Ікра з баклажанів

  1. Інгредієнти для ікри з баклажанів:
  2. Як приготувати ікру з баклажанів?

З усіх рецептів ікри з баклажанів, відомих мені, цей - найсмачніший. Всього три овочевих інгредієнта плюс спеції - і на Вашому столі шикарна літня закуска. Куди там чорної ікри - ось де справді чудове блюдо, ця ікра «заморська» - баклажанна! З усіх рецептів ікри з баклажанів, відомих мені, цей - найсмачніший

Ікра з баклажанів

Щоліта, в серпні, з нетерпінням дочекавшись, коли достигнуть баклажани, я неодмінно готую таку ікру з баклажанів. Хоча синенькі зараз можна купити в супермаркетах круглий рік, проте ціни на них взимку такі, наче це справді заморські плоди. Причому і на вигляд, і на смак «зимові» овочі - ніби пластмасові. Адже саме в свій сезон будь-які овочі найбільш смачні та корисні.

Даний рецепт ікри з баклажанів не підходить для закочування на зиму, тому насолоджуватися блюдом потрібно в баклажанний сезон. І, спробувавши смачну ікру один раз, Ви приготуєте її ще не раз!

Інгредієнти для ікри з баклажанів:

  • 3 великих або 5 невеликих синенькі;
  • 1 середня цибулина;
  • 2 великих, стиглих помідора;
  • Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком;
  • Перець чорний мелений - 1/6 ч.л .;
  • Соняшникова олія нерафінована - 2-3 ст.л.

Інгредієнти для приготування ікри з баклажанів

Як приготувати ікру з баклажанів?

Баклажани для ікри можна підготувати двома способами: відварити або запекти.

У першому випадку проварюємо синенькі в киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин, до м'якості. Зливаємо відвар і тут же заливаємо баклажани холодною водою, щоб потім їх легко було очистити від шкірки. Охолоджені в воді синенькі виловлюємо, укладаємо рядочком на кухонну дошку, зверху накриваємо іншою дощечкою і ставимо під прес, Привантажувач зверху чимось важким, наприклад, каструлею з водою, на 2-3 години, поки стече зайва рідина. Потім видаляємо хвостики і знімаємо верхній, тонкий шар шкірки.

Загортаємо баклажани в фольгу для запікання Загортаємо баклажани в фольгу для запікання   Запікаємо баклажани 20-30 хвилин в духовці при 200 ° С   Запечені баклажани нарубаємо в пасту Запікаємо баклажани 20-30 хвилин в духовці при 200 ° С Запечені баклажани нарубаємо в пасту

Другий варіант простіший: вимиті баклажани щільно загортаємо в фольгу для запікання. Виходять дуже цікаві «срібні баклажани»! Розміщуємо їх в духовку, розігріту до 200 ° С. Запікаємо до м'якості, близько 25-30 хвилин. Давши охолонути, розгортаємо печені баклажани і очищаємо їх від хвостиків і тоненькою шкурки.

Рубаємо баклажани на дошці широким ножем до пастоподібного стану.

І перекладаємо заготовку для ікри в салатницю.

Перекладаємо баклажани в салатницю

Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо кубиками, як можна дрібніше.

Додаємо подрібнену цибулю до синенькі.

Додаємо подрібнену цибулю до синенькі

Нашінкуем цибулю дрібними кубиками Нашінкуем цибулю дрібними кубиками   Нашатковану цибулю додаємо до баклажанів Нашатковану цибулю додаємо до баклажанів

Помідори для ікри готуємо, як для гаспачо : Вимивши їх і зробивши хрестоподібні надрізи знизу, заливаємо томати окропом на 3-4 хвилини. Потім, слив гарячу воду, обливає холодною - і шкірка легко знімається.

Очистимо томати від шкірки і подрібнити Очистимо томати від шкірки і подрібнити   Подрібнений томат додаємо в салатницю Подрібнений томат додаємо в салатницю

Рубаємо томати, як раніше баклажани. Якщо Ви візьмете міцні помідори, то вийде не пюре, а шматочки. Тому, якщо хочете ікру більше однорідної консистенції, краще брати дуже стиглі, м'які помідори, або ж не рубати м'якоть, а натерти на крупній тертці.

Додаємо томатну масу до баклажанів і цибулі, перемішуємо.

Додаємо томатну масу до баклажанів і цибулі, перемішуємо

Перемішуємо ікру з баклажанів, додаємо спеції і рослинне мало

Солимо і перчимо ікру з баклажанів, знову перемішуємо - обов'язково перед тим, як заправляти маслом. Якщо Ви спочатку додасте масло, а потім спеції, то масляна плівка не дасть овочам з'єднатися зі спеціями, і постійно буде здаватися, що ікра недосіл і недоперчена. Тому спочатку додаємо сіль і перець, перемішавши, пробуємо на смак і, якщо він Вас влаштовує, заправляємо рослинною олією.

Рекомендую використовувати «смажене» соняшникову олію, воно дуже ароматне, запашне, ікра з ним виходить смачніше. Якщо Ви любите оливкове - можна спробувати і такий варіант, взявши нерафінована олія першого холодного віджиму.

Якщо Ви любите оливкове - можна спробувати і такий варіант, взявши нерафінована олія першого холодного віджиму

Ікра з баклажанів

Ще раз перемішати, і смачна ікра з баклажанів готова! Її можна подавати як закуску до гарнірів з картоплі, круп, макаронів і м'ясних страв, а можна їсти просто з хлібом. Або трохи обсмажити хліб і поставити ікру на брускетту - з баклажанної пастою виходять відмінні італійські бутерброди!