Овочева паста з перцем і баклажанами
Овочева паста з перцем і баклажанами - густа і ароматна овочева закуска на зиму. Її можна намазати на шматок свіжого білого хліба, вийде так смачно, що до сніданку більше нічого і не потрібно! 
Овочева паста з перцем і баклажанами
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість: 3 банки місткістю по 450 мл.
Інгредієнти для овочевої пасти з перцем і баклажанами:
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- 500 г помідорів;
- 500 г баклажанів;
- 300 г цибулі ріпчастої;
- голівка часнику;
- 2-3 стручки чилі;
- 15 г солі дрібної;
- 25 г цукрового піску;
- 150 мл якісного оливкової олії.
Спосіб приготування овочевої пасти з перцем і баклажанами.
Оскільки всі інгредієнти для овочевої пасти будуть довго чекати на повільному вогні, то можна заощадити свій час і не різати овочі дуже дрібно - все одно вони перетворяться в пюре.
Ріпчасту цибулю чистимо, дрібні цибулинки ріжемо на чотири частини, великі головки - півмісяцями.
У жаровні або глибокій сковороді нагріваємо все оливкова олія, кидаємо цибулю.
Обсмажуємо нарізану цибулю
Тим часом, поки смажиться цибуля, чистимо від лушпиння головку часнику, розрізаємо зубчики на дві-три частини. З стручків червоного чилі видаляємо насіння з мембраною, ріжемо дрібно. Відправляємо чилі з часником в сковороду.
Очищаємо і нарізаємо часник і перець чилі. Додаємо до обсмажування
Стиглі помідори (підійдуть і перестиглі, аби без видимих пошкоджень і ознак псування) ріжемо великими кубиками. В цьому випадку томати додаємо разом з насінням і шкіркою, так як готову пасту протрём потім через сито, в якому залишаться непотрібні складові.
Викладаємо в жаровню нарізані помідори
Солодкий болгарський перець розрізаємо спочатку навпіл, вирізаємо насіння з плодоніжкою. Нарізаємо перець крупно, додаємо до решти інгредієнтів.
Вибираємо для пасти червоний перець, щоб готовий продукт вийшов яскравим, з зеленим перцем колір вийде бурим і неапетитним.
Додаємо в обжарку нарізаний солодкий перець
Зрілі баклажани з пружною шкіркою і нерозвинений насінням очищаємо від шкірки. М'якоть ріжемо товстими кружечками, додаємо в сковорідку.
Додаємо баклажани, сіль, і цукор. Тушкуємо під кришкою 50 хвилин
Насипаємо сіль і цукровий пісок. Закриваємо кришкою щільно. Тушкуємо на тихому вогні 45-50 хвилин, поки перець і помідори не стануть зовсім м'якими, а цибуля - прозорим. Якщо в процесі гасіння утворилося багато рідини, то за 7-10 хвилин до готовності, знімаємо кришку і випаровуємо вологу.
Готові овочі перекладаємо в кухонний комбайн, подрібнюємо на середній швидкості до стану однорідного, гладкого пюре.
Подрібнюємо приготовані овочі блендером
Овочеву пасту протираємо через рідке сито. У ньому залишаться шматочки шкірки, насіння помідорів, в загальному, то, що називається макуха.
Протерті овочі знову кладемо в сковороду або сотейник з товстим дном, нагріваємо до кипіння.
Протираємо овочеве пюре через сито
Банки для консервації спершу моєму в розчині харчової соди, потім ретельно обполіскувати чистою водою. Ставимо в розігріту до 110 градусів духовку на 10 хвилин. Кришки кип'ятимо.
Гарячу овочеву пасту з перцем і баклажанами розкладаємо в теплі банки, заповнюючи їх по плічка. Закочує кришками спочатку нещільно.
Перекладаємо овочеву пасту з перцем і баклажанами в банки і стерилізуємо
У підготовлену для стерилізації каструлю кладемо рушник з х \ б тканини. Ставимо банки на рушник, наливаємо нагріту до 50 градусів воду. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння, стерилізуємо 12 хвилин банки місткістю 450 мл.
Овочева паста з перцем і баклажанами
Закручуємо щільно, після охолодження прибираємо в прохолодний підвал. Овочева паста з перцем і баклажанами готова. Смачного!