лечо
Незважаючи на те, що лечо (угор. Lecsó) - одне і найвідоміших страв угорської кухні, воно дуже поширене в багатьох країнах Європи, особливо на Балканах. Ті, хто постарше, напевно пам'ятають, що свого часу воно привозили з Болгарії, і було приготовлено з нарізаного шматочками солодкого болгарського перцю в томатному соусі. Неймовірно смачна їжа, відмінна закуска і просто делікатес. Років 30-40 тому холодна закуска була дефіцитом і ознакою крутості. Не шуткую!
Проте, лечо - блюдо угорське. Як і більшість популярних страв, воно навряд чи має точну рецептуру. Втім, знаменитий угорський ресторатор Карой Гундель, основоположник угорської кухні і автор «Малої угорської повареної книги» 1954 року, писав, що справжня закуска робиться з зеленого перцю, помідорів, цибулі, шпику. Це незмінні компоненти, часто є варіації - добавки, але основа завжди однакова і незмінна: болгарський перець, томати і цибулю.
Інгредієнти (2 порції)
- Баклажани 2-3 шт
- Лук 2 шт
- Помідори 4-5 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Перець солодкий 2-3 шт
- Рослинна олія 2-3 шт
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
- Для початку варто підготувати всі інгредієнти, щоб все було нарізано і готово до смаження. Лечо з баклажанами готується досить швидко, тому поки смажаться баклажани, часу на підготовку томатів і перцю може просто не вистачити.
Інгредієнти: баклажани, солодкий болгарський перець, помідори, часник, цибуля, рослинна олія, спеції
- Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Часто пишуть, що перець краще червоний. Я не згоден. З дитинства запам'яталося - перець повинен бути зелений. Очищений перець нарізати великими шматочками. Взагалі-то, за певних умов краще навіть нарізати його смужками, буде ще смачніше.
Очистити і нарізати перець
- Помідори розділити на дві половини. Одну частину ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння, а м'якоть крупно порізати. З другої частини віджати томатний сік. Втім, можна взяти звичайний томатний сік, якщо впевнені, що він не з томатної пасти. Соку треба приблизно 1-1.5 склянки.
Підготувати і нарізати помідори
- Лук очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Рекомендую різати вздовж цибулини, а не як ріжуть зазвичай. При поздовжньої різанні не ушкоджуються волокна, і цибуля не розварюється - соломка залишається цілою. Це покращує і зовнішній вигляд лечо з баклажанами, і смакові якості.
Нарізати цибулю тонкою соломкою
- Баклажани вимити, відрізати хвостики і очистити гострим ножем. Баклажани досить швидко темніють, тому краще все робити швидко.
Очистити і нарізати баклажани
- Очищені баклажани нарізати на кубики і викласти на розігріту сковорідку з олією. Баклажани як губка вбирають масло. Практично відразу і без залишку. Сковорідка стане просто сухий. Але не варто лякатися. Смажити баклажани на середньому вогні, постійно помішуючи близько 10 хвилин. У процесі смаження баклажани «віддадуть» масло назад.
- Додати до баклажанів нарізану цибулю. Продовжувати смажити, помішуючи, ще 10 хвилин. Важливо щоб овочі не підгоріли.
Обсмажити баклажани, а потім цибулю
- Додати в лечо з баклажанами нарізаний перець і продовжувати смажити.
Додати нарізаний перець
- Як тільки перець стане м'яким, додасть нарізану м'якоть помідорів і дрібно натертий часник. Посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь до нижче середнього і тушкувати овочі під кришкою протягом 15 хвилин. М'якоть томатів почне виділяти рідину і овочі будуть гаситися.
Додати м'якоть томатів і часник
- Через покладений час додати лечо з баклажанами в свіжий томатний сік. Гасити все мінімум 15 хвилин при слабкому кипінні. Має вийти досить густе соте з великими шматочками перцю та баклажанів. І красивого червоного кольору. До речі, багато хто любить блюдо з великою кількістю томату, тому кількість томатного соку - на ваш розсуд.
Влити томатний сік і тушкувати до готовності
- Власне і все. Блюдо відмінно підходить для домашнього консервування. Просто розкласти лечо з баклажанами в банки, поки воно кипить, і закупорити.
- Крім того, можна їсти просто з білим хлібом - максимум задоволення.
Закуску можна їсти просто з хлібом
- А можна викласти поверх відвареного рису або пасти. Лечо з баклажанами відмінно доповнить ці продукти. Кому як подобається.
Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами
Лечо з баклажанами, перцем, цибулею і томатами
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 50 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 20 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт