Баклажани на зиму: рецепти з фото

  1. Баклажани як гриби мультиварці
  2. Складові:
  3. Баклажани з часником без стерилізації
  4. Складові:
  5. Процес приготування:
  6. Салат-закуска з баклажанів «а-ля грибочки»
  7. приготування:
  8. Мариновані баклажани з морквою
  9. Складові:
  10. Смачні баклажани з майонезом в банках
  11. Складові:

Консервування баклажанів - найпоширеніший вид заготовки на зиму. Популярним він став завдяки досить простими рецептами і відмінним смаковим якостям. Дізнаємося, як приготувати смачні баклажани «пальчики оближеш», а рекомендації з покроковими фото допоможуть молодим господиням впоратися з заготовками.

Баклажани як гриби мультиварці

Баклажани як гриби мультиварці

Тушковані овочі добре засвоюються в організмі, а при тепловій обробці з використанням мультиварки у баклажанів, закритих на зиму залишається величезна кількість поживних речовин і корисних мікроелементів. Розглянемо ще один рецепт з покроковими фото, де овочі за смаком нагадують гриби.

Складові:

  • баклажани - 10 шт .;
  • перець - 8 горошин;
  • соняшникова олія - ​​1 стакан;
  • часник - 1 головка;
  • оцет;
  • насіння кропу - 2 ст. л .;
  • сіль.

Процес приготування:

  • Овочі необхідно вимити і видалити всі хвостики. Чисті баклажани порізати кубиком. У мультиварку вливаємо склянку соняшникової олії, встановлюємо режим смаження і чекаємо, коли масло розігріється.

У мультиварку вливаємо склянку соняшникової олії, встановлюємо режим смаження і чекаємо, коли масло розігріється

  • Порізані баклажани відправляємо в мультиварку і встановлюємо режим "Гасіння" на 30 хвилин.

Порізані баклажани відправляємо в мультиварку і встановлюємо режим Гасіння на 30 хвилин

  • Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Зробити це можна трьома способами: в мікрохвильовці, за допомогою спирту, кип'яченою водою. Часник очищаємо і дрібно ріжемо, потім додаємо до баклажанів. Якщо часник перед нарізкою розчавити ножем, то блюдо вийде набагато ароматні.

Якщо часник перед нарізкою розчавити ножем, то блюдо вийде набагато ароматні

  • Додаємо кріп, перець, сіль і тушкуємо ще близько п'яти хвилин. Готову страву викладаємо в банки.

Готову страву викладаємо в банки

  • Закрутити банки, поставити їх догори дном і вкрити теплою ковдрою.
  • Через 24 години банки потрібно перевернути і знову вкрити. Ще через добу баклажани спускають в підвал.

Баклажани з часником без стерилізації

Баклажани з часником без стерилізації

Будь-яка обробка овочів при високих температурах знижує в них вміст корисних речовин і вітамінів.

Одним з варіантів збереження максимальної кількості мінералів є рецепт зі щадним методом заготовки баклажанів на зиму.

Складові:

  • баклажани - 5 кг;
  • листочок лавра - 3 шт .;
  • перець горошком - 10 шт .;
  • кухонна сіль (без йоду) - 3 ст. л .;
  • вода - 5 л;
  • оцет 9% - 1 стакан.

Процес приготування:

  • Синенькі необхідно вимити, видалити хвостики, зрізати шкірку і порізати кубиком. Для того, щоб баклажани не гірчить, засипаємо їх сіллю на 2 години.

Для того, щоб баклажани не гірчить, засипаємо їх сіллю на 2 години

  • Через зазначений час сік, який виділився з нарізаних овочів необхідно злити, а кубики баклажанів перекласти в каструлю з водою і поставити на вогонь.

Через зазначений час сік, який виділився з нарізаних овочів необхідно злити, а кубики баклажанів перекласти в каструлю з водою і поставити на вогонь

  • Коли вода закипить, потрібно обов'язково зняти піну, а потім влити оцет. Варити баклажани слід максимум п'ять хвилин, щоб овочі зберегли свою форму.

Варити баклажани слід максимум п'ять хвилин, щоб овочі зберегли свою форму

  • В простерилізовані банки закладаємо лавровий лист, горошини перцю і кубики баклажанів, після чого вливаємо розсіл, в якому вони варилися.

В простерилізовані банки закладаємо лавровий лист, горошини перцю і кубики баклажанів, після чого вливаємо розсіл, в якому вони варилися

  • Банки закочує, ставимо догори дном і накриваємо ковдрою. Після охолодження банки перевертаємо.

Після охолодження банки перевертаємо

  • Через дві доби баклажани «як грибочки» спускаємо в льох.

Салат-закуска з баклажанів «а-ля грибочки»

Салат-закуска з баклажанів «а-ля грибочки»

Російське гуляння завжди асоціюється з наявністю грибів. Однак в регіонах з посушливим кліматом добути їх нелегко, а купити - дорого. В такому випадку, є вихід із ситуації - приготувати на зиму баклажани із зеленню і часником, які за смаком багато приймуть за гриби.

Щоб приготувати 4 літри заготовки, необхідні наступні продукти:

  • баклажани - 3 кг;
  • часник - 5 середніх головок;
  • свіжий кріп;
  • цукровий пісок - 100 г;
  • сіль - 4 ст. л .;
  • оцтова есенція (70%) - 3 ст. л .;
  • соняшникова олія.

приготування:

  • Овочі потрібно добре помити і почистити. Порізати можна будь-якими середніми шматочками - це можуть бути як кубики, так і брусочки.
  • часник необхідно пропустити через прес, а свіжу зелень дрібно нашаткувати. Якщо кріп сухий - його потрібно просто перетерти. Кількість часнику і зелені можна змінювати на свій розсуд - комусь подобається гостріше, а комусь ні.
  • Каструлю з водою ставимо на газову плиту і відправляємо в неї приправу, сіль, цукор і оцет. Коли вода закипить можна запускати нарізку з баклажанів.
  • Коли маринад знову закипить, починаємо відраховувати десять хвилин і вимикаємо газ.
  • Зварені овочі перекладаємо в чашку і засипаємо їх часником і кропом. Останній компонент краще залишати з парасольками, щоб при подачі на стіл їх було легко видалити. Ретельно перемішуємо і складаємо в стерилізовані банки.

Перед тим, як закрутити банки, в них додається 1 столова ложка розпеченого соняшникової олії.

  • Банки на 24 години ставимо догори дном і накриваємо. Після закінчення часу ковдру прибираємо і залишаємо так до повного охолодження, після - прибираємо заготовку в підвал.

Мариновані баклажани з морквою

Мариновані баклажани з морквою

Баклажани, приготовані на зиму в поєднанні з іншими овочами, набувають абсолютно неповторний вишуканий смак, як у грибів. Комбінувати їх можна з морквою, помідорами, кабачками: виходить відмінна закуска - пальчики оближеш.

Складові:

  • баклажани - 1,5 кг;
  • морквина - 0,5 кг;
  • петрушка - 1 пучок;
  • часник - 1,5 головки;
  • соняшникова олія - ​​2 ст. л .;
  • запашний перець - 2 ст. л. горошин;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • сіль.

приготування:

  • В першу чергу баклажани повинні пройти попередню обробку (миття, чищення).
  • Далі складаємо їх в каструлю з водою і ставимо на вогонь.
  • Через п'ять хвилин після закипання всипаємо сіль і варимо ще п'ять хвилин.
  • Воду зливаємо, а на плодах робимо розрізи в центрі, але не до кінця.
  • Тепер баклажани загортаємо в марлю і відправляємо на 2 години під прес.
  • А поки займемося морквою - її потрібно помити, почистити і нашаткувати.
  • В розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо в ньому морква до повної готовності - не менше 10 хвилин. Після чого додаємо туди часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку і сіль. Все ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.
  • У надрізи баклажанів поміщаємо моркву. У ємність викладаємо шар з перцю і лаврового листа, потім фаршировані баклажани і так далі поки вони не закінчаться. Ємність закриваємо тарілкою, а зверху встановлюємо невеликий вантаж. Через 3 доби можна дегустувати.

Смачні баклажани з майонезом в банках

Смачні баклажани з майонезом в банках

Закуска з баклажанів «пальчики оближеш» може бути приготовлена ​​в різних варіаціях. Баклажани на зиму можуть бути замаринувати, як гриби, законсервовані у власному соку, заправлені томатним соусом і навіть майонезом.

Складові:

  • баклажани - 2 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • цибуля - 1 головка;
  • майонез - 6 ст. л .;
  • сіль;
  • перець;
  • рослинна олія.

приготування:

  • Лук шаткуємо соломкою. Обсмажуємо його на соняшниковій олії і викладаємо в друшляк для того, щоб надлишки масла стекли. Потім відправляємо цибулю в миску.
  • Овочі гарненько промиваємо і очищаємо від зайвих частин. Шкірку теж можна зрізати - так закуска вийде дуже ніжною.
  • Далі ріжемо їх середнім кубиком і обсмажуємо на соняшниковій олії, після чого викладаємо в миску з цибулею.
  • Часник очищаємо і пропускаємо через прес в ємність з смаженими овочами.
  • Далі всі інгредієнти в чашці солимо, перчимо і додаємо майонез. Все ретельно перемішуємо.

Отриману масу необхідно дуже щільно вкласти в простерилізовані банки.

  • Накрити кришкою і на чверть години поставити на водяну баню.

Після закінчення зазначеного часу банки закочує і накриваємо. Після повного охолодження відправляємо в льох.