Рулетики з баклажанів

  1. Інгредієнти (12-15 рулетиков)
  2. про рецепт

Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс. Я навіть сумніваюся, що слово це не привід в мові. Якщо є закуска, як кажуть люди, то повинно бути все. Теорія ідеальної закуски говорить: закуска повинна бути, закуска повинна бути в необхідній кількості і готуватися легко.

Сама виняткова закуска - порційна. Це може бути оселедець, порізана шматочками. Або хрусткі квашені огірки, квашені помідори , Вистояти на першому морозі, або нескладні невеликі бутербродики-канапе. Втім, салат олів'є і Оселедець під шубою теж йдуть в хід. Чомусь пригадалася одна знайома, яка хвацько завжди готувала печінковий торт і малюсінькі рулетики з баклажанів або кабачків, загортаючи в них всілякі смаколики - м'ясо, рибу, ковбасу, гострі салати. І приносила їх на новорічні корпоративи. Закуски «йшли» на ура!

Інгредієнти (12-15 рулетиков)

  • Баклажани 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Куряча печінка 200 гр
  • Часник 4-5 зубчиків
  • Вершкове масло 30 гр
  • Оливкова олія 100 мл
  • Спеції: перець чорний, чабер, коріандр, сіль, борошно, винний оцет за смаком
  • Зелень петрушки для прикраси
  1. Баклажани потрібні молоді, із несформованими насінням. Вкрай бажано баклажани з довгою і майже циліндричної формою плода. Баклажани вимити, відрізати кінчики. За допомогою великого і гострого ножа акуратно нарізати баклажани на тонкі, не більше 5 мм завтовшки пластики - уздовж (!). Простіше кажучи - треба отримати пласти. Чистити баклажани від шкірки - не треба. Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс

    Інгредієнти: баклажани, куряча печінка, оливкова олія, цибуля, спеції, часник, вершкове масло

  2. Зазвичай баклажани вимочують в солі, щоб «пішла» гіркоту тут на ваш розсуд.

    Порізати баклажани уздовж на пласти

  3. Пластованной баклажани посмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого відтінку. Вкрай важливо не перепечеться. Як тільки баклажани стають золотистими - відразу ж перевернути на іншу сторону. Пожежа друга сторона - негайно перекласти на велику тарілку, щоб охололи. Так, ще важливий момент: не треба складати смажені баклажани стопкою, все пласти повинні остигати, розкладені в один шар.

    Підсмажити баклажани на оливковій олії

  4. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Смажити нарізану цибулю на оливковій олії. Або тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане приємного рум'яного відтінку. Такий лук на смак солодкий. У дитинстві ми дуже любили такий лук з чорним свіжим хлібом.

    Підсмажити цибулю на оливковій олії

  5. На окремій сковорідці обсмажити до готовності курячу печінку, попередньо промивши її і обваляти в борошні. Солити, додавати спеції - не треба. Просто обсмажити до готовності, як для салату з курячою печінкою .

    Підсмажити курячу печінку до готовності

  6. Як тільки печінку практично готова, додасть до неї смажену цибулю, і тушкувати все під кришкою 8-10 хвилин на слабкому вогні. Далі сковорідку зняти з вогню і дати печінки з цибулею охолонути до кімнатної температури.

    Змішати смажену курячу печінку і смажену цибулю, тушкувати під кришкою 10 хвилин

  7. Остигнула печінку з цибулею двічі перекурити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Так готується традиційний печінковий паштет, дуже схожа технологія.

    Курячу печінку з цибулею подрібнити м'ясорубкою

  8. Далі до фаршу додати шматочок м'якого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, сухий чабер і мелений коріандр - за смаком. До речі, коли пряне - смачніше.

    Додати до печеночному фаршу спеції і шматочок вершкового масла

  9. Ретельно вимішати фарш виделкою. Вимішати, це не перемішати, зверніть увагу. Фарш має вийти цілком однорідним.
  10. На кожен шматочок підсмаженого баклажана викласти трохи фаршу (в таємниці зізнаюся - краще багато) і згорнути рулетики з баклажанів навколо начинки.

    Покласти на смажений баклажан начинку і згорнути рулетики з баклажанів

  11. Викласти все рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо, навколо розкласти зелень петрушки.

    Викласти рулетики з баклажанів на блюдо і прикрасити петрушкою

  12. Приготувати часниковий соус. Тут нічого складного.
  13. Часник очистити, скласти в ступку, додати сіль і чорний перець. Розтерти товкачем до однорідного стану. Додай 1 ч. Л. винного оцту. Змішати всі. Додати 2-3 ст. л. оливкового масла. Дуже ретельно розтерти все, щоб вийшов соус.

    Змішати часник, сіль і чорний перець. Розтерти Додати винний оцет і оливкове масло

  14. Полити соусом рулетики з баклажанів, викладені на блюдо. Поставити рулетики з баклажанів в холодильник, мінімум на годину.
  15. Рулетики з баклажанів - виключно смачна закуска, яку оцінять багато любителі і професіонали цієї справи.

    Рулетики з баклажанів з печінкою і зеленню

Рулетики з баклажанів з печінкою і зеленню - відмінна закуска

про рецепт

  • Вихід: 12-15 рулетиков
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Рулетики з баклажанів

5 (100%) 51