Твоє життя / Рецепти
4 серпня 2017
4 серпня 2017
Коваленко Андрій
Серпень - це пора не тільки всіх літніх фруктів, а й сезон "синенькі". Ми зібрали для тебе 3 найсмачніших страви з баклажанів , Які реально приготувати за півгодини.
Для початку приготуй соус. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і «обсмажуємо» в ньому борошно. Паралельно трохи підігріваємо молоко, не доводячи його до кипіння. Щоб соус вийшов без грудок, молоко і суміш масла і муки повинні бути приблизно однакової температури. Молоко, постійно помішуючи, вливаємо на сковороду до маслу і борошні. Солимо, додаємо мускатний горіх. Доводимо до кипіння, а потім всипаємо тертий сир. Продовжуємо готувати, не забуваючи перемішувати, поки сир не розплавиться. Потім знімаємо з вогню. Поки суміш охолоджується, в окремій мисці збиваємо яйця. Після цього потихеньку вливаємо їх в соус, ретельно перемішуючи. Соус готовий.
Лук для мусака потрібно нарізати півкільцями, з томатів зняти шкірку і подрібнити їх кубиками. Баклажани ріжемо тонкими довгастими скибочками (не забудьте замочити їх у підсоленій воді!) І обсмажуємо на оливковій олії з двох сторін. Після смаження їх слід викласти на паперові рушники, щоб вбралося надлишки жиру. Також потрібно обсмажити цибулю (до м'якості) і фарш. В середині смаження в цибулю і фарш вливаємо вино і готуємо, поки рідина не випарується. Після цього додаємо помідори, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.
Збираємо мусака: в форму для запікання шарами викладаємо баклажани і фарш так, щоб зверху були баклажани. Заливаємо все соусом і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, на 30-40 хвилин.
Баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Щоб овочі не були занадто жирними, перед смаженням їх можна злегка обдати окропом.
В окремому посуді карамелізуем цибулю з цукром (масло не використовуємо) до золотистого. Потім додаємо туди каперси (нагадаємо, що їх можна замінити солоними огірками), оливки, винний оцет і трохи оливкового масла. Тушкуємо все це близько п'яти хвилин, після чого додаємо обсмажені баклажани і томатну пасту. Готуємо ще 7-10 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо дрібно нарізаний свіжий базилік, сіль і перець за смаком.
Баклажани чистимо і нарізаємо кружальцями завтовшки близько півтора сантиметрів. У мисці збиваємо яйця з двома столовими ложками води. В окремому посуді змішуємо тертий пармезан, панірувальні сухарі, сіль і перець. Вмочуємо кожен гурток баклажана спочатку в збиті яйця, а потім в суміш сухарів і сиру. Викладаємо баклажани на деко, змащене оливковою олією. Розігріваємо духовку до 180 ° С і відправляємо туди баклажани на 20-25 хвилин, поки овочі не придбають рівномірну золотисту скориночку.
В цей час обсмажуємо на оливковій олії фарш (при бажанні його можна посолити і поперчити). Приблизно через 10 хвилин додаємо до фаршу томатну пасту. Доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню. У форму для запікання викладаємо частину баклажанів, потім покриваємо їх томатно-м'ясним соусом, посипаємо 50 грамами моцарели і зверху знову укладаємо баклажани. Якщо форма невелика, а начинки багато, можна зробити кілька шарів. Зверху посипаємо залишилася моцарелою і відправляємо в духовку (200 ° С) на 10-15 хвилин (сир повинен розплавитися).
Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты