ЕЛЕКТРИЧНИЙ КАВА

На тлі іншої малої техніки для сніданку (див. "Наука і життя" №№ 2 , 3 , 2004 року) кавоварка спочатку була найефектнішим предметом, центром композиції на ранковому столі.Вузький високий корпус вигадливих форм, зі стильною ручкою, коротким, як у глечика, носиком ... Сьогодні це вже зовсім інший, технічно вдосконалений і повністю автоматизований прилад, проте не менш красивий і елегантний.Він береже наші нерви, оскільки неможливо проґавити момент, коли кава дійде до кондиції.І, зрозуміло, економить час, адже відпадає потреба мити плиту, якщо ароматний напій "втече".

Електрична кавоварка кінця XIX століття (ілюстрація з каталогу німецької фірми "AEG" за 1896 рік).

Іл. 1. Одна з найперших електричних кавоварок.

Крапельна кавоварка з цифровим дисплеєм. У ній можна готувати каву в режимі програмування. Помел зерен повинен бути середній. Сорти кави - будь-які, за винятком сумішей еспресо.

Компактна система фільтрації кавоварка з підігрівом підставкою дозволяє довше зберігати кави гарячим. Щоб напій вийшов гущі і ароматні, потрібно покласти в фільтр додаткову ложечку меленої кави.

Іл. 2. Подвійна кавоварка фільтраційного типу.

Кавоварка фільтраційного типу з фільтром потрійної дії (проти накипу, хлору і нітратів, розчинених у воді), функцією таймера і автовідключення.

Кавоварка з помпою для кави еспресо і капучіно. У ній можна приготувати як мелену каву, так і каву в таблетках (illycaffe).

Комбінована кавоварка для одночасного приготування фільтрованої кави, кава еспресо і капучіно. Регулює подачу пара і ступінь міцності кави.

Іл. 3. Справжня кава еспресо готується під тиском і розливається відразу в чашки, минаючи кавник.

Компактна і проста в застосуванні кавоварка, обладнана системою для вибору ступеня міцності кави і пристроєм для приготування капучіно.

Кавоварка фільтраційного типу зі скляним кавником. Зліва - багаторазовий "золотий" фільтр з тонкої металевої сіточки.

Іл. 4. У цій кавоварці можна приготувати каву еспресо і капучіно з густою молочної піною.

У кавоварці "французький прес" можна використовувати будь-які сорти кави грубого помелу, крім сумішей еспресо.

Пристрій кавоварки еспресо.

<

>

З чого все починалося

Механізацією процесу приготування кави європейці зацікавилися ще в початку XIX століття.

Механізацією процесу приготування кави європейці зацікавилися ще в початку XIX століття

Англійський вчений Бенжамін Румфорд у праці про каву та його заварюванні сформулював принцип варіння напою: гаряча вода повинна повільно просочуватися через свіжомелені кавові зерна, поміщені в фільтр дозатора.

У 1800 році паризький архієпископ Жан-Батист де Беллуа винайшов так звану краплинну кавоварку. В основу її конструкції був покладений метод перколяції (проціджування), коли гаряча вода однократно, крапля за краплею, проходить через розмелений кава, стікаючи в іншу ємність. Сьогодні більшість фільтраційних кавоварок діють за цим принципом.

У 1827 році паризький ювелір Жак-Августин Ганді придумав кавоварку гейзерного типу. У ній гаряча вода багаторазово піднімалася по трубці, вставленої в рукоятку, розпорошуватися над меленою кавою, проходила крізь нього і перетворювалася в напій. Незабаром інший французький винахідник, Ніколя Фелікс Дюран, удосконалив кавоварку Ганді таким чином, що окріп став підніматися по центральній трубці, а потім неодноразово розпорошуватися над порошком кави.

Першу кавоварну машину з використанням пара сконструював Едвард Лоусел де Сантаіс. У 1855 році він продемонстрував її на виставці в Парижі. Продуктивність кавоварки була дуже високою 2000 чашок кави в годину. Але машина виявилася занадто важкою, громіздкою і складною. У 1901 році Міланець Луїджі Беццера запатентував кавоварку для барів, яка використовує тиск пара. Вона дозволяла отримувати свіжозаварений напій на очах у замовника. Вважають, що саме з цієї машини веде свою історію сучасна кавоварка еспрессо.

У 1903 році заповзятливий італійський фабрикант Дезидерио Павоні придбав ліцензію на виробництво кавоварок Беццера. Його приклад наслідували інші підприємці. До початку 20-х років характерною особливістю італійських кафе стали вежоподібні, оздоблені орнаментом кавоварки фірм "Павоні" і "Вікторіа Ардіна". Вони сприяли поширенню культури споживання кави еспрессо в Європі та Америці.

Перші електричні кавоварки з'явилися в США в 1908 році завдяки компанії "Universal". Вони не були автоматичними, і за приготуванням кави доводилося уважно стежити, щоб вчасно вимкнути кавоварку. Адже секрет доброї кави в тому, щоб ні в якому разі не кип'ятити його, а тільки довести до кипіння (крутий окріп знищує кавовий аромат, це стосується і розчинної кави).

І тільки в 1952 році американець Рассел Хоббс зробив електрокавоварками повністю автоматичної, використовуючи біметалічний контакт, який розмикався при температурі готовності кави. Момент розмикання електричної мережі міг бути відрегульований за смаком любителів кави.

У 1960 році компанія "Фаем" розробила першу електричну кавоварку еспрессо з насосом. Її основні вузли і принцип дії (обробка меленої кави паром під тиском) використовуються в сучасних помпових кавоварках (див. Схеми на стор. 132).

До чого прийшли

Сучасні кавоварки за способом приготування кави діляться в основному на фільтраційні (чи крапельні), еспресо і ще так званий французький прес. Є кавоварки, в яких скомбіновані два способи: фільтрація і тиск пара. Напій, приготовлений з одного і того ж сорту кави в кавоварках різного типу, має різний смак і аромат.

Фільтраційні кавоварки за принципом дії найбільш близькі до електрокавоварками першої половини ХХ століття. У них є дві ємності: одна - для холодної води, інша - для готової кави. При включенні кавоварки холодна вода з ємності надходить в спеціальну трубочку-капіляр, нагрівається, закипає і у вигляді пари піднімається вгору. Пар, досягнувши верхньої точки капіляра, конденсується. Вода при температурі 95 ° С крапля за краплею стікає у фільтр і, просочившись крізь мелену каву, ввібравши його смак і аромат, ллється тоненькою цівкою прямо в кавник.

Розмір кофейника залежить від місткості кавоварки, він може вміщати 4-18 чашок ємністю по 125 мл.

Фільтраційні кавоварки коштують недорого. Більшість останніх моделей мають додаткові сервісні функції, наприклад фільтр для очищення води, таймер, регулятор міцності кави, що підігрівається підставку для вже готової кави.

Назва кавоварки еспресо походить від італійського es presso - під тиском. Кава, приготований паром під тиском, виходить набагато міцніше і ароматні, на його поверхні обов'язково утворюється пінка кольору горіхової шкаралупи. Фільтр з кавою вставляється в кавоварку. Вода заливається в резервуар, розрахований на 2-10 чашок і більш. Там вона закипає, перетворюється в пар, який, в свою чергу, подається на фільтр з кавою. Пар, проходячи через каву, встигає забрати всі необхідні речовини, трохи остигає, конденсується і стікає в чашечки вже у вигляді ароматного напою.

Для приготування хорошого, справжнього кави еспресо необхідні тиск від 9 до 19 бар, температура води 90-95оС і особлива суміш кави темного обсмаження, тонкого або дрібного помелу. На упаковці такої кави є напис: "espresso". Суміш зазвичай складається з сортів "арабіка" (95%) і "робуста" (5%).

Для отримання найкращого результату важливо, щоб кавові чашки або кавник, в яку переливається готовий кави, були заздалегідь підігріті до 65-75оС.

Кавоварки еспресо, в свою чергу, поділяються на парові і помпові. У першому випадку необхідний робочий тиск досягається за рахунок нагнітання пара при кип'ятінні води, а в другому - за допомогою спеціального насоса (див. Схеми). Резервуар, в якому розігрівається вода під тиском, виготовляється з високоякісної сталі, його кришка забезпечується клапаном безпеки і світиться індикатором.

Багато сучасних моделей кавоварок еспресо обладнані пристроєм для приготування кави капучино. По-італійськи cappuccio - висока шапка. Це кава зі збитою шапкою молока. За переказами, капучіно винайшли монахи-капуцини. Вони помітили, що іноді при вливанні в каву молока утворюється густа смачна піна. Щоб пінки було більше, молоко почали збивати механічної збивачкою. В сучасних кавоварках густу молочну піну отримують, направляючи в чашку з холодним молоком струмінь гарячої пари за допомогою спеціальної насадки у вигляді трубочки-сопла. Кінчик насадки занурюють в молоко не глибше, ніж на один сантиметр від поверхні. Повітряну пінку додають в чашечки з кавою, викладаючи красивою гіркою. Зверху її можна посипати меленою корицею, мускатним горіхом або тертим шоколадом.

Кава під пресом

Тепер про невелику, але цікавою різновиди кавоварок "французький прес". Це поршнева кавоварка, винайдена у Франції в 1920 році.

Усередині циліндра ходить поршень, нижня сторона якого з'єднана з сітчастим металевим фільтром, щільно прилеглим до стінок кавника. Процес приготування кави простий: на дно кавоварки кладуть мелену каву, заливають гарячою водою, наполягають 4-5 хвилин. Потім плавно опускають поршень вниз, і кава фільтрується (кавова гуща залишається на дні). Його смак нагадує смак кави з турки або кави, приготованого в крапельної кавоварці.

Тут ми заради повноти картини сучасних кавоварок трохи відступили від теми "електричного сніданку", оскільки кавоварка "французький прес» не потребує підключення до електромережі. Але ж гарячу воду для цієї кавоварки ми теж отримуємо, як правило, з електричного чайника.

Про кавових фільтрах

Невід'ємна частина крапельної кавоварки - фільтр, який буває трьох видів: паперовий, нейлоновий і "золотий" (металевий, покритий шаром нітриду титану). Паперовий фільтр найбільш "чистий" (викидається разом зі спить кави). Але він одноразовий. Популярний нейлоновий фільтр входить в комплект кавоварки і розрахований на 60 порцій кави. Насправді їм користуються довше. "Золотий" фільтр не потребує заміни, але підвищує вартість кавоварки. І нейлоновий і "золотий" фільтр можна мити в посудомийній машині.

Пити каву з машини - це люкс!

Є кавоварки, які називаються солідно: "кавомашини". Це вершина кавового приладобудування, складні агрегати, де всі процеси, починаючи з помелу кави і закінчуючи розливанням напою по чашках, відбуваються автоматично. Конічна млин з високоякісної сталі забезпечує різну ступінь помелу кавових зерен, в тому числі і спеціальний помел для кави еспресо. Є такі вбудовані в кавоварку млини, які не тільки розмелюють зерна, а й злегка підігрівають мелену каву.

Крім еспресо в кавомашині можна приготувати звичайну каву різної міцності або капучіно. Для кожного виду кави передбачені різні порції: маленька чашечка - для еспресо, середня - для звичайної кави і найбільша - для капучіно.

