XuMuK.ru - СОЄВЕ МАСЛО - Хімічна енциклопедія

СОЄВЕ МАСЛО , рідина від світло-жовтого до темно-жовтого кольору з приємним запахом; мовляв. м. 280-285; т. заст. від -8 до -18 ° С, т. пл. від -7 до -8 ° С; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h 59-79мПа · с; число омилення 188-195, йодне число 124-133, родановое число 83,7, число Генера 94-96; розчин. в орг. р-телеглядачам, не розчин. в воді . Відноситься до напіввисихаючих рослинних масел .

Являє собою суміш гліцеридів к-т складу: нена-сищ. к-ти-44-60% лінолевої, 20-30% олеїнової, 5-14% ліноленової к-т, насичений. к-ти-2,4-6,8% пальмітинової, 4,4-7,3% стеаринової, 0,4-1% арахіновою к-т. З ін. Омильних і неомильних компонентів соєве масло містить 4,5% фосфоліпідів (Гл. Обр. У вигляді гліцерофосфатіди), 0,002% восків і воскоподібні продуктів, 0,40-1,7% сте-Рінов, 0,14-0,2% пігментів (Гл. Обр. каротиноїди , Хлоро-Філлах а й b), до 0,15% білкових в-в, до 0,5% вітамінів А , D, E і К (вміст токоферолов 74-160 мг%), 0,008-0,12% вуглеводню сквалена, до 0,012% одорірующіх і смакових в-в (гл. обр. продуктів окислення жирних к-т-альдегідів, кетонів, гидроксикислот ).

виділяють соєва масло з насіння сої Glycini, що містять 13-26% масла , Пресуванням подрібненої сировини після вологого тёрміч. обробки при 100-150 ° С або екстрагуванням орг. р-телеглядачам ( бензин , гексан , етанол ) При 50-55 ° С. склад соєвого масла істотно залежить від сорту сої, умов і місця її зростання, способу добування масла і його очищення. За ступенем очищення розрізняють нерафінована (сира) і рафінована соєва масло . при рафинировании своб. жирні к-ти і стерини з соєвого масла видаляють нейтралізацією розчином NaOH (лужна рафінація), фосфоліпіди- водної обробкою при 50-100 ° С, воски і воскоподібні продукти-охолодженням масла до 10-12 ° С з послід. видаленням восків , Пігменти-адсорбцией на прир. глинах , Активують. вугіллі , цеолітах та ін. адсорбентах . Дезодорацію проводять впливом на соєве масло водяного пара під вакуумом .

З оевое масло-одне з наиб. вживаних масел . У загальному балансі олійної сировини насіння сої становлять ок. 25%, а в произове ростить, масел-понад 12%. застосовують соєва масло головним чином як продукт безпосередньо в їжу і для виготовлення консервів; гідроване соєве масло-основа маргаринів, кулінарних, хлібопекарських, кондитерських і ін. техн. жирів . Використовується також в произове мила , гліцерину , Жирних к-т, миючих ср-в, масляних лаків , оліфи . фосфоліпіди , Які добувають із соєвого масла , -Емульгатори, розжитися-жителі і ПАР в харч. пром-сті; фосфатітние концентрати-корм для с.-г. тварин. Т. доп. 207 ° С.

Літ. см. при ст. рослинні масла . В. X. Паронян