1. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
2. Домашня буженина зі свинячої шиї
3. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
4. Придбати цю книгу
5. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
6. Домашня ковбаса
7. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
8. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
9. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
10. Що приготувати з відвареної свинини?
11. домашня ковбаса
12. тверда ковбаса
13. Куряча ковбаса як зберігати?
14. як запекти м'ясо?
15. Що приготувати замість ковбаси?
16. Знайшла! Бажання класична
17. А ось про буженину питання
18. Сушимо крабів !?
19. Домашня буженина зі свинячої шиї
20. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
21. Придбати цю книгу
22. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
23. Домашня ковбаса
24. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
25. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
26. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
27. Що приготувати з відвареної свинини?
28. домашня ковбаса
29. тверда ковбаса
30. Куряча ковбаса як зберігати?
31. як запекти м'ясо?
32. Що приготувати замість ковбаси?
33. Знайшла! Бажання класична
34. А ось про буженину питання
35. Сушимо крабів !?
36. Домашня буженина зі свинячої шиї
37. Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт
38. Придбати цю книгу
39. Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта
40. Домашня ковбаса
41. Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу
42. А як правильно їсти сирокопчені м'ясо
43. Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото
44. Що приготувати з відвареної свинини?
45. домашня ковбаса
46. тверда ковбаса
47. Куряча ковбаса як зберігати?
48. як запекти м'ясо?
49. Що приготувати замість ковбаси?
50. Знайшла! Бажання класична
51. А ось про буженину питання

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

• 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
• 50 г крупної солі на 1 л води
• 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
• рослинне масло для обсмажування
• пакет або рукав для запікання

1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

• 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
• 300 г яловичини
• 20-30 мл коньяку
• 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
• 10 г дрібної нейодованої солі
• 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
• 0,5 ч. Л. сушеного майорану
• 0,3 ч. Л. мускатного горіха
• 1-1,3 м свинячий черева
• шпагат для в'язки

1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

рецепти

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

• 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
• 50 г крупної солі на 1 л води
• 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
• рослинне масло для обсмажування
• пакет або рукав для запікання

1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

• 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
• 300 г яловичини
• 20-30 мл коньяку
• 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
• 10 г дрібної нейодованої солі
• 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
• 0,5 ч. Л. сушеного майорану
• 0,3 ч. Л. мускатного горіха
• 1-1,3 м свинячий черева
• шпагат для в'язки

1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

рецепти

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

зміст:

Відразу скажемо: до святкового великоднього столу домашню буженину приготувати ви встигнете, а ось сиров'ялені ковбаси в точності за рецептом - немає, адже до Великодня залишилося 10 днів, а в'ялиться домашня ковбаса днів 15-20. Зате якщо слідувати рецептами домашньої ковбаси і буженини з книги "Все своє: домашні делікатеси" Анни Китаєвої - визнаного авторитету в області кулінарії - будь-які закуски до святкового столу вийдуть дивовижними, і ви більше не захочете купувати м'ясні та ковбасні вироби в магазині.

До змісту

Домашня буженина зі свинячої шиї

Ніжна рожева буженина з тонкими прошарками сала дуже доречним на святковому столі, але і в будній день скибочку буженини на бутерброді вас порадує. Можна зробити буженину з лопатки або задньої частини, проте саме в свинячий шиї баланс м'яса і сала гарантує їй соковитість і м'якість. А якщо готувати м'ясо тривалий час при невисокій температурі, буженина буде різатися, як масло, - і точно так же танути в роті.

Вам знадобиться:

• 1,8-2 кг свинячої шиї (не дуже жирної)
• 50 г крупної солі на 1 л води
• 3-4 ст. л. суміші спецій (наприклад, мелені чорний і червоний перець, паприка, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх)
• рослинне масло для обсмажування
• пакет або рукав для запікання

