лечо

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Незважаючи на те, що лечо (угор. Lecsó) - одне і найвідоміших страв угорської кухні, воно дуже поширене в багатьох країнах Європи, особливо на Балканах. Ті, хто постарше, напевно пам'ятають, що свого часу воно привозили з Болгарії, і було приготовлено з нарізаного шматочками солодкого болгарського перцю в томатному соусі. Неймовірно смачна їжа, відмінна закуска і просто делікатес. Років 30-40 тому холодна закуска була дефіцитом і ознакою крутості. Не шуткую!

Проте, лечо - блюдо угорське. Як і більшість популярних страв, воно навряд чи має точну рецептуру. Втім, знаменитий угорський ресторатор Карой Гундель, основоположник угорської кухні і автор «Малої угорської повареної книги» 1954 року, писав, що справжня закуска робиться з зеленого перцю, помідорів, цибулі, шпику. Це незмінні компоненти, часто є варіації - добавки, але основа завжди однакова і незмінна: болгарський перець, томати і цибулю.

Інгредієнти (2 порції)

  • Баклажани 2-3 шт
  • Лук 2 шт
  • Помідори 4-5 шт
  • Часник 2-3 зубчики
  • Перець солодкий 2-3 шт
  • Рослинна олія 2-3 шт
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  1. Для початку варто підготувати всі інгредієнти, щоб все було нарізано і готово до смаження. Лечо з баклажанами готується досить швидко, тому поки смажаться баклажани, часу на підготовку томатів і перцю може просто не вистачити. Незважаючи на те, що лечо (угор

    Інгредієнти: баклажани, солодкий болгарський перець, помідори, часник, цибуля, рослинна олія, спеції

  2. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Часто пишуть, що перець краще червоний. Я не згоден. З дитинства запам'яталося - перець повинен бути зелений. Очищений перець нарізати великими шматочками. Взагалі-то, за певних умов краще навіть нарізати його смужками, буде ще смачніше.

    Очистити і нарізати перець

  3. Помідори розділити на дві половини. Одну частину ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м'якоть крупно порізати. З другої частини віджати томатний сік. Втім, можна взяти звичайний томатний сік, якщо впевнені, що він не з томатної пасти. Соку треба приблизно 1-1.5 склянки.

    Підготувати і нарізати помідори

  4. Лук очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Рекомендую різати вздовж цибулини, а не як ріжуть зазвичай. При поздовжньої різанні не ушкоджуються волокна, і цибуля не розварюється - соломка залишається цілою. Це покращує і зовнішній вигляд лечо з баклажанами, і смакові якості.

    Нарізати цибулю тонкою соломкою

  5. Баклажани вимити, відрізати хвостики і очистити гострим ножем. Баклажани досить швидко темніють, тому краще все робити швидко.

    Очистити і нарізати баклажани

  6. Очищені баклажани нарізати на кубики і викласти на розігріту сковорідку з олією. Баклажани як губка вбирають масло. Практично відразу і без залишку. Сковорідка стане просто сухий. Але не варто лякатися. Смажити баклажани на середньому вогні, постійно помішуючи близько 10 хвилин. У процесі смаження баклажани «віддадуть» масло назад.
  7. Додати до баклажанів нарізану цибулю. Продовжувати смажити, помішуючи, ще 10 хвилин. Важливо щоб овочі не підгоріли.

    Обсмажити баклажани, а потім цибулю

  8. Додати в лечо з баклажанами нарізаний перець і продовжувати смажити.

    Додати нарізаний перець

  9. Як тільки перець стане м'яким, додасть нарізану м'якоть помідорів і дрібно натертий часник. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хвилин. М'якоть томатів почне виділяти рідину і овочі будуть гаситися.

    Додати м'якоть томатів і часник

  10. Через покладений час додати лечо з баклажанами в свіжий томатний сік. Гасити все мінімум 15 хвилин при слабкому кипінні. Має вийти досить густе соте з великими шматочками перцю та баклажанів. І красивого червоного кольору. До речі, багато хто любить блюдо з великою кількістю томату, тому кількість томатного соку - на ваш розсуд.

    Влити томатний сік і тушкувати до готовності

  11. Власне і все. Блюдо відмінно підходить для домашнього консервування. Просто розкласти лечо з баклажанами в банки, поки воно кипить, і закупорити.
  12. Крім того, можна їсти просто з білим хлібом - максимум задоволення.

    Закуску можна їсти просто з хлібом

  13. А можна викласти поверх відвареного рису або пасти. Лечо з баклажанами відмінно доповнить ці продукти. Кому як подобається.

    Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами

Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами

про рецепт

Болгарська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 50 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 година 20 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт