Салат з баклажанів на зиму
Салат з баклажанів на зиму - овочева закуска з сезонних продуктів, які часто можна знайти на будь-який дачній грядці. Всі овочі для цього блюда потрібно попередньо бланшувати в солоній воді, потім залити прогрітим рослинним маслом зі спеціями і стерилізувати заготовки в залежності від ємності тари. 
Салат з баклажанів на зиму
Салат досить гострий через перцю чилі, а копчена паприка і розмарин надають овочам легкий аромат димку, в результаті виходить досить екзотичну страву з простих продуктів.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для салату з баклажанів на зиму:
- 500 г баклажанів;
- 200 г стеблового селери;
- 300 г моркви;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ч.л. копченої паприки;
- 2 перцю чилі;
- 8 г солі (+ 10 г для бланшування);
- 70 мл рослинного масла;
- розмарин, петрушка.
Інгредієнти для салату з баклажанів
Спосіб приготування салату з баклажанів на зиму.
Ставимо на вогонь каструлю з киплячою водою (приблизно 1.5 л), додаємо 2 чайні ложки солі. У цій каструлі будемо по черзі бланшувати всі інгредієнти салату. Спочатку нарізаємо баклажани невеликими скибочками, кладемо в киплячу воду, готуємо 4 хвилини, дістаємо шумівкою і викладаємо на решітку, щоб стекла вода.
Викладаємо в миску бланшірованние баклажани
Потім перекладаємо баклажани в глибоку миску.
Тепер бланшируємо 2-3 хвилини порізану часточками ріпчасту цибулю (його можна замінити шалот, він солодший), також викладаємо на решітку.
Додаємо бланшірованние цибулю і стебла селери
Стебла селери нарізаємо брусками довжиною 2 сантиметри, кладемо в окріп на 3-4 хвилини, додаємо в миску до решти інгредієнтів, коли з них стече вода.
Додаємо бланшированную морква
Морква очищаємо, нарізаємо невеликими тонкими брусками, готуємо 6-7 хвилин. Цей овоч з самої щільною текстурою, тому часу піде трохи більше.
Додаємо попередньо ошпарену петрушку
Обриваємо листя петрушки зі стебла, обдаємо окропом, рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів. Для такої кількості овочів потрібна велика жменю свіжої петрушки.
додаємо сіль
Тепер додаємо сіль, з урахуванням того, що продукти готувалися в солоній воді. Пробуємо овочі на смак, кладемо сіль виходячи зі своїх переваг.
Робимо заправку. Очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками зубчики часнику, стручок перцю чилі ріжемо кільцями. У сотейнику нагріваємо до першого серпанок рослинне масло, кладемо в нього часник, перець, копчену паприку і кілька листочків розмарину. Відразу знімаємо з вогню - температура кипіння масла досить висока, часник і чилі будуть готові за кілька секунд.
Обсмажуємо часник, розмарин і перець чилі
Виливаємо гарячу заправку на овочі, перемішуємо і можна розкладати салат в банки.
Додаємо до овочів заправку і перемішуємо
Банки обов'язково стерилізуємо або прогреваем протягом 20 хвилин в духовці, поки вони теплі, наповнюємо салатом, закупорюють.
Розкладаємо салат з баклажанів в банки. При необхідності стерилізуємо
Якщо в планах зберегти заготовки то весни, то їх потрібно стерилізувати - ставимо банки в каструлю з гарячою водою, коли температура підніметься до 80 градусів Цельсія, зменшуємо вогонь. Час стерилізації 10 хвилин для банок об'ємом 0.5 л.
Салат з баклажанів на зиму
Зберігаємо консерви в прохолодному, сухому і темному місці при температурі не вище +7 градусів.
Без обробки салат можна зберігати в холодильній камері протягом одного тижня.