1. об великий шматок м'яса рівномірно Просолов на всю товщину, краще мокрий посол, тобто витримування в розсолі. Підберіть посуд (краще емальовану, керамічну або скляну) достатнього розміру, але не занадто велику. Покладіть м'ясо і залийте його холодною водою так, щоб вона повністю його покривала і шар води над м'ясом виявився 1-2 см. Вийміть м'ясо, зважте воду, розрахуйте і додайте потрібну кількість солі, розмішайте її до повного розчинення. Покладіть м'ясо в розсіл і поставте в холодильник (4-7 ° С) на 3 дні.
2. Обсушити м'ясо паперовими рушниками і рівномірно обваляйте в спеціях. При бажанні можна нашпигувати буженину шматочками часнику і моркви. Залиште м'ясо в холодильнику на кілька годин.
3. Обсмажте м'ясо на рослинному маслі з усіх боків до рум'яної скоринки.
4. Покладіть м'ясо в пакет для запікання. Якщо немає пакета, візьміть довгий відрізок рукава для запікання.
5. Щоб буженина вийшла ніжною, потрібно витримати м'ясо приблизно 3,5 години при температурі 80 ° С. Це зручно зробити в каструлі з водою, на плиті або поміщеної в духовку, або в мультиварці з ручним режимом, що дозволяє задавати температуру самостійно. Якщо у вас є термометр, яким можна заміряти температуру всередині м'яса, все ще простіше - досить довести м'ясо до температури 72 ° С в середині шматка - і буженина готова.
6. Налийте холодну воду в каструлю або чашу мультиварки. Занурте у воду пакет або рукав з м'ясом відкритою частиною вгору, так щоб вода не потрапила всередину. У разі рукава для випічки загорніть вгору обидва відкритих кінця і простежте, щоб шов з перфорацією також виявився над водою.
7. Обіжміть під водою пакет на м'ясі, видаливши якомога більше повітря, і перев'яжіть пакет. Перев'язуйте НЕ впритул до шматка м'яса, а відступите кілька сантиметрів, щоб, коли залишився в пакеті невелику кількість повітря розшириться при нагріванні, пакет не порвався. М'ясо в пакеті повинно повністю перебувати під водою, а зав'язка пакета - над водою. Якщо через нагрівшись повітря пакет спливе, притисніть його збоку невеликою кришкою від каструлі.
8. Доведіть температуру води до 80 ° С і витримайте буженину при цій температурі 3,5 години (або до досягнення 72 ° С в середині шматка).
9. Вийміть буженину з пакета і щільно загорніть в кілька шарів кулінарної фольги або пергаменту, щоб вона тримала форму. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, помістіть в холодильник і витримайте кілька годин, а краще ніч. Можна покласти зверху невеликий вантаж. Наріжте охолоджену буженину тонкими скибочками.

Буженину можна запекти в духовці безпосередньо в рукаві або пакеті для запікання, не розміщуючи в воду. Час і температура приготування ті ж - приблизно 3,5 години при 80-85 ° С або до досягнення 72 ° С в середині шматка. Цей спосіб приготування навіть простіше, проте в воді нагрів більш рівномірний і повільний, і, значить, м'ясо напевно вийде ніжним, соковитим, м'яким.

До змісту

Домашня сиров'ялена ковбаса, рецепт

На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно. Вам знадобиться тільки терпіння, багато терпіння, оскільки вяление - процес нешвидкий. Але почекати дуже навіть варто, адже в підсумку ви отримаєте справжній домашній делікатес.

Вам знадобиться:

• 700 г нежирної свинини або свинини середньої жирності (лопатка, окіст)
• 300 г яловичини
• 20-30 мл коньяку
• 10 г нитритной солі з вмістом нітриту натрію 0,5-0,6%
• 10 г дрібної нейодованої солі
• 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю
• 0,5 ч. Л. сушеного майорану
• 0,3 ч. Л. мускатного горіха
• 1-1,3 м свинячий черева
• шпагат для в'язки

1. Наріжте м'ясо на шматки, які підходять для м'ясорубки, і пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами.
2. Додайте у фарш сіль і нітритну сіль. Вимісити вручну або в міксері до липкого стану.
3. Складіть фарш в контейнер, покладіть на його поверхню харчову плівку, закрийте контейнер і залиште в холодильнику на добу (0-4 ° С). Частина фаршу може побуреть від контакту з повітрям, це нормально.
4. Залийте спеції коньяком на 10 хвилин, додайте коньяк і спеції в фарш, перемішайте і залиште в холодильнику ще на добу.
5. Натуральну ковбасну оболонку (свинячу череву), пересипану сіллю, замочіть на 1 годину в холодній воді.
6. Набейте фарш в череву за допомогою м'ясорубки з насадкою або вручну. Набивайте щільніше, адже при вялении обсяг м'яса буде зменшуватися, - але так, щоб оболонка не лопнула. Намагайтеся, щоб в ковбасу не потрапив повітря, але якщо це все-таки сталося, проколіть міхур голкою. Кінці ковбасок перев'яжіть шпагатом або зав'яжіть вузлики.
7. Вивісите ковбаски в добре провітрюваному приміщенні, де відбувається рух повітря. На них не повинні потрапляти сонячні промені. Температура повинна бути 10-15 ° С, вологість близько 75%. Якщо ви не впевнені, що навколо немає мух, нещільно загорніть ковбаски в марлю.
8. Через дві доби зніміть ковбасу, проколіть голкою в декількох місцях (щоб оболонка не лопнула), загорніть в паперові рушники і помістіть на ніч в холодильник під гніт.

