потрібно. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хв. У кожну тарілку супу покладіть по шматку риби.

Матеріали по темі

Такий різний омлет: французький, по-японськи, з макаронами, сиром і з кабачками 27.07.2019, 6:01

Вишня на зиму і у випічці: варення, компот, желе, вареники і шоколадний Брауні 20.07.2019, 7:26

показати ще