Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта. Як в'ялити домашню ковбасу

  1. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
  2. Домашня буженина зі свинячої шиї
  3. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
  4. Придбати цю книгу
  5. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
  6. Домашня ковбаса
  7. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
  8. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
  9. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
  10. Що приготувати з відвареної свинини?
  11. домашня ковбаса
  12. тверда ковбаса
  13. Куряча ковбаса як зберігати?
  14. як запекти м'ясо?
  15. Що приготувати замість ковбаси?
  16. Знайшла! Бажання класична
  17. А ось про буженину питання
  18. Сушимо крабів !?
  19. Домашня буженина зі свинячої шиї
  20. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
  21. Придбати цю книгу
  22. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
  23. Домашня ковбаса
  24. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
  25. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
  26. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
  27. Що приготувати з відвареної свинини?
  28. домашня ковбаса
  29. тверда ковбаса
  30. Куряча ковбаса як зберігати?
  31. як запекти м'ясо?
  32. Що приготувати замість ковбаси?
  33. Знайшла! Бажання класична
  34. А ось про буженину питання
  35. Сушимо крабів !?
  36. Домашня буженина зі свинячої шиї
  37. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
  38. Придбати цю книгу
  39. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
  40. Домашня ковбаса
  41. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
  42. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
  43. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
  44. Що приготувати з відвареної свинини?
  45. домашня ковбаса
  46. тверда ковбаса
  47. Куряча ковбаса як зберігати?
  48. як запекти м'ясо?
  49. Що приготувати замість ковбаси?
  50. Знайшла! Бажання класична
  51. А ось про буженину питання

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

  • 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
  • 50 г крупної солі на 1 л води
  • 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
  • рослинне масло для обсмажування
  • пакет або рукав для запікання
  1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
  2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
  3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
  4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
  5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
  6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
  7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
  8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
  9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

  • 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
  • 300 г яловичини
  • 20-30 мл коньяку
  • 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
  • 10 г дрібної нейодованої солі
  • 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
  • 0,5 ч. Л. сушеного майорану
  • 0,3 ч. Л. мускатного горіха
  • 1-1,3 м свинячий черева
  • шпагат для в'язки
  1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
  2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
  3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
  4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
  5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
  6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
  7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
  8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

  1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

Анна Китаєва

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

29.03.2018 13:25:59, чи не кулінар

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

  • 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
  • 50 г крупної солі на 1 л води
  • 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
  • рослинне масло для обсмажування
  • пакет або рукав для запікання
  1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
  2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
  3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
  4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
  5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
  6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
  7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
  8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
  9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

  • 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
  • 300 г яловичини
  • 20-30 мл коньяку
  • 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
  • 10 г дрібної нейодованої солі
  • 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
  • 0,5 ч. Л. сушеного майорану
  • 0,3 ч. Л. мускатного горіха
  • 1-1,3 м свинячий черева
  • шпагат для в'язки
  1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
  2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
  3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
  4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
  5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
  6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
  7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
  8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

  1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

Анна Китаєва

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

29.03.2018 13:25:59, чи не кулінар

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

  • 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
  • 50 г крупної солі на 1 л води
  • 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
  • рослинне масло для обсмажування
  • пакет або рукав для запікання
  1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
  2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
  3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
  4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
  5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
  6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
  7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
  8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
  9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

  • 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
  • 300 г яловичини
  • 20-30 мл коньяку
  • 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
  • 10 г дрібної нейодованої солі
  • 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
  • 0,5 ч. Л. сушеного майорану
  • 0,3 ч. Л. мускатного горіха
  • 1-1,3 м свинячий черева
  • шпагат для в'язки
  1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
  2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
  3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
  4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
  5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
  6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
  7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
  8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

  1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
  3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

Анна Китаєва

рецепти

Придбати цю книгу

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

29.03.2018 13:25:59, чи не кулінар

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?

К запекти м'ясо?
Що приготувати замість ковбаси?
К запекти м'ясо?
Що приготувати замість ковбаси?
К запекти м'ясо?
Що приготувати замість ковбаси?
Скільки в точності?
Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?
Варено - копчена яловичина?
Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати?