Баклажани на зиму: рецепти приготування без стерилізації

1. Овочеве рагу без стерилізації
2. Баклажани по-грузинськи
3. Баклажани як гриби

Домашні заготовки завжди виявляються до речі взимку, коли хочеться чогось смачного до смаженої картоплі, макаронів або м'ясу. Ідеально до будь-якої страви підійдуть консервовані баклажани. Багато господині не хочуть закривати їх на зиму через стерилізації, але в даному випадку вона не потрібна. Розповімо, як приготувати баклажани на зиму смачно.

Фото: Контрольна закупівля

Баклажан, або синенький, - річний овоч, який подобається за ніжний смак. Його смажать, тушкують, запікають і додають в супи.

Щоб насолодитися смаком баклажана, зробіть заготовки на зиму. Для цього буде потрібно гарний настрій і трохи вільного часу.

Щоб страви вийшли особливо смачними, вибирайте молоді баклажани з рівною і гладкою шкіркою. Слідкуйте за кольором - овочі повинні бути темно-фіолетовими. Бузкові баклажани, швидше за все, виявляться недозрілі, а ось овочі з коричневою шкіркою - перезріла.

Фото: FreshMart

Розкриємо три смачні рецепти страв з баклажанів на зиму:

Овочеве рагу без стерилізації

Овочеве рагу - прекрасна закуска, яка підійде як гарнір або самостійне блюдо. В його основі - баклажани, томати і болгарський перець, але можете додати туди будь-які овочі за смаком.

Вам знадобляться:

• баклажани - 2 кг;
• томати - 2 кг;
• солодкий перець болгарський - 1 кг;
• часник - 100 г (одна головка);
• гострий стручковий перець - 50 г.

Для маринаду візьміть:

• оцет 9% - 60 г;
• воду - 200 мл;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль - 50 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Закуска виходить гострою. Якщо не любите пекучі страви, не додавайте в консервацію гострий перець. Часник можете замінити цибулею.

Фото: 1000.menu

Любіть зелень? Сміливо додавайте.

Готуйте закуску з баклажан так:

1. Вимийте овочі, очистіть солодкий перець. Якщо використовуєте гострий перець, але не хочете, щоб страва була надто пекучим, також видаліть з нього насіння.
2. Решта овочі подрібніть. Бажана нарізка - кубиками.
3. Гострий перець і часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі або в блендері.
4. Складіть овочі в глибоку тару, додайте часник і гострий перець.
5. Приготуйте маринад: змішайте всі інгредієнти, крім оцту. Поставте на вогонь і нагрійте.
6. Заправте маринадом овочі і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.
7. Викладіть гарячу заготовку в попередньо простерилізовані банки і закатати.
8. Переверніть банки, закутайте в теплу ковдру. Відставте на добу, після чого перемістіть заготовки в темне прохолодне місце для зберігання.

На основі цієї страви можете зробити зовсім інше - салат з баклажанів в соусі. Інгредієнти залишаться колишніми, тільки з томатів і болгарського перцю зробіть соус, подрібнивши овочі в блендері. Додайте до них маринад (без води), часник, перець і протушкувати баклажани в томатно-перцевий соусі.

Баклажани по-грузинськи

Грузини запевняють, що від цього блюда неможливо відірватися. Переконатися в цьому зможете, закривши гострі баклажани на зиму за фірмовим рецептом. Підготуйте:

• баклажани молоді - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• часник - 50 г;
• олія соняшникова - 150 мл;
• воду - 250 мл;
• оцет - 100 мл;
• паприку, коріандр, хмелі-сунелі - по 1 ч. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л.

У блюдо добре додати свіжу зелень. Можете використовувати кріп і петрушку. А грузини традиційно додають кінзу.

Фото: YouTube

Читайте також: «Тещин язик» з баклажанів: рецепт на зиму

Дізнайтеся, як приготувати баклажани:

1. Помийте баклажани і наріжте кружальцями. Посоліть і залиште на 2 години.
2. Злийте з баклажанів сік, залийте овочі холодною водою і проваріть на повільному вогні 15 хвилин.
3. Приготуйте заправку: наріжте цибулю кільцями, часник подрібніть через чеснокодавку. Додайте спеції.
4. Оцет, масло, сіль і цукор змішайте, доведіть до кипіння. Потім покладіть в заправку цибулю з часником.
5. Змішайте баклажани з маринадом і залиште в сторону на годину.
6. Доведіть овочі з маринадом до кипіння, потім викладіть в простерилізовані банки.
7. Переверніть тару догори дном і укутайте теплим пледом. Коли охолонуть, відправляйте на зберігання.

Баклажани по-грузинськи безсумнівно сподобаються тим, хто любить зимові салати в банках. Швидко і смачно - прекрасна закуска завжди під рукою.

Баклажани як гриби

Ті, хто пробував закуску, стверджують, що смак баклажан практично не відрізняється від грибів. Звідси і назва. Візьміть:

• баклажани - 1 кг;
• часник - 50 г;
• кріп і петрушку - по 100 г;
• сіль і цукровий пісок - по 