Якщо на поверхні ковбаси з'явиться цвіль, витріть її натуральним 5% -ним оцтом (яблучним, винним) або вином. Також на поверхні може виступити відрізняється від цвілі білий наліт (креатинін), це в порядку речей.

1. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, тепер на три доби. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
2. Вивісите ковбаски в'ялитися на п'ять діб. Помістіть на ніч в холодильник під гніт.
3. Знову вивісите ковбаски в'ялитися, на цей раз вже до готовності. Весь процес в'ялення займе 15-20 днів. Ковбаса стане твердою на дотик та й виглядати буде зовсім інакше. Але найпростіше перевірити її готовність за вагою. Готова сиров'ялена ковбаса повинна втратити у вазі 30-50%. Скільки в точності? А це на ваш смак. Зробіть кілька ковбасок і спробуйте їх на різних стадіях в'ялення.

З осені до весни можна підвісити ковбасу в'ялитися на закритій лоджії, на балконі, навіть на кватирці. Влітку всю процедуру можна провести в холодильнику, але це повинен бути холодильник системи "no frost", де відбувається рух повітря. Краще все-таки в'ялити ковбаси в прохолодні сезони. Звичайно, якщо у вас свій будинок, а в будинку льох, для вас всі сезони гарні!

Автор

рецепти

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

"На відміну від вареної ковбаси домашню сиров'ялені робити зовсім нескладно."
смішно))
я варену за годину роблю, і без всяких кишок і інших черев))

.

Коментувати можут "Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта"

Як приготувати домашню ковбасу і буженину: 2 рецепта

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Сиров'ялена ковбаса і буженина в домашніх умовах.

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Розділ: Гарячі страви (Підкажіть, хто вдома робить ковбасу, за яким рецептом робите?) Домашня ковбаса.

Домашня ковбаса: 2 рецепта до Нового року і святкового столу

Як зробити ковбасу і шинку в домашніх умовах: рецепт з фото. Ковбаса буде ще смачніше, якщо м'ясо нарізати дрібним, дрібним кубиком. Для того, щоб було зручно нарізати м'ясо, його потрібно трохи заморозити, шматочки м'яса будуть рівними і красивими.

А як правильно їсти сирокопчені м'ясо

Домашня ковбаса: рецепт. Варено - копчена яловичина? Подобається мені яловичина ось така як по посиланню Може знає хто, можна таке в мультиварці приготувати? (Копчення Хто хоче їсти м'ясо, нехай їсть.

Домашня ковбаса: 2 рецепта в духовці. покрокові фото

Покрокові фото. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Покрокові фото. Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси.

Що приготувати з відвареної свинини?

Як приготувати м'ясо про запас. Домашні консерви. Вечеря швидко і смачно: свинина в банку і террин з М'ясні страви по-новому. Рецепти зі свинини та індички. Як приготувати курку і баранину. Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу ...

домашня ковбаса

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4-х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок ...

тверда ковбаса

та куди завгодно, в омлет, пасту, салат ... мене пригощали домашнім хлібом з такою ковбасою, це було як бутерброд, але смачніше =) 02.02.2012 11:11:17, tuele. Прям в тісто прокручену ковбасу? Вмерти, мені б в голову не прийшло б ...

Куряча ковбаса як зберігати?

Як зробити ковбасу в домашніх умовах. М'ясо і оболонка для ковбаси. Купила вчора буженини і корейки, а чоловік увечері приніс напівкопченої ковбаси та мисливських сосисок, мабуть Домашня ковбаса і шинка в домашніх умовах. Як зробити ковбасу: рецепт.

як запекти м'ясо?

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Підкажіть, будь ласка, як запекти м'ясо, щоб потім холодним Тобто замість ковбаси на Свинина замість ковбаси і теплий салат. Як приготувати буженину, спаржу, зелений ...

Що приготувати замість ковбаси?

Що приготувати замість ковбаси?. Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради по Що приготувати замість ковбаси? Люди добрі! Скажіть своє вагоме слово! Я НЕНАВИЖУ СЛОВО БУТЕРБРОДИ. перейшла на буженину домашню і відварне м'ясо. чоловік у ...

Знайшла! Бажання класична

Знайшла! Бажання класична. Мій рецепт!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом Ділюся перевіреним дуже старим рецептом російської буженини. (Не претендую на абсолютне знання, але саме таке ...

А ось про буженину питання

Розділ: Ідеї, поради (бужініна Клінська рецепт). А ось про буженину питання. Я, ось, вибаглива і примхлива буваю часто в їжі. Я вище написала рецепт заварний буженини. По ньому саме те, що потрібно виходить.

Сушимо крабів !?