Кавові мають електронну керуючу панель зі светоіндікаціей. З ними можливий діалог через дисплей, на який виводиться інформація на вибраному вами мовою, в тому числі і російською. Єдина робота (не рахуючи, звичайно, миття чашок і фільтра), яку вимагають від вас, - програмування різних параметрів: від ступеня помелу кавових зерен і температури води до розміру наливаються в чашку порцій. Автоматика простежить, а індикатори просигналять, чи було засипано потрібну кількість зерен і залита вода, підкажуть, пора видалити кавову гущу або включити програму очищення від накипу.

Зазвичай кавоварка вміщує від півтора до двох літрів води і до 500 грамів меленої кави. Якщо витрачати на одну чашку 10 грамів кави і 60 мілілітрів води, то можна напоїти відмінним напоєм велику компанію, і не один раз.

Але доводиться визнати, що в порівнянні зі звичайними електрокавоварками кавоварка помітно дорожче, до того ж займає більше місця і вимагає більш складного догляду. Після кожних 220 чашок їй потрібна профілактика: очищення від накипу, промивання основних елементів, заміна картриджів фільтра. Правда, чашки вважати не доведеться - про момент настання профілактики вас вчасно попередять індикатори.

Вбудований в кухню кавник

Нарівні з іншою побутовою технікою, що вбудовується в кухонні меблі, існують і вбудовуються в кухонний ансамбль автоматичні кавоварки. У них теж можна розмолоти кавові зерна, провести регулювання в залежності від ступеня жорсткості води і вибрати температуру приготування кави. Є функція "Stand-by" з таймером запуску, яка дозволяє замовити ранкову каву з вечора.

Кавоварка вбудовується в стандартну нішу кухонного шафи висотою 45 і шириною 60 сантиметрів.

Пристрій кавоварки еспресо

Кавоварки еспресо поділяють на компресійні (без нагнітального насоса) і помпові (з нагнітальним насосом).

У компресійних кавоварках (рис. А) пар, який використовується для приготування кави, утворюється при кип'ятінні води в щільно закритому резервуарі. Тепло від нагрівального елементу (9) передається воді (8), яка наповнює резервуар (4), який щільно закритий кришкою (3). Утвориться в резервуарі пароводяна суміш направляється в дозатор (2), проходить через мелену каву, і готовий напій надходить в кавник (1). Піддон під кавником може мати вбудований нагрівальний елемент, довше зберігає кави гарячим. При приготуванні капучіно використовують насадку (7) для спінювання молока, пар до якої подається по трубці (6) при відкритті крана (5). Через цей кран також скидають надлишковий тиск після закінчення роботи приладу. Недолік кавоварок даного типу - тривалий час приготування кави. Це пов'язано з необхідністю нагріву і кип'ятіння всього обсягу води в резервуарі. Величина одержуваного тиску, як правило, не перевищує 3 бар. Така схема застосовується в компактних кавоварках з резервуаром малої місткості.

У помпової кавоварці (рис. Б) порція води з резервуара (1) нагнітальним насосом (7) подається в спеціальну посудину для генерації пари - бойлер (2), де за допомогою нагрівального елементу (5) відбувається кип'ятіння води і пароутворення. Пароводяна суміш направляється в дозатор з меленою кавою (6). Для приготування капучіно передбачена насадка (4) з краном (3), пар в яку надходить з верхньої частини бойлера. Нагнітальний насос дозволяє отримувати більш високий рівень тиску (від 9 до 19 бар, в залежності від потужності помпи) без необхідності кип'ятити весь обсяг води, що заливається в резервуар кавоварки.

В сучасних кавоварках з нагнітальним насосом (рис. В) все частіше замість бойлера використовується так званий термоблок. Він являє собою не що інше, як нагрівальний елемент з вмонтованою в нього проточною частиною, що має розвинену спиралевидную внутрішню поверхню. Залежно від обраного режиму роботи кавоварки вода в термоблоці може нагріватися до точки кипіння (режим "еспресо") або перетворюватися в пар (режим "пар"). Порція води з резервуара (1) за допомогою нагнітального насоса (2) подається в термоблок (3). З нього пароводяна суміш направляється в дозатор (4), до якого кріпиться фільтр з меленою кавою (5). Для приготування капучіно використовують насадку (7). У неї при відкритому крані (6) з вихідного каналу термоблока надходить пар, вспенівающий молоко. Вода в такій кавоварці нагрівається дуже швидко, що скорочує час приготування кави.

Дев'ять правил для чудового еспресо

Фахівці радять готувати каву еспрессо, дотримуючись наступних правил.

Завжди використовуйте свіжу воду.

Ніколи не застосовуйте миючі засоби для миття фільтрів і власників фільтрів.

Перед приготуванням кави прогрійте фільтр, тримач фільтра і чашки. Якщо ці предмети будуть холодними, кава вийде теплуватим і позбавленим свого неповторного аромату.

Використовуйте тільки каву високої якості і спеціального помелу, на пачці якого є напис "espresso".

Насипайте кави в фільтр рівномірно, злегка утрамбовувавши.

На маленьку чашечку кави еспресо потрібні 6-7 грамів меленої кави і 30 мілілітрів води. Користуйтеся мірної ложкою для засипання потрібної кількості кави.

Перед приготуванням кави обов'язково дочекайтеся, поки вода в кавоварці не досягне потрібної температури, на що вкаже включення індикаторного лампочки.

Завжди використовуйте скляні або керамічні чашки, уникайте пластикових або інших ємностей.

Процес стікання кави в чашку повинен займати не менше 25 секунд.

Якщо всі правила дотримані, виходить ідеальний еспресо з піною кольору лісового горіха і добре збалансованим ароматом, який довго зберігається в роті.

У невитриманого еспресо смак і аромат поверхневі, а піна слабка, негуста, швидко зникає.

Для перетриманого еспресо характерні коричнева, не надто густа піна з чорним отвором посередині, гіркий смак і слабкий аромат.

Підписи до ілюстрацій

Іл. 1. Одна з найперш електричних кавоварок. Виготовлена ​​в Берліні в кінці 80-х років XIX століття Фірмою "Eiche". У конструкції Використання принцип ваг. Праворуч - ємність для кип'ятіння води, зліва - посудину з фільтром для кави. Вода, нагріваючись, перетворюється в пар, який надходить в фільтр. Мелену каву під дією пара важчає, зміщуючи "ваги" вліво. Пароводяна суміш просочується крізь мелені зерна, і напій потрапляє в кавник. Одночасно спрацьовує вимикач (справа внизу), який перериває електричне коло (приклад повної ранньої автоматизації). Однак включати прилад все ж потрібно було вручну. Червона лампочка на вимикачі світить, поки кавоварка включена. Подібні машини випускалися раніше, але вони були не електричні, а із спиртовою пальником.

Іл. 2. Ця подвійна кавоварка фільтраційного типу має два кавника-термоса (кожен на 8-12 чашок ємністю по 125 мл), дві шкали рівня води, два вимикача. У кавниках, як і в звичайних термосах, знаходяться скляні колби, що зберігають тепло напою протягом декількох годин. Натиснувши кнопку-замок на герметично закривається кришці, можна розлити каву по чашках, а потім знову закрити термос.

Іл. 3. Ця модель кавоварки еспресо має фільтр з клавішею для видалення використаної кави, індикатор рівня накипу і насадку для спінювання молока, щоб крім кави еспресо готувати і кава капучіно.

Іл. 4. У цій кавоварці можна приготувати каву еспресо і капучіно з густою молочної піною. Поличка зверху призначена для прогріву чашок. Пристрій, полістиролу, що молоко, знімне, його легко розбирати і чистити. Відділення для молока можна заповнювати навіть під час роботи кавоварки.

Див. У номері на ту ж тему

Історія напою, який підкорив світ