Ікра з баклажанів
З усіх рецептів ікри з баклажанів, відомих мені, цей - найсмачніший. Всього три овочевих інгредієнта плюс спеції - і на Вашому столі шикарна літня закуска. Куди там чорної ікри - ось де справді чудове блюдо, ця ікра «заморська» - баклажанна! 
Ікра з баклажанів
Щоліта, в серпні, з нетерпінням дочекавшись, коли достигнуть баклажани, я неодмінно готую таку ікру з баклажанів. Хоча синенькі зараз можна купити в супермаркетах круглий рік, проте ціни на них взимку такі, наче це справді заморські плоди. Причому і на вигляд, і на смак «зимові» овочі - ніби пластмасові. Адже саме в свій сезон будь-які овочі найбільш смачні та корисні.
Даний рецепт ікри з баклажанів не підходить для закочування на зиму, тому насолоджуватися блюдом потрібно в баклажанний сезон. І, спробувавши смачну ікру один раз, Ви приготуєте її ще не раз!
Інгредієнти для ікри з баклажанів:
- 3 великих або 5 невеликих синенькі;
- 1 середня цибулина;
- 2 великих, стиглих помідора;
- Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком;
- Перець чорний мелений - 1/6 ч.л .;
- Соняшникова олія нерафінована - 2-3 ст.л.
Інгредієнти для приготування ікри з баклажанів
Як приготувати ікру з баклажанів?
Баклажани для ікри можна підготувати двома способами: відварити або запекти.
У першому випадку проварюємо синенькі в киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин, до м'якості. Зливаємо відвар і тут же заливаємо баклажани холодною водою, щоб потім їх легко було очистити від шкірки. Охолоджені в воді синенькі виловлюємо, укладаємо рядочком на кухонну дошку, зверху накриваємо іншою дощечкою і ставимо під прес, Привантажувач зверху чимось важким, наприклад, каструлею з водою, на 2-3 години, поки стече зайва рідина. Потім видаляємо хвостики і знімаємо верхній, тонкий шар шкірки.
Загортаємо баклажани в фольгу для запікання 
Запікаємо баклажани 20-30 хвилин в духовці при 200 ° С 
Запечені баклажани нарубаємо в пасту
Другий варіант простіший: вимиті баклажани щільно загортаємо в фольгу для запікання. Виходять дуже цікаві «срібні баклажани»! Розміщуємо їх в духовку, розігріту до 200 ° С. Запікаємо до м'якості, близько 25-30 хвилин. Давши охолонути, розгортаємо печені баклажани і очищаємо їх від хвостиків і тоненькою шкурки.
Рубаємо баклажани на дошці широким ножем до пастоподібного стану.
І перекладаємо заготовку для ікри в салатницю.
Перекладаємо баклажани в салатницю
Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо кубиками, як можна дрібніше.
Додаємо подрібнену цибулю до синенькі.
Нашінкуем цибулю дрібними кубиками 
Нашатковану цибулю додаємо до баклажанів
Помідори для ікри готуємо, як для гаспачо : Вимивши їх і зробивши хрестоподібні надрізи знизу, заливаємо томати окропом на 3-4 хвилини. Потім, слив гарячу воду, обливає холодною - і шкірка легко знімається.
Очистимо томати від шкірки і подрібнити 
Подрібнений томат додаємо в салатницю
Рубаємо томати, як раніше баклажани. Якщо Ви візьмете міцні помідори, то вийде не пюре, а шматочки. Тому, якщо хочете ікру більше однорідної консистенції, краще брати дуже стиглі, м'які помідори, або ж не рубати м'якоть, а натерти на крупній тертці.
Додаємо томатну масу до баклажанів і цибулі, перемішуємо.
Перемішуємо ікру з баклажанів, додаємо спеції і рослинне мало
Солимо і перчимо ікру з баклажанів, знову перемішуємо - обов'язково перед тим, як заправляти маслом. Якщо Ви спочатку додасте масло, а потім спеції, то масляна плівка не дасть овочам з'єднатися зі спеціями, і постійно буде здаватися, що ікра недосіл і недоперчена. Тому спочатку додаємо сіль і перець, перемішавши, пробуємо на смак і, якщо він Вас влаштовує, заправляємо рослинною олією.
Рекомендую використовувати «смажене» соняшникову олію, воно дуже ароматне, запашне, ікра з ним виходить смачніше. Якщо Ви любите оливкове - можна спробувати і такий варіант, взявши нерафінована олія першого холодного віджиму.
Ікра з баклажанів
Ще раз перемішати, і смачна ікра з баклажанів готова! Її можна подавати як закуску до гарнірів з картоплі, круп, макаронів і м'ясних страв, а можна їсти просто з хлібом. Або трохи обсмажити хліб і поставити ікру на брускетту - з баклажанної пастою виходять відмінні італійські бутерброди!