Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів |

  1. Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу! ...
  2. Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму
  3. Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)
  4. Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму
  5. Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках
  6. Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму
  7. Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)
  8. Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою
  9. Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів
  10. Рецепт 1: овочеве рагу на зиму (покрокові фото)
  11. Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму
  12. Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)
  13. Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму
  14. Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках
  15. Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму
  16. Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)
  17. Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою
  18. Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів
  19. Рецепт 1: овочеве рагу на зиму (покрокові фото)
  20. Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму
  21. Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)
  22. Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму
  23. Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках
  24. Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму
  25. Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)
  26. Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою

Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів

Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу
Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу! Приготувати легко з баклажанами, томатами, кабачками, гарбузом, рисом.

Рецепт 1: овочеве рагу на зиму (покрокові фото)

Якщо вам подобається, і ви робите заготовки на зиму, то обов'язково приготуйте кілька баночок овочевого рагу. Процес заготовки не довгий, а взимку відкрив таку баночку і вечеря готова. Набір продуктів, точніше сказати овочів може бути дуже різним. Я готувала з баклажан, солодкого перцю, моркви, помідорів і цибулі. Всі овочі повинні бути свіжими і якісними, ви розумієте, про що я говорю. А тепер я поділюся з вами своїм рецептом приготування овочевого рагу на зиму.

  • Баклажани - 3 шт.
  • Великі перець солодкий - 5 шт.
  • Морква середнього розміру - 3 шт.
  • Помідори - 400 грамів
  • Лук - 300 грамів
  • Часник - 3 зубчики
  • Сіль за смаком

Помідори - 400 грамів   Лук - 300 грамів   Часник - 3 зубчики   Сіль за смаком

Спочатку слід підготувати овочі. Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки.

Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки

Баклажани вимити, видалити плодоніжки і розрізати на часточки або кубики. Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри.

Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування.

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини.

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

Поки гасяться овочі підготувати помідори. Обдати їх окропом, зняти шкірку, розрізати на шматочки. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати.

Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий.

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий

Скласти томати і перець в казан, перемішати. На цьому етапі необхідно визначити на око консистенцію суміші. Все буде залежати від томатів. Вони можуть бути з великою кількістю соку, а можуть бути щільними, наприклад як сорт вершки. Якщо рідини мало слід додати води. Покласти і подрібнений часник і посолити за смаком. Гасити до готовності.

Гасити до готовності

Банки для овочевого рагу підготувати заздалегідь. Вимити ретельно, висушити. Кришки обдати окропом, висушити. Банки і кришки повинні бути абсолютно сухі, без єдиної крапельки вологи. Сухий ложкою перемішати рагу, дати ще раз закипіти і викласти в банки. Банки закатати кришками. Укрити банки з овочевим рагу ковдрою. Дати постояти приблизно добу або трохи більше. Потім перекласти їх для зберігання до зими. Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму.

Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму

Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму

Рагу з овочів на зиму - один з чудових варіантів зимової закуски. До складу такої страви входить велика кількість різноманітних овочів, завдяки чому смак закуски виходить дуже насиченим і приємним, а крім того, таке рагу дуже апетитно виглядає.

Секрет приготування такої страви криється в самих інгредієнтах: якщо ви хочете, щоб ваша закуска вийшла максимально смачною і ніжною, необхідно брати свіжі молоді продукти. Найкраще буде, якщо ви візьмете овочі, які були вирощені на вашій власній грядці, так як в них зазвичай міститься набагато більше корисних речовин, ніж у тих, які були куплені в магазині або на ринку. Нерідко багато господині додають рис в рагу, щоб зробити його більш ситним, однак, таке блюдо подобається далеко не всім. Втім, ви можете спробувати зробити кілька порцій овочевого рагу з рисом і без рису.

Такі овочі ви можете запросто подати на стіл в якості самостійної закуски, а також як доповнення до гарніру або м'ясу. Овочеве рагу відмінно поєднується практично з будь-якими гарнірами, а ще його дуже смачно їсти просто з хлібом. Приготувати в домашніх умовах на зиму смачне рагу з овочів дуже просто. Ми пропонуємо вам в цьому переконатися, скориставшись нашим найсмачнішим покроковим рецептом з фото-підказками. Завдяки рекомендаціям з нашого рецепта, у вас вийде швидко і просто приготувати найсмачнішу заготовку на зиму, а ваші гості напевно захопляться нею.

  • кабачки - 1 кг
  • морква - 1 кг
  • баклажани - 700 гр
  • ріпчаста цибуля - 500 гр
  • солодкий болгарський перець - 500 гр
  • часник - 1 шт
  • перець чилі - 3 шт
  • селера - 200 гр
  • оливкова олія - ​​для запікання
  • сіль - 20 гр
  • цукор - 40 гр
  • паприка мелена - 10 гр

кабачки - 1 кг   морква - 1 кг   баклажани - 700 гр   ріпчаста цибуля - 500 гр   солодкий болгарський перець - 500 гр   часник - 1 шт   перець чилі - 3 шт   селера - 200 гр   оливкова олія - ​​для запікання   сіль - 20 гр   цукор - 40 гр   паприка мелена - 10 гр

Насамперед вам необхідно промити і очистити моркву від шкірки. Після цього підготуйте дрібну тертку, за допомогою якої подрібніть моркву. Готову соломку складіть в окрему ємність.

Готову соломку складіть в окрему ємність

Тепер переходимо до кабачків. Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото.

Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото

Що стосується баклажанів, то їх не потрібно очищати від шкірки. Досить буде вимити плоди і нарізати їх таким же чином, як ви нарізали кабачки. При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати.

При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати

Далі необхідно взяти ріпчасту цибулю, очистити його від лушпиння і подрібнити максимально дрібно. Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі.

Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі

Болгарський перець промийте в проточній воді, а потім розріжте овочі навпіл. Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою.

Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою

Після цього вам необхідно нарізати гіркий перець. Якщо вам подобаються гострі страви, можете додати червоний пекучий перчик, однак, додавати його потрібно обережно, щоб не переборщити. В іншому випадку, щоб зробити рагу не надто гострим, можете додати стручок зеленого перцю. Також очистіть зубчики часнику.

Також очистіть зубчики часнику

З помідорів обов'язково вирізуйте плодоніжки, щоб вона не потрапила в рагу. Можете нарізати томати будь-яким зручним для вас способом. Селера теж наріжте максимально дрібно.

Селера теж наріжте максимально дрібно

Тепер слід розігріти духовку до температури в сто вісімдесят градусів, викласти все подрібнені продукти на велике деко, додати цукор і сіль, оливкова або соняшникова олія, а також будь-які інші спеції. Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку.

Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку

Випікайте овочеве рагу в духовці протягом однієї години. За цей час овочі злегка змінять свій колір і стануть більш м'якими. Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин.

Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин

Простерилизуйте банки і кришки, а після того як буде готова заготовка, розкладіть її в підготовлені ємності. Закрутіть кришками і зберігайте в погребі чи холодільніке.Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово!

Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово

Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)

Овочеве рагу з баклажанами на зиму - відмінна заготовка, яка вам обов'язково припаде до смаку. Рагу виходить насиченим, дуже смачним, взимку його можна подати до м'яса, каш або картопляних блюд. З даної кількості продуктів вийде 3 півлітрові баночки рагу. Зберігається заготовка при кімнатній температурі.

  • Баклажан 750 г
  • Морква 2 шт
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Перець болгарський 2-3 шт
  • Часник 3-4 зуб.
  • Перець чилі за смаком
  • Сіль 1-1,5 ч.л.
  • Цукор 3 ст.л.
  • Томатна паста 3 ст.л.
  • Масло рослинне 50 г
  • Оцет 9% 2 ст.л.
  • Вода 20 мл

Вода 20 мл

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки.

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки

Додати також порізані цибулю і болгарський перець.

Додати також порізані цибулю і болгарський перець

Моркву натерти на крупній тертці і додати до інших овочів. Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду.

Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду

Виставити програму «Гасіння» на 50 хвилин. Через 20 хвилин від початку готування в рагу додати томатну пасту і перемішати. В кінці влити оцет.

В кінці влити оцет

Розкласти рагу по стерилізованих банках, закатати, перевернути і помістити під «шубу» до охолодження. Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі.

Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі

Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму

Чудова, багате літніми ароматами овочеве рагу! М'ясисті баклажани, солодкий болгарський перець, ніжні кабачки, ароматна петрушка і соковита морква - все це маринуємо в густому соусі на основі томатів і гостренького часничку. У підсумку виходить справжня гармонія смаку. Гостро-солодке овочеве рагу з кабачками і баклажанами на зиму, приготоване за цим рецептом - це не просто закуска, а абсолютно повноцінне готову страву, яке можна просто діставати з банки і розкладати по тарілках.

  • На 2,5 літра вам знадобляться:
  • ½ кг баклажанів,
  • ½ кг солодкого перцю,
  • ½ кг кабачків,
  • ½ кг моркви,
  • 1 середній пучок петрушки,

Для приготування соусу вам знадобляться:

  • 1 кг томатів,
  • 1 середня головка часнику,
  • ¼ ст. оцту,
  • 150 мл рафінованої соняшникової олії,
  • 150 г цукру,
  • 2 ст.л. солі (можна трохи менше),
  • 4 горошини перцю,
  • лавровий листочок.

солі (можна трохи менше),   4 горошини перцю,   лавровий листочок

Відрізаємо хвостики у баклажанів і кабачків. Знімаємо шкірку з кабачків якщо вона пошкоджена або стара. Нарізаємо овочі середніми шматочками. Розрізаємо перці на дві половинки і акуратно виймаємо серцевину. Шаткуємо смужками.

Шаткуємо смужками

Миту петрушку дрібно рубаємо. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці

Овочі відправляємо в каструлю, в якій будемо варити рагу.

Пропускаємо через м'ясорубку помідори і змішуємо з подрібненим часником. Попередньо томати можна очистити від шкірки. А зубчики часнику натираємо на тертці або видавлюємо через прес. Додаємо всі інші інгредієнти для соусу і перемішуємо, поки маса не буде однорідної консистенції.

Заливаємо суміш у каструлю з нарізаними овочами. Ставимо на середній вогонь.

Коли рагу закипить, тушкуємо протягом сорока хвилин. Рагу готове.

Залишилося його розкласти щільно по банкам і закатати. Консервацію перевертаємо догори дном і укутуємо. Нехай так постоїть один день, після чого її можна ставити на полицю комори.

Таке рагу можна їсти відразу.

Таке рагу можна їсти відразу

Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках

Овочеве рагу на зиму з гарбузом і солодким перцем готують зазвичай у вересні-жовтні, коли дозрівають гарбуза, морквина, а перці і помідори солодкі і червоні. З таких продуктів виходить яскраво-помаранчеве овочеве рагу на зиму, рецепт якого я назвала «Золоте сонечко».

Кількість: 3 банки місткістю по 1 л

  • гарбуз - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • перець солодкий червоний - 700 г;
  • гіркий перець - 100 г:
  • помідори - 700 г;
  • баклажани - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • оливкова олія - ​​200 мл.

гарбуз - 1 кг;   морква - 1 кг;   перець солодкий червоний - 700 г;   гіркий перець - 100 г:   помідори - 700 г;   баклажани - 500 г;   ріпчаста цибуля - 500 г;   оливкова олія - ​​200 мл

Якісна оливкова олія наливаємо в товстостінний сотейник. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини.

Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин.

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин

Знімаємо шкірку з гарбуза, видаляємо насіння і залишки насінної сумки. Ріжемо гарбуз кубиками 1.5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею.

5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник.

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник

З помідорів знімаємо шкірку, рубаємо дрібно. Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити.

Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити

З баклажанів також зчищають шкірку, м'якоть ріжемо кубиками, додаємо до решти інгредієнтів. Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок.

Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок

Насипаємо сіль без добавок і 1-2 чайні ложки цукрового піску, приправляємо до смаку меленої червоною паприкою.

Готуємо овочі на середньому вогні приблизно 40 хвилин.

У чисті, стерилізовані або висушені в духовці банки фасуємо палаючі овочі, заповнюючи банки до плічок. Стерилізуємо овочі 10 хвилин (банки місткістю 0.5 л) і 15 хвилин (місткість 1 л). Потім закупорюємо овочеве рагу на зиму щільно, вкутуємо пледом.

Коли консерви охолонуть, прибираємо їх на зберігання в прохолодне льох. Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія.

Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія

Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму

Соковита, ніжна, ароматна заготовка за цим рецептом - салат, закуска і друге в одній банці. Якщо ви любите сезонні овочі, але не хочете купувати дорогі взимку, а потім довго стояти біля плити, кабачки з рисом виручать вас: просто відкриваєте банку і при бажанні розігріваєте вміст. Таке блюдо виходить смачним і в холодному вигляді - подайте його як салат або холодну закуску до м'яса, птиці або просто з хлібом.

Повинна сказати, що до грама слідувати цим рецептом зовсім не обов'язково: досвідчені господині можу сміливо імпровізувати, скорочуючи або збільшуючи кількість улюблених продуктів. А ось молоденьким кулінарам я б порадила для першого разу приготувати цю овочеву заготівлю на зиму строго (ну або щодо строго) за рецептом, а згодом (якщо блюдо сподобається) чаклувати на кухні по-своєму.

  • кабачок - 1 кг
  • помідор - 500 гр
  • перець солодкий - 300 гр
  • цибуля ріпчаста - 300 гр
  • морква - 200 гр
  • кріп - 1 пучок
  • рис пропарений - 1 стакан
  • вода - 2 склянки
  • масло рослинне - 150 мл
  • часник - 3 зубчики
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ст.л.
  • оцет столовий 9% - 1,5 ст.л.

л

У рецепт цього смачного овочевого страви на зиму входять наступні інгредієнти: кабачок, помідори, морква, цибуля ріпчаста, солодкий перець, кріп, пропарений рис, вода, столовий 9% оцет, цукор, сіль, часник, рафінована рослинна олія. Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді.

Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді

Для цієї страви раджу використовувати саме пропарений рис, так як він ідеально зберігає форму і не розварюється в кашоподібну масу. Промиваємо 1 гранований стакан (180 грамів) рису в холодній проточній воді (до прозорості води), після цього перекладаємо в підходящу за обсягом каструльку або сотейник. Заливаємо 2 склянками (500 мілілітрів) холодної води, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити).

Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити)

Поки буде готуватися рис, займемося овочами. Вибираємо товстостінну посуд побільше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в неї 150 мілілітрів рослинного масла без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється масло, чистимо і нарізаємо пір'їнками ріпчаста цибуля (300 грамів - це 4-5 цибулин середнього Размара). Закладаємо його в гаряче масло і обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Вижарівать ріпчасту цибулю до хрускоту не потрібно - досить дати йому розм'якшити і злегка зарум'яниться. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт.

Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт

Другий овоч - морква (200 грамів - це 2-3 коренеплоду середнього розміру). Поки готувався цибулю, ми вже встигли почистити і подрібнити на крупній тертці соковиту морквину. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою - це не принципово.

Можна прикрити кришкою - це не принципово

Далі на черзі солодкий перець (300 грамів - це 2 великих або 3 середніх товстостінних плода). Ви можете використовувати плоди будь-якого кольору - у мене на той момент був саме червоний. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якоть довільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1 см і в довжину 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10.

Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10

Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто жорстка, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помидоркой хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжки) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто крупно порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли страва буде готове, ця шкірка не відчува¹те. Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час.

Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час

Тепер додамо приправи - в даному випадку це цукор і сіль. Їх кількість я вказую таке, яке подобається особисто нам, а ви спробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), що не йодовану (в цьому випадку велика ймовірність псування заготовок і появи неприємного присмаку) - 2 столові ложки без гірки, тобто під ніж. Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки.

Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки

Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт - кабачок. Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище? Вага овочів вказано в очищеному вигляді. Молоденькі кабачки залишаємо в незмінному вигляді, тобто з ніжною шкіркою і зародками насіння. Особи похилого віку овочі обов'язково звільняємо від жорсткої шкірки і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якоть нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3 × 3 см. Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15.

Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду.

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду

Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність кабачків, так як всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не переварити ніжні і водянисті за своєю суттю кабачки - на цьому етапі вони повинні стати напівпрозорими. Тобто повинні бути готові, але не до кінця. Якщо переварите, кабачкові кубики просто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак.

До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис.

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис

Слідом кладемо часник и свіжий кріп, Які нужно дрібно-дрібно порубаті ножем. Часник при бажанні можете подрібніті на тертці або Пропустити через прес. Якщо під рукою не виявилося свіжого часнику, можете використовувати сушений - 1,5-2 чайні ложки вистачить. Замість (або разом) кропу можете додавати будь-які ароматні трави, які подобаються особисто вам - та ж петрушка підійде відмінно. Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин.

Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин

В кінці наливаємо 1,5 столові ложки 9% оцту, ще раз акуратно перемішуємо вміст посуду, прикриваємо каструлю кришкою і даємо овочам побулькать ще хвилину-дві. Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку.

Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму.

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму

Поки овочі готувалися, ми не забули підготувати для них посуд - банки і кришки. Я стерилізують банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюють відразу 4 штуки в мікрохвильовці на найвищій потужності протягом 10-12 хвилин. Розкладаємо киплячу заготовку в банки.

Розкладаємо киплячу заготовку в банки

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими.

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими

Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо овочевий заготівлі повністю охолонути. Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності.

Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності

Всього із зазначеної кількості використовуваних інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів заготовки на зиму. Це 4 баночки по 500 мілілітрів кожна і плюс ще невелика піала мені на обід. У теплому вигляді ця овочева закуска мені подобається навіть більше, ніж холодний салат. Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом.

Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом

Буду сподіватися і вірити, що цей простий рецепт рагу з кабачків з рисом на зиму вам стане в нагоді, друзі. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту!

Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту

Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)

Влітку великою популярністю користуються тушковане рагу і різноманітні асорті з сезонних овочів - з баклажанами і помідорами, перцем і цибулею, кабачками і капустою, картоплею.

Загалом, в блюдо йде все те, що є в холодильнику, і чому віддає найбільшу перевагу господиня. Виходить завжди легко, смачно і соковито. Але якби можна було наїстися про запас ... доводиться робити заготовки. Виявляється, додавши в овочеве рагу оцет, і засукавши його в банки, можна влаштувати собі літо навіть в найхолодніший зимовий день.

Таке консервоване овочеве рагу, приготоване на зиму можна подавати як самостійну закуску, як доповнення до м'яса, риби, гарніру. Рагу можна готувати на основі баклажана, кабачка, або брати всіх овочів порівну.

  • кабачки (середні) - 3 штуки;
  • помідори - 4 штуки;
  • перець солодкий - 4 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • вода - 1,5 літра;
  • сіль - 2 столових ложки;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • оцет 9% - 40 мілілітрів;
  • перець горошком - 5-6 штук;
  • лавровий лист - 2-4 штуки;
  • рослинне масло - 200 мілілітрів.

кабачки (середні) - 3 штуки;   помідори - 4 штуки;   перець солодкий - 4 штуки;   цибуля ріпчаста - 2 штуки;   вода - 1,5 літра;   сіль - 2 столових ложки;   цукор - 5 столових ложок;   оцет 9% - 40 мілілітрів;   перець горошком - 5-6 штук;   лавровий лист - 2-4 штуки;   рослинне масло - 200 мілілітрів

Консервоване овочеве рагу на зиму будемо робити на основі кабачків. Для цього беремо овочі середніх розмірів, моєму їх, якщо потрібно - зрізаємо пошкодження на шкірці. Потім рубаємо кубиками розміром приблизно 1,5 * 1,5 сантиметра. Пересипаємо кабачки в сотейник.

Пересипаємо кабачки в сотейник

Далі черга помідорів, їх ми ретельно миємо й нарізаємо тонкими часточками або кубиками, не забуваємо видалити плодоніжки. Пересипаємо помідори в сотейник.

Пересипаємо помідори в сотейник

Солодкий перець необхідно помити і розрізати кожен плід на дві частини. Кожну частину на дольки, і потім поперек тонкою соломкою. Замість солодкого перцю можна взяти і болгарський. Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів.

Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів

Тепер на черзі ріпчасту цибулю. Його потрібно очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібними кубиками. Потім цибулю перекладаємо в сотейник.

Потім цибулю перекладаємо в сотейник

Сипем в сотейник сіль і цукор, додаємо масло. Перемішуємо і ставимо гаситися на слабкому вогні хвилин 30, до м'якості овочів. Періодично потрібно перемішувати рагу, щоб овочі не пригоріли на дно сотейника. За 2 хвилини до закінчення гасіння наливаємо рагу з овочів оцет 9%.

Банки для консервування потрібно ретельно промити, бажано за допомогою харчової соди. Потім туди перекладаємо овочеве рагу, під самий верх. Кришки потрібно на кілька секунд занурити в окріп, цього буде достатньо. Закручуємо або закочує баночки з вмістом. Щоб не обпекти руки, краще притримувати рушником або прихваткой.

Остуджувати овочеві заготовки найкраще в перекинутому вигляді, закутані в покривало. Через добу-дві банки потрібно переставити в прохолодне затемнене місце. Там овочеве консервоване рагу буде чекати слушного моменту для дегустації. Смачного!

Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою

  • Квасоля (вага сухої квасолі) - 500 г
  • Морква - 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 500 г
  • Перець болгарський - 750 г
  • Томатна паста - 250 г
  • Вода (для соусу) - 750 мл
  • Олія - ​​150 мл
  • Цукор - 2 ст. л.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Спеції (за смаком)

Спеції (за смаком)

Квасоля напередодні замочити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, залити свіжою водою і відварити протягом 30 хвилин. На фото у мене вже відварена квасоля.

На фото у мене вже відварена квасоля

Морква очистити і натерти на крупній тертці. Скласти в каструлю квасоля, морква.

Скласти в каструлю квасоля, морква

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець.

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець

Томатну пасту розвести водою, щоб вийшов 1 літр соку (можна відразу використовувати готовий томатний сік). Залити соком овочі, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, масло і варити на слабкому вогні хвилин 30-40. Додати спеції за бажанням. Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку.

Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати.

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати

джерела: http://luxvkus.ru , https://nazimu.info , https://vpuzo.com , https://namenu.ru , http://super-bluda.ru , https://finecooking.ru , https://konservashka.ru , https://www.povarenok.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів

Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу
Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу! Приготувати легко з баклажанами, томатами, кабачками, гарбузом, рисом.

Рецепт 1: овочеве рагу на зиму (покрокові фото)

Якщо вам подобається, і ви робите заготовки на зиму, то обов'язково приготуйте кілька баночок овочевого рагу. Процес заготовки не довгий, а взимку відкрив таку баночку і вечеря готова. Набір продуктів, точніше сказати овочів може бути дуже різним. Я готувала з баклажан, солодкого перцю, моркви, помідорів і цибулі. Всі овочі повинні бути свіжими і якісними, ви розумієте, про що я говорю. А тепер я поділюся з вами своїм рецептом приготування овочевого рагу на зиму.

  • Баклажани - 3 шт.
  • Великі перець солодкий - 5 шт.
  • Морква середнього розміру - 3 шт.
  • Помідори - 400 грамів
  • Лук - 300 грамів
  • Часник - 3 зубчики
  • Сіль за смаком

Помідори - 400 грамів   Лук - 300 грамів   Часник - 3 зубчики   Сіль за смаком

Спочатку слід підготувати овочі. Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки.

Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки

Баклажани вимити, видалити плодоніжки і розрізати на часточки або кубики. Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри.

Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування.

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини.

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

Поки гасяться овочі підготувати помідори. Обдати їх окропом, зняти шкірку, розрізати на шматочки. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати.

Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий.

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий

Скласти томати і перець в казан, перемішати. На цьому етапі необхідно визначити на око консистенцію суміші. Все буде залежати від томатів. Вони можуть бути з великою кількістю соку, а можуть бути щільними, наприклад як сорт вершки. Якщо рідини мало слід додати води. Покласти і подрібнений часник і посолити за смаком. Гасити до готовності.

Гасити до готовності

Банки для овочевого рагу підготувати заздалегідь. Вимити ретельно, висушити. Кришки обдати окропом, висушити. Банки і кришки повинні бути абсолютно сухі, без єдиної крапельки вологи. Сухий ложкою перемішати рагу, дати ще раз закипіти і викласти в банки. Банки закатати кришками. Укрити банки з овочевим рагу ковдрою. Дати постояти приблизно добу або трохи більше. Потім перекласти їх для зберігання до зими. Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму.

Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму

Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму

Рагу з овочів на зиму - один з чудових варіантів зимової закуски. До складу такої страви входить велика кількість різноманітних овочів, завдяки чому смак закуски виходить дуже насиченим і приємним, а крім того, таке рагу дуже апетитно виглядає.

Секрет приготування такої страви криється в самих інгредієнтах: якщо ви хочете, щоб ваша закуска вийшла максимально смачною і ніжною, необхідно брати свіжі молоді продукти. Найкраще буде, якщо ви візьмете овочі, які були вирощені на вашій власній грядці, так як в них зазвичай міститься набагато більше корисних речовин, ніж у тих, які були куплені в магазині або на ринку. Нерідко багато господині додають рис в рагу, щоб зробити його більш ситним, однак, таке блюдо подобається далеко не всім. Втім, ви можете спробувати зробити кілька порцій овочевого рагу з рисом і без рису.

Такі овочі ви можете запросто подати на стіл в якості самостійної закуски, а також як доповнення до гарніру або м'ясу. Овочеве рагу відмінно поєднується практично з будь-якими гарнірами, а ще його дуже смачно їсти просто з хлібом. Приготувати в домашніх умовах на зиму смачне рагу з овочів дуже просто. Ми пропонуємо вам в цьому переконатися, скориставшись нашим найсмачнішим покроковим рецептом з фото-підказками. Завдяки рекомендаціям з нашого рецепта, у вас вийде швидко і просто приготувати найсмачнішу заготовку на зиму, а ваші гості напевно захопляться нею.

  • кабачки - 1 кг
  • морква - 1 кг
  • баклажани - 700 гр
  • ріпчаста цибуля - 500 гр
  • солодкий болгарський перець - 500 гр
  • часник - 1 шт
  • перець чилі - 3 шт
  • селера - 200 гр
  • оливкова олія - ​​для запікання
  • сіль - 20 гр
  • цукор - 40 гр
  • паприка мелена - 10 гр

кабачки - 1 кг   морква - 1 кг   баклажани - 700 гр   ріпчаста цибуля - 500 гр   солодкий болгарський перець - 500 гр   часник - 1 шт   перець чилі - 3 шт   селера - 200 гр   оливкова олія - ​​для запікання   сіль - 20 гр   цукор - 40 гр   паприка мелена - 10 гр

Насамперед вам необхідно промити і очистити моркву від шкірки. Після цього підготуйте дрібну тертку, за допомогою якої подрібніть моркву. Готову соломку складіть в окрему ємність.

Готову соломку складіть в окрему ємність

Тепер переходимо до кабачків. Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото.

Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото

Що стосується баклажанів, то їх не потрібно очищати від шкірки. Досить буде вимити плоди і нарізати їх таким же чином, як ви нарізали кабачки. При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати.

При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати

Далі необхідно взяти ріпчасту цибулю, очистити його від лушпиння і подрібнити максимально дрібно. Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі.

Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі

Болгарський перець промийте в проточній воді, а потім розріжте овочі навпіл. Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою.

Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою

Після цього вам необхідно нарізати гіркий перець. Якщо вам подобаються гострі страви, можете додати червоний пекучий перчик, однак, додавати його потрібно обережно, щоб не переборщити. В іншому випадку, щоб зробити рагу не надто гострим, можете додати стручок зеленого перцю. Також очистіть зубчики часнику.

Також очистіть зубчики часнику

З помідорів обов'язково вирізуйте плодоніжки, щоб вона не потрапила в рагу. Можете нарізати томати будь-яким зручним для вас способом. Селера теж наріжте максимально дрібно.

Селера теж наріжте максимально дрібно

Тепер слід розігріти духовку до температури в сто вісімдесят градусів, викласти все подрібнені продукти на велике деко, додати цукор і сіль, оливкова або соняшникова олія, а також будь-які інші спеції. Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку.

Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку

Випікайте овочеве рагу в духовці протягом однієї години. За цей час овочі злегка змінять свій колір і стануть більш м'якими. Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин.

Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин

Простерилизуйте банки і кришки, а після того як буде готова заготовка, розкладіть її в підготовлені ємності. Закрутіть кришками і зберігайте в погребі чи холодільніке.Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово!

Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово

Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)

Овочеве рагу з баклажанами на зиму - відмінна заготовка, яка вам обов'язково припаде до смаку. Рагу виходить насиченим, дуже смачним, взимку його можна подати до м'яса, каш або картопляних блюд. З даної кількості продуктів вийде 3 півлітрові баночки рагу. Зберігається заготовка при кімнатній температурі.

  • Баклажан 750 г
  • Морква 2 шт
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Перець болгарський 2-3 шт
  • Часник 3-4 зуб.
  • Перець чилі за смаком
  • Сіль 1-1,5 ч.л.
  • Цукор 3 ст.л.
  • Томатна паста 3 ст.л.
  • Масло рослинне 50 г
  • Оцет 9% 2 ст.л.
  • Вода 20 мл

Вода 20 мл

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки.

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки

Додати також порізані цибулю і болгарський перець.

Додати також порізані цибулю і болгарський перець

Моркву натерти на крупній тертці і додати до інших овочів. Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду.

Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду

Виставити програму «Гасіння» на 50 хвилин. Через 20 хвилин від початку готування в рагу додати томатну пасту і перемішати. В кінці влити оцет.

В кінці влити оцет

Розкласти рагу по стерилізованих банках, закатати, перевернути і помістити під «шубу» до охолодження. Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі.

Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі

Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму

Чудова, багате літніми ароматами овочеве рагу! М'ясисті баклажани, солодкий болгарський перець, ніжні кабачки, ароматна петрушка і соковита морква - все це маринуємо в густому соусі на основі томатів і гостренького часничку. У підсумку виходить справжня гармонія смаку. Гостро-солодке овочеве рагу з кабачками і баклажанами на зиму, приготоване за цим рецептом - це не просто закуска, а абсолютно повноцінне готову страву, яке можна просто діставати з банки і розкладати по тарілках.

  • На 2,5 літра вам знадобляться:
  • ½ кг баклажанів,
  • ½ кг солодкого перцю,
  • ½ кг кабачків,
  • ½ кг моркви,
  • 1 середній пучок петрушки,

Для приготування соусу вам знадобляться:

  • 1 кг томатів,
  • 1 середня головка часнику,
  • ¼ ст. оцту,
  • 150 мл рафінованої соняшникової олії,
  • 150 г цукру,
  • 2 ст.л. солі (можна трохи менше),
  • 4 горошини перцю,
  • лавровий листочок.

солі (можна трохи менше),   4 горошини перцю,   лавровий листочок

Відрізаємо хвостики у баклажанів і кабачків. Знімаємо шкірку з кабачків якщо вона пошкоджена або стара. Нарізаємо овочі середніми шматочками. Розрізаємо перці на дві половинки і акуратно виймаємо серцевину. Шаткуємо смужками.

Шаткуємо смужками

Миту петрушку дрібно рубаємо. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці

Овочі відправляємо в каструлю, в якій будемо варити рагу.

Пропускаємо через м'ясорубку помідори і змішуємо з подрібненим часником. Попередньо томати можна очистити від шкірки. А зубчики часнику натираємо на тертці або видавлюємо через прес. Додаємо всі інші інгредієнти для соусу і перемішуємо, поки маса не буде однорідної консистенції.

Заливаємо суміш у каструлю з нарізаними овочами. Ставимо на середній вогонь.

Коли рагу закипить, тушкуємо протягом сорока хвилин. Рагу готове.

Залишилося його розкласти щільно по банкам і закатати. Консервацію перевертаємо догори дном і укутуємо. Нехай так постоїть один день, після чого її можна ставити на полицю комори.

Таке рагу можна їсти відразу.

Таке рагу можна їсти відразу

Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках

Овочеве рагу на зиму з гарбузом і солодким перцем готують зазвичай у вересні-жовтні, коли дозрівають гарбуза, морквина, а перці і помідори солодкі і червоні. З таких продуктів виходить яскраво-помаранчеве овочеве рагу на зиму, рецепт якого я назвала «Золоте сонечко».

Кількість: 3 банки місткістю по 1 л

  • гарбуз - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • перець солодкий червоний - 700 г;
  • гіркий перець - 100 г:
  • помідори - 700 г;
  • баклажани - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • оливкова олія - ​​200 мл.

гарбуз - 1 кг;   морква - 1 кг;   перець солодкий червоний - 700 г;   гіркий перець - 100 г:   помідори - 700 г;   баклажани - 500 г;   ріпчаста цибуля - 500 г;   оливкова олія - ​​200 мл

Якісна оливкова олія наливаємо в товстостінний сотейник. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини.

Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин.

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин

Знімаємо шкірку з гарбуза, видаляємо насіння і залишки насінної сумки. Ріжемо гарбуз кубиками 1.5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею.

5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник.

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник

З помідорів знімаємо шкірку, рубаємо дрібно. Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити.

Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити

З баклажанів також зчищають шкірку, м'якоть ріжемо кубиками, додаємо до решти інгредієнтів. Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок.

Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок

Насипаємо сіль без добавок і 1-2 чайні ложки цукрового піску, приправляємо до смаку меленої червоною паприкою.

Готуємо овочі на середньому вогні приблизно 40 хвилин.

У чисті, стерилізовані або висушені в духовці банки фасуємо палаючі овочі, заповнюючи банки до плічок. Стерилізуємо овочі 10 хвилин (банки місткістю 0.5 л) і 15 хвилин (місткість 1 л). Потім закупорюємо овочеве рагу на зиму щільно, вкутуємо пледом.

Коли консерви охолонуть, прибираємо їх на зберігання в прохолодне льох. Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія.

Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія

Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму

Соковита, ніжна, ароматна заготовка за цим рецептом - салат, закуска і друге в одній банці. Якщо ви любите сезонні овочі, але не хочете купувати дорогі взимку, а потім довго стояти біля плити, кабачки з рисом виручать вас: просто відкриваєте банку і при бажанні розігріваєте вміст. Таке блюдо виходить смачним і в холодному вигляді - подайте його як салат або холодну закуску до м'яса, птиці або просто з хлібом.

Повинна сказати, що до грама слідувати цим рецептом зовсім не обов'язково: досвідчені господині можу сміливо імпровізувати, скорочуючи або збільшуючи кількість улюблених продуктів. А ось молоденьким кулінарам я б порадила для першого разу приготувати цю овочеву заготівлю на зиму строго (ну або щодо строго) за рецептом, а згодом (якщо блюдо сподобається) чаклувати на кухні по-своєму.

  • кабачок - 1 кг
  • помідор - 500 гр
  • перець солодкий - 300 гр
  • цибуля ріпчаста - 300 гр
  • морква - 200 гр
  • кріп - 1 пучок
  • рис пропарений - 1 стакан
  • вода - 2 склянки
  • масло рослинне - 150 мл
  • часник - 3 зубчики
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ст.л.
  • оцет столовий 9% - 1,5 ст.л.

л

У рецепт цього смачного овочевого страви на зиму входять наступні інгредієнти: кабачок, помідори, морква, цибуля ріпчаста, солодкий перець, кріп, пропарений рис, вода, столовий 9% оцет, цукор, сіль, часник, рафінована рослинна олія. Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді.

Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді

Для цієї страви раджу використовувати саме пропарений рис, так як він ідеально зберігає форму і не розварюється в кашоподібну масу. Промиваємо 1 гранований стакан (180 грамів) рису в холодній проточній воді (до прозорості води), після цього перекладаємо в підходящу за обсягом каструльку або сотейник. Заливаємо 2 склянками (500 мілілітрів) холодної води, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити).

Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити)

Поки буде готуватися рис, займемося овочами. Вибираємо товстостінну посуд побільше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в неї 150 мілілітрів рослинного масла без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється масло, чистимо і нарізаємо пір'їнками ріпчаста цибуля (300 грамів - це 4-5 цибулин середнього Размара). Закладаємо його в гаряче масло і обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Вижарівать ріпчасту цибулю до хрускоту не потрібно - досить дати йому розм'якшити і злегка зарум'яниться. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт.

Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт

Другий овоч - морква (200 грамів - це 2-3 коренеплоду середнього розміру). Поки готувався цибулю, ми вже встигли почистити і подрібнити на крупній тертці соковиту морквину. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою - це не принципово.

Можна прикрити кришкою - це не принципово

Далі на черзі солодкий перець (300 грамів - це 2 великих або 3 середніх товстостінних плода). Ви можете використовувати плоди будь-якого кольору - у мене на той момент був саме червоний. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якоть довільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1 см і в довжину 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10.

Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10

Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто жорстка, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помидоркой хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжки) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто крупно порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли страва буде готове, ця шкірка не відчува¹те. Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час.

Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час

Тепер додамо приправи - в даному випадку це цукор і сіль. Їх кількість я вказую таке, яке подобається особисто нам, а ви спробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), що не йодовану (в цьому випадку велика ймовірність псування заготовок і появи неприємного присмаку) - 2 столові ложки без гірки, тобто під ніж. Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки.

Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки

Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт - кабачок. Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище? Вага овочів вказано в очищеному вигляді. Молоденькі кабачки залишаємо в незмінному вигляді, тобто з ніжною шкіркою і зародками насіння. Особи похилого віку овочі обов'язково звільняємо від жорсткої шкірки і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якоть нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3 × 3 см. Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15.

Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду.

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду

Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність кабачків, так як всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не переварити ніжні і водянисті за своєю суттю кабачки - на цьому етапі вони повинні стати напівпрозорими. Тобто повинні бути готові, але не до кінця. Якщо переварите, кабачкові кубики просто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак.

До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис.

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис

Слідом кладемо часник и свіжий кріп, Які нужно дрібно-дрібно порубаті ножем. Часник при бажанні можете подрібніті на тертці або Пропустити через прес. Если під рукою НЕ виявило свіжого часник, можете використовуват сушений - 1,5-2 чайні ложки вистача. Замість (або разом) кропу можете додавати будь-які ароматні трави, які подобаються особисто вам - та ж петрушка підійде відмінно. Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин.

Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин

В кінці наливаємо 1,5 столові ложки 9% оцту, ще раз акуратно перемішуємо вміст посуду, прикриваємо каструлю кришкою і даємо овочам побулькать ще хвилину-дві. Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку.

Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму.

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму

Поки овочі готувалися, ми не забули підготувати для них посуд - банки і кришки. Я стерилізують банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюють відразу 4 штуки в мікрохвильовці на найвищій потужності протягом 10-12 хвилин. Розкладаємо киплячу заготовку в банки.

Розкладаємо киплячу заготовку в банки

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими.

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими

Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо овочевий заготівлі повністю охолонути. Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності.

Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності

Всього із зазначеної кількості використовуваних інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів заготовки на зиму. Це 4 баночки по 500 мілілітрів кожна і плюс ще невелика піала мені на обід. У теплому вигляді ця овочева закуска мені подобається навіть більше, ніж холодний салат. Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом.

Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом

Буду сподіватися і вірити, що цей простий рецепт рагу з кабачків з рисом на зиму вам стане в нагоді, друзі. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту!

Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту

Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)

Влітку великою популярністю користуються тушковане рагу і різноманітні асорті з сезонних овочів - з баклажанами і помідорами, перцем і цибулею, кабачками і капустою, картоплею.

Загалом, в блюдо йде все те, що є в холодильнику, і чому віддає найбільшу перевагу господиня. Виходить завжди легко, смачно і соковито. Але якби можна було наїстися про запас ... доводиться робити заготовки. Виявляється, додавши в овочеве рагу оцет, і засукавши його в банки, можна влаштувати собі літо навіть в найхолодніший зимовий день.

Таке консервоване овочеве рагу, приготоване на зиму можна подавати як самостійну закуску, як доповнення до м'яса, риби, гарніру. Рагу можна готувати на основі баклажана, кабачка, або брати всіх овочів порівну.

  • кабачки (середні) - 3 штуки;
  • помідори - 4 штуки;
  • перець солодкий - 4 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • вода - 1,5 літра;
  • сіль - 2 столових ложки;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • оцет 9% - 40 мілілітрів;
  • перець горошком - 5-6 штук;
  • лавровий лист - 2-4 штуки;
  • рослинне масло - 200 мілілітрів.

кабачки (середні) - 3 штуки;   помідори - 4 штуки;   перець солодкий - 4 штуки;   цибуля ріпчаста - 2 штуки;   вода - 1,5 літра;   сіль - 2 столових ложки;   цукор - 5 столових ложок;   оцет 9% - 40 мілілітрів;   перець горошком - 5-6 штук;   лавровий лист - 2-4 штуки;   рослинне масло - 200 мілілітрів

Консервоване овочеве рагу на зиму будемо робити на основі кабачків. Для цього беремо овочі середніх розмірів, моєму їх, якщо потрібно - зрізаємо пошкодження на шкірці. Потім рубаємо кубиками розміром приблизно 1,5 * 1,5 сантиметра. Пересипаємо кабачки в сотейник.

Пересипаємо кабачки в сотейник

Далі черга помідорів, їх ми ретельно миємо й нарізаємо тонкими часточками або кубиками, не забуваємо видалити плодоніжки. Пересипаємо помідори в сотейник.

Пересипаємо помідори в сотейник

Солодкий перець необхідно помити і розрізати кожен плід на дві частини. Кожну частину на дольки, і потім поперек тонкою соломкою. Замість солодкого перцю можна взяти і болгарський. Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів.

Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів

Тепер на черзі ріпчасту цибулю. Його потрібно очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібними кубиками. Потім цибулю перекладаємо в сотейник.

Потім цибулю перекладаємо в сотейник

Сипем в сотейник сіль і цукор, додаємо масло. Перемішуємо і ставимо гаситися на слабкому вогні хвилин 30, до м'якості овочів. Періодично потрібно перемішувати рагу, щоб овочі не пригоріли на дно сотейника. За 2 хвилини до закінчення гасіння наливаємо рагу з овочів оцет 9%.

Банки для консервування потрібно ретельно промити, бажано за допомогою харчової соди. Потім туди перекладаємо овочеве рагу, під самий верх. Кришки потрібно на кілька секунд занурити в окріп, цього буде достатньо. Закручуємо або закочує баночки з вмістом. Щоб не обпекти руки, краще притримувати рушником або прихваткой.

Остуджувати овочеві заготовки найкраще в перекинутому вигляді, закутані в покривало. Через добу-дві банки потрібно переставити в прохолодне затемнене місце. Там овочеве консервоване рагу буде чекати слушного моменту для дегустації. Смачного!

Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою

  • Квасоля (вага сухої квасолі) - 500 г
  • Морква - 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 500 г
  • Перець болгарський - 750 г
  • Томатна паста - 250 г
  • Вода (для соусу) - 750 мл
  • Олія - ​​150 мл
  • Цукор - 2 ст. л.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Спеції (за смаком)

Спеції (за смаком)

Квасоля напередодні замочити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, залити свіжою водою і відварити протягом 30 хвилин. На фото у мене вже відварена квасоля.

На фото у мене вже відварена квасоля

Морква очистити и натертий на крупній тертці. Скласти в каструлю квасоля, морква.

Скласти в каструлю квасоля, морква

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець.

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець

Томатну пасту розвести водою, щоб вийшов 1 літр соку (можна відразу використовувати готовий томатний сік). Залити соком овочі, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, масло і варити на слабкому вогні хвилин 30-40. Додати спеції за бажанням. Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку.

Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати.

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати

джерела: http://luxvkus.ru , https://nazimu.info , https://vpuzo.com , https://namenu.ru , http://super-bluda.ru , https://finecooking.ru , https://konservashka.ru , https://www.povarenok.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Овочеве рагу на зиму: 8 відмінних рецептів

Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу
Прекрасний варіант заготовок на зиму - овочеве рагу! Приготувати легко з баклажанами, томатами, кабачками, гарбузом, рисом.

Рецепт 1: овочеве рагу на зиму (покрокові фото)

Якщо вам подобається, і ви робите заготовки на зиму, то обов'язково приготуйте кілька баночок овочевого рагу. Процес заготовки не довгий, а взимку відкрив таку баночку і вечеря готова. Набір продуктів, точніше сказати овочів може бути дуже різним. Я готувала з баклажан, солодкого перцю, моркви, помідорів і цибулі. Всі овочі повинні бути свіжими і якісними, ви розумієте, про що я говорю. А тепер я поділюся з вами своїм рецептом приготування овочевого рагу на зиму.

  • Баклажани - 3 шт.
  • Великі перець солодкий - 5 шт.
  • Морква середнього розміру - 3 шт.
  • Помідори - 400 грамів
  • Лук - 300 грамів
  • Часник - 3 зубчики
  • Сіль за смаком

Помідори - 400 грамів   Лук - 300 грамів   Часник - 3 зубчики   Сіль за смаком

Спочатку слід підготувати овочі. Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки.

Взяти свіжу моркву, щоб вона не була млявою, почистити і розрізати її на шматочки

Баклажани вимити, видалити плодоніжки і розрізати на часточки або кубики. Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри.

Розмір шматочків може бути трохи більше або менше 3 × 3 сантиметри

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування.

Далі почистити цибулю, розрізати на кубики і відправити його в казан з маслом для обсмажування

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини.

До цибулі додати моркву і тушкувати на невеликому вогні 1-2 хвилини

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

До цибулі з морквою відправити баклажан, перемішати, накрити кришкою і продовжувати гасити

Поки гасяться овочі підготувати помідори. Обдати їх окропом, зняти шкірку, розрізати на шматочки. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати.

Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і теж нарізати

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий.

Розмір нарізки всіх овочів повинен бути приблизно однаковий

Скласти томати і перець в казан, перемішати. На цьому етапі необхідно визначити на око консистенцію суміші. Все буде залежати від томатів. Вони можуть бути з великою кількістю соку, а можуть бути щільними, наприклад як сорт вершки. Якщо рідини мало слід додати води. Покласти і подрібнений часник і посолити за смаком. Гасити до готовності.

Гасити до готовності

Банки для овочевого рагу підготувати заздалегідь. Вимити ретельно, висушити. Кришки обдати окропом, висушити. Банки і кришки повинні бути абсолютно сухі, без єдиної крапельки вологи. Сухий ложкою перемішати рагу, дати ще раз закипіти і викласти в банки. Банки закатати кришками. Укрити банки з овочевим рагу ковдрою. Дати постояти приблизно добу або трохи більше. Потім перекласти їх для зберігання до зими. Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму.

Таким способом я роблю заготовку овочевого рагу на зиму

Рецепт 2, покроковий: овочеве рагу з кабачками на зиму

Рагу з овочів на зиму - один з чудових варіантів зимової закуски. До складу такої страви входить велика кількість різноманітних овочів, завдяки чому смак закуски виходить дуже насиченим і приємним, а крім того, таке рагу дуже апетитно виглядає.

Секрет приготування такої страви криється в самих інгредієнтах: якщо ви хочете, щоб ваша закуска вийшла максимально смачною і ніжною, необхідно брати свіжі молоді продукти. Найкраще буде, якщо ви візьмете овочі, які були вирощені на вашій власній грядці, так як в них зазвичай міститься набагато більше корисних речовин, ніж у тих, які були куплені в магазині або на ринку. Нерідко багато господині додають рис в рагу, щоб зробити його більш ситним, однак, таке блюдо подобається далеко не всім. Втім, ви можете спробувати зробити кілька порцій овочевого рагу з рисом і без рису.

Такі овочі ви можете запросто подати на стіл в якості самостійної закуски, а також як доповнення до гарніру або м'ясу. Овочеве рагу відмінно поєднується практично з будь-якими гарнірами, а ще його дуже смачно їсти просто з хлібом. Приготувати в домашніх умовах на зиму смачне рагу з овочів дуже просто. Ми пропонуємо вам в цьому переконатися, скориставшись нашим найсмачнішим покроковим рецептом з фото-підказками. Завдяки рекомендаціям з нашого рецепта, у вас вийде швидко і просто приготувати найсмачнішу заготовку на зиму, а ваші гості напевно захопляться нею.

  • кабачки - 1 кг
  • морква - 1 кг
  • баклажани - 700 гр
  • ріпчаста цибуля - 500 гр
  • солодкий болгарський перець - 500 гр
  • часник - 1 шт
  • перець чилі - 3 шт
  • селера - 200 гр
  • оливкова олія - ​​для запікання
  • сіль - 20 гр
  • цукор - 40 гр
  • паприка мелена - 10 гр

кабачки - 1 кг   морква - 1 кг   баклажани - 700 гр   ріпчаста цибуля - 500 гр   солодкий болгарський перець - 500 гр   часник - 1 шт   перець чилі - 3 шт   селера - 200 гр   оливкова олія - ​​для запікання   сіль - 20 гр   цукор - 40 гр   паприка мелена - 10 гр

Насамперед вам необхідно промити і очистити моркву від шкірки. Після цього підготуйте дрібну тертку, за допомогою якої подрібніть моркву. Готову соломку складіть в окрему ємність.

Готову соломку складіть в окрему ємність

Тепер переходимо до кабачків. Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото.

Їх потрібно очистити від шкірки, вирізати насіння і нарізати плоди на невеликі кубики приблизно так, як показано на фото

Що стосується баклажанів, то їх не потрібно очищати від шкірки. Досить буде вимити плоди і нарізати їх таким же чином, як ви нарізали кабачки. При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати.

При цьому, якщо синенькі будуть досить молодими, від насіння їх можна не очищати

Далі необхідно взяти ріпчасту цибулю, очистити його від лушпиння і подрібнити максимально дрібно. Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі.

Щоб зробити смак вашого рагу більш насиченим і солодким, використовуйте солодкі сорти цибулі

Болгарський перець промийте в проточній воді, а потім розріжте овочі навпіл. Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою.

Вийміть насіння, після чого наріжте перець тонкою соломкою

Після цього вам необхідно нарізати гіркий перець. Якщо вам подобаються гострі страви, можете додати червоний пекучий перчик, однак, додавати його потрібно обережно, щоб не переборщити. В іншому випадку, щоб зробити рагу не надто гострим, можете додати стручок зеленого перцю. Також очистіть зубчики часнику.

Також очистіть зубчики часнику

З помідорів обов'язково вирізуйте плодоніжки, щоб вона не потрапила в рагу. Можете нарізати томати будь-яким зручним для вас способом. Селера теж наріжте максимально дрібно.

Селера теж наріжте максимально дрібно

Тепер слід розігріти духовку до температури в сто вісімдесят градусів, викласти все подрібнені продукти на велике деко, додати цукор і сіль, оливкова або соняшникова олія, а також будь-які інші спеції. Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку.

Після цього перемішайте овочі і відправте в духовку

Випікайте овочеве рагу в духовці протягом однієї години. За цей час овочі злегка змінять свій колір і стануть більш м'якими. Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин.

Перемішувати блюдо потрібно кожні двадцять хвилин

Простерилизуйте банки і кришки, а після того як буде готова заготовка, розкладіть її в підготовлені ємності. Закрутіть кришками і зберігайте в погребі чи холодільніке.Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово!

Овощное рагу з кабачками і баклажанами на зиму готово

Рецепт 3: овочеве рагу на зиму з баклажанами (з фото)

Овочеве рагу з баклажанами на зиму - відмінна заготовка, яка вам обов'язково припаде до смаку. Рагу виходить насиченим, дуже смачним, взимку його можна подати до м'яса, каш або картопляних блюд. З даної кількості продуктів вийде 3 півлітрові баночки рагу. Зберігається заготовка при кімнатній температурі.

  • Баклажан 750 г
  • Морква 2 шт
  • Цибуля ріпчаста 2 шт
  • Перець болгарський 2-3 шт
  • Часник 3-4 зуб.
  • Перець чилі за смаком
  • Сіль 1-1,5 ч.л.
  • Цукор 3 ст.л.
  • Томатна паста 3 ст.л.
  • Масло рослинне 50 г
  • Оцет 9% 2 ст.л.
  • Вода 20 мл

Вода 20 мл

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки.

Баклажани порізати невеликими кубиками в чашу мультиварки

Додати також порізані цибулю і болгарський перець.

Додати також порізані цибулю і болгарський перець

Моркву натерти на крупній тертці і додати до інших овочів. Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду.

Також, додати порізаний часник, всипати сіль і цукор, додати перець чилі, влити рослинне масло і воду

Виставити програму «Гасіння» на 50 хвилин. Через 20 хвилин від початку готування в рагу додати томатну пасту і перемішати. В кінці влити оцет.

В кінці влити оцет

Розкласти рагу по стерилізованих банках, закатати, перевернути і помістити під «шубу» до охолодження. Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі.

Зберігати можна в коморі при кімнатній температурі

Рецепт 4: овочеве рагу - кабачки і баклажани на зиму

Чудова, багате літніми ароматами овочеве рагу! М'ясисті баклажани, солодкий болгарський перець, ніжні кабачки, ароматна петрушка і соковита морква - все це маринуємо в густому соусі на основі томатів і гостренького часничку. У підсумку виходить справжня гармонія смаку. Гостро-солодке овочеве рагу з кабачками і баклажанами на зиму, приготоване за цим рецептом - це не просто закуска, а абсолютно повноцінне готову страву, яке можна просто діставати з банки і розкладати по тарілках.

  • На 2,5 літра вам знадобляться:
  • ½ кг баклажанів,
  • ½ кг солодкого перцю,
  • ½ кг кабачків,
  • ½ кг моркви,
  • 1 середній пучок петрушки,

Для приготування соусу вам знадобляться:

  • 1 кг томатів,
  • 1 середня головка часнику,
  • ¼ ст. оцту,
  • 150 мл рафінованої соняшникової олії,
  • 150 г цукру,
  • 2 ст.л. солі (можна трохи менше),
  • 4 горошини перцю,
  • лавровий листочок.

солі (можна трохи менше),   4 горошини перцю,   лавровий листочок

Відрізаємо хвостики у баклажанів і кабачків. Знімаємо шкірку з кабачків якщо вона пошкоджена або стара. Нарізаємо овочі середніми шматочками. Розрізаємо перці на дві половинки і акуратно виймаємо серцевину. Шаткуємо смужками.

Шаткуємо смужками

Миту петрушку дрібно рубаємо. Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці

Овочі відправляємо в каструлю, в якій будемо варити рагу.

Пропускаємо через м'ясорубку помідори і змішуємо з подрібненим часником. Попередньо томати можна очистити від шкірки. А зубчики часнику натираємо на тертці або видавлюємо через прес. Додаємо всі інші інгредієнти для соусу і перемішуємо, поки маса не буде однорідної консистенції.

Заливаємо суміш у каструлю з нарізаними овочами. Ставимо на середній вогонь.

Коли рагу закипить, тушкуємо протягом сорока хвилин. Рагу готове.

Залишилося його розкласти щільно по банкам і закатати. Консервацію перевертаємо догори дном і укутуємо. Нехай так постоїть один день, після чого її можна ставити на полицю комори.

Таке рагу можна їсти відразу.

Таке рагу можна їсти відразу

Рецепт 5: овочеве рагу з гарбузом на зиму в банках

Овочеве рагу на зиму з гарбузом і солодким перцем готують зазвичай у вересні-жовтні, коли дозрівають гарбуза, морквина, а перці і помідори солодкі і червоні. З таких продуктів виходить яскраво-помаранчеве овочеве рагу на зиму, рецепт якого я назвала «Золоте сонечко».

Кількість: 3 банки місткістю по 1 л

  • гарбуз - 1 кг;
  • морква - 1 кг;
  • перець солодкий червоний - 700 г;
  • гіркий перець - 100 г:
  • помідори - 700 г;
  • баклажани - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 500 г;
  • оливкова олія - ​​200 мл.

гарбуз - 1 кг;   морква - 1 кг;   перець солодкий червоний - 700 г;   гіркий перець - 100 г:   помідори - 700 г;   баклажани - 500 г;   ріпчаста цибуля - 500 г;   оливкова олія - ​​200 мл

Якісна оливкова олія наливаємо в товстостінний сотейник. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини.

Коли олія нагріється, кидаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо 3-4 хвилини

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин.

Очищену моркву шаткуємо тонкими смужками, додаємо в сотейник, обсмажуємо 5 хвилин

Знімаємо шкірку з гарбуза, видаляємо насіння і залишки насінної сумки. Ріжемо гарбуз кубиками 1.5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею.

5-2 сантиметра, кидаємо до пасированого морквині з цибулею

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник.

З гірких і солодких перців вирізаємо плодоніжки і насіння, ріжемо перці дрібно, додаємо в сотейник

З помідорів знімаємо шкірку, рубаємо дрібно. Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити.

Щоб швидко почистити томати їх необхідно на 20-30 секунд покласти в киплячу воду, потім різко охолодити

З баклажанів також зчищають шкірку, м'якоть ріжемо кубиками, додаємо до решти інгредієнтів. Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок.

Якщо на баклажанах залишити шкірку, то колір рагу НЕ буде золотистим, він придбає бурий відтінок

Насипаємо сіль без добавок і 1-2 чайні ложки цукрового піску, приправляємо до смаку меленої червоною паприкою.

Готуємо овочі на середньому вогні приблизно 40 хвилин.

У чисті, стерилізовані або висушені в духовці банки фасуємо палаючі овочі, заповнюючи банки до плічок. Стерилізуємо овочі 10 хвилин (банки місткістю 0.5 л) і 15 хвилин (місткість 1 л). Потім закупорюємо овочеве рагу на зиму щільно, вкутуємо пледом.

Коли консерви охолонуть, прибираємо їх на зберігання в прохолодне льох. Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія.

Температура, при якій консерви можна зберігати приблизно півроку від +2 до +7 градусів Цельсія

Рецепт 6: овочеве рагу з рисом і кабачками на зиму

Соковита, ніжна, ароматна заготовка за цим рецептом - салат, закуска і друге в одній банці. Якщо ви любите сезонні овочі, але не хочете купувати дорогі взимку, а потім довго стояти біля плити, кабачки з рисом виручать вас: просто відкриваєте банку і при бажанні розігріваєте вміст. Таке блюдо виходить смачним і в холодному вигляді - подайте його як салат або холодну закуску до м'яса, птиці або просто з хлібом.

Повинна сказати, що до грама слідувати цим рецептом зовсім не обов'язково: досвідчені господині можу сміливо імпровізувати, скорочуючи або збільшуючи кількість улюблених продуктів. А ось молоденьким кулінарам я б порадила для першого разу приготувати цю овочеву заготівлю на зиму строго (ну або щодо строго) за рецептом, а згодом (якщо блюдо сподобається) чаклувати на кухні по-своєму.

  • кабачок - 1 кг
  • помідор - 500 гр
  • перець солодкий - 300 гр
  • цибуля ріпчаста - 300 гр
  • морква - 200 гр
  • кріп - 1 пучок
  • рис пропарений - 1 стакан
  • вода - 2 склянки
  • масло рослинне - 150 мл
  • часник - 3 зубчики
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор - 1 ст.л.
  • оцет столовий 9% - 1,5 ст.л.

л

У рецепт цього смачного овочевого страви на зиму входять наступні інгредієнти: кабачок, помідори, морква, цибуля ріпчаста, солодкий перець, кріп, пропарений рис, вода, столовий 9% оцет, цукор, сіль, часник, рафінована рослинна олія. Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді.

Вага овочів даю в уже підготовленому, тобто очищеному вигляді

Для цієї страви раджу використовувати саме пропарений рис, так як він ідеально зберігає форму і не розварюється в кашоподібну масу. Промиваємо 1 гранований стакан (180 грамів) рису в холодній проточній воді (до прозорості води), після цього перекладаємо в підходящу за обсягом каструльку або сотейник. Заливаємо 2 склянками (500 мілілітрів) холодної води, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити).

Після цього робимо мінімальний нагрів і варимо рис під кришкою практично до повної готовності (крупа повинна бути готова, але зовсім злегка не доварити)

Поки буде готуватися рис, займемося овочами. Вибираємо товстостінну посуд побільше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в неї 150 мілілітрів рослинного масла без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється масло, чистимо і нарізаємо пір'їнками ріпчаста цибуля (300 грамів - це 4-5 цибулин середнього Размара). Закладаємо його в гаряче масло і обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Вижарівать ріпчасту цибулю до хрускоту не потрібно - досить дати йому розм'якшити і злегка зарум'яниться. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт.

Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженого цибульки, пора закладати наступний інгредієнт

Другий овоч - морква (200 грамів - це 2-3 коренеплоду середнього розміру). Поки готувався цибулю, ми вже встигли почистити і подрібнити на крупній тертці соковиту морквину. Додаємо її до цибулі, перемішуємо і продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою - це не принципово.

Можна прикрити кришкою - це не принципово

Далі на черзі солодкий перець (300 грамів - це 2 великих або 3 середніх товстостінних плода). Ви можете використовувати плоди будь-якого кольору - у мене на той момент був саме червоний. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якоть довільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1 см і в довжину 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10.

Не забуваємо перемішувати овочі, щоб не підгоріли, і готуємо ще хвилин 10

Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто жорстка, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помидоркой хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжки) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто крупно порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли страва буде готове, ця шкірка не відчува¹те. Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час.

Тушкуємо овочі ще хвилин 10 під кришкою, пару раз помішуючи за цей час

Тепер додамо приправи - в даному випадку це цукор і сіль. Їх кількість я вказую таке, яке подобається особисто нам, а ви спробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), що не йодовану (в цьому випадку велика ймовірність псування заготовок і появи неприємного присмаку) - 2 столові ложки без гірки, тобто під ніж. Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки.

Кількість цукру залежить від натуральної солодощі овочів і вашого смаку - нам вистачає 1 столової ложки без гірки

Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт - кабачок. Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище? Вага овочів вказано в очищеному вигляді. Молоденькі кабачки залишаємо в незмінному вигляді, тобто з ніжною шкіркою і зародками насіння. Особи похилого віку овочі обов'язково звільняємо від жорсткої шкірки і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якоть нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3 × 3 см. Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15.

Закладаємо кабачки в овочеву масу, акуратно перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще хвилин 10-15

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду.

За цей час вже встиг зваритися рис - він повністю ввібрав в себе воду

Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність кабачків, так як всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не переварити ніжні і водянисті за своєю суттю кабачки - на цьому етапі вони повинні стати напівпрозорими. Тобто повинні бути готові, але не до кінця. Якщо переварите, кабачкові кубики просто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак.

До речі, ще раз спробуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис.

Додаємо до решти інгредієнтів відварений рис

Слідом кладемо часник і свіжий кріп, які потрібно дрібно-дрібно порубати ножем. Часник при бажанні можете подрібнити на тертці або пропустити через прес. Якщо під рукою не виявилося свіжого часнику, можете використовувати сушений - 1,5-2 чайні ложки вистачить. Замість (або разом) кропу можете додавати будь-які ароматні трави, які подобаються особисто вам - та ж петрушка підійде відмінно. Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин.

Перемішуємо все і пропарюють ароматні добавки з рисом близько 5 хвилин

В кінці наливаємо 1,5 столові ложки 9% оцту, ще раз акуратно перемішуємо вміст посуду, прикриваємо каструлю кришкою і даємо овочам побулькать ще хвилину-дві. Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку.

Якщо під рукою не виявилося саме столового оцту (або ви не використовуєте його по своїх міркувань), візьміть яблучний або винний - 2-3 столові ложки або по смаку

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму.

Кабачки з рисом і овочами готові, пора закривати їх на зиму

Поки овочі готувалися, ми не забули підготувати для них посуд - банки і кришки. Я стерилізують банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюють відразу 4 штуки в мікрохвильовці на найвищій потужності протягом 10-12 хвилин. Розкладаємо киплячу заготовку в банки.

Розкладаємо киплячу заготовку в банки

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими.

Закриваємо кришками за допомогою ключа або закручуємо гвинтовими

Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо овочевий заготівлі повністю охолонути. Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності.

Потім переносимо в підвал (льох, комору) і зберігаємо до необхідності

Всього із зазначеної кількості використовуваних інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів заготовки на зиму. Це 4 баночки по 500 мілілітрів кожна і плюс ще невелика піала мені на обід. У теплому вигляді ця овочева закуска мені подобається навіть більше, ніж холодний салат. Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом.

Таке собі ніжне, соковите і ароматне рагу з овочів з рисом

Буду сподіватися і вірити, що цей простий рецепт рагу з кабачків з рисом на зиму вам стане в нагоді, друзі. Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту!

Готуйте на здоров'я і приємного вам апетиту

Рецепт 7: овочеве рагу з помідорами на зиму (покроково)

Влітку великою популярністю користуються тушковане рагу і різноманітні асорті з сезонних овочів - з баклажанами і помідорами, перцем і цибулею, кабачками і капустою, картоплею.

Загалом, в блюдо йде все те, що є в холодильнику, і чому віддає найбільшу перевагу господиня. Виходить завжди легко, смачно і соковито. Але якби можна було наїстися про запас ... доводиться робити заготовки. Виявляється, додавши в овочеве рагу оцет, і засукавши його в банки, можна влаштувати собі літо навіть в найхолодніший зимовий день.

Таке консервоване овочеве рагу, приготоване на зиму можна подавати як самостійну закуску, як доповнення до м'яса, риби, гарніру. Рагу можна готувати на основі баклажана, кабачка, або брати всіх овочів порівну.

  • кабачки (середні) - 3 штуки;
  • помідори - 4 штуки;
  • перець солодкий - 4 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • вода - 1,5 літра;
  • сіль - 2 столових ложки;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • оцет 9% - 40 мілілітрів;
  • перець горошком - 5-6 штук;
  • лавровий лист - 2-4 штуки;
  • рослинне масло - 200 мілілітрів.

кабачки (середні) - 3 штуки;   помідори - 4 штуки;   перець солодкий - 4 штуки;   цибуля ріпчаста - 2 штуки;   вода - 1,5 літра;   сіль - 2 столових ложки;   цукор - 5 столових ложок;   оцет 9% - 40 мілілітрів;   перець горошком - 5-6 штук;   лавровий лист - 2-4 штуки;   рослинне масло - 200 мілілітрів

Консервоване овочеве рагу на зиму будемо робити на основі кабачків. Для цього беремо овочі середніх розмірів, моєму їх, якщо потрібно - зрізаємо пошкодження на шкірці. Потім рубаємо кубиками розміром приблизно 1,5 * 1,5 сантиметра. Пересипаємо кабачки в сотейник.

Пересипаємо кабачки в сотейник

Далі черга помідорів, їх ми ретельно миємо й нарізаємо тонкими часточками або кубиками, не забуваємо видалити плодоніжки. Пересипаємо помідори в сотейник.

Пересипаємо помідори в сотейник

Солодкий перець необхідно помити і розрізати кожен плід на дві частини. Кожну частину на дольки, і потім поперек тонкою соломкою. Замість солодкого перцю можна взяти і болгарський. Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів.

Нарізаний перець перекладаємо в сотейник до інших овочів

Тепер на черзі ріпчасту цибулю. Його потрібно очистити від лушпиння, промити і нарізати дрібними кубиками. Потім цибулю перекладаємо в сотейник.

Потім цибулю перекладаємо в сотейник

Сипем в сотейник сіль і цукор, додаємо масло. Перемішуємо і ставимо гаситися на слабкому вогні хвилин 30, до м'якості овочів. Періодично потрібно перемішувати рагу, щоб овочі не пригоріли на дно сотейника. За 2 хвилини до закінчення гасіння наливаємо рагу з овочів оцет 9%.

Банки для консервування потрібно ретельно промити, бажано за допомогою харчової соди. Потім туди перекладаємо овочеве рагу, під самий верх. Кришки потрібно на кілька секунд занурити в окріп, цього буде достатньо. Закручуємо або закочує баночки з вмістом. Щоб не обпекти руки, краще притримувати рушником або прихваткой.

Остуджувати овочеві заготовки найкраще в перекинутому вигляді, закутані в покривало. Через добу-дві банки потрібно переставити в прохолодне затемнене місце. Там овочеве консервоване рагу буде чекати слушного моменту для дегустації. Смачного!

Рецепт 8: овочеве рагу з квасолею і томатною пастою

  • Квасоля (вага сухої квасолі) - 500 г
  • Морква - 500 г
  • Цибуля ріпчаста - 500 г
  • Перець болгарський - 750 г
  • Томатна паста - 250 г
  • Вода (для соусу) - 750 мл
  • Олія - ​​150 мл
  • Цукор - 2 ст. л.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Спеції (за смаком)

Спеції (за смаком)

Квасоля напередодні замочити на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, залити свіжою водою і відварити протягом 30 хвилин. На фото у мене вже відварена квасоля.

На фото у мене вже відварена квасоля

Морква очистити і натерти на крупній тертці. Скласти в каструлю квасоля, морква.

Скласти в каструлю квасоля, морква

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець.

Додати до них нарізані соломкою цибулю і болгарський перець

Томатну пасту розвести водою, щоб вийшов 1 літр соку (можна відразу використовувати готовий томатний сік). Залити соком овочі, довести до кипіння. Додати цукор, сіль, масло і варити на слабкому вогні хвилин 30-40. Додати спеції за бажанням. Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку.

Кількість цукру можна регулювати залежно від кислоти соку

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати.

Гарячий салат розкласти в теплі, простерилізовані банки, закатати

джерела: http://luxvkus.ru , https://nazimu.info , https://vpuzo.com , https://namenu.ru , http://super-bluda.ru , https://finecooking.ru , https://konservashka.ru , https://www.povarenok.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru

Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище?
Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище?
Ви ж пам'ятаєте, що я говорила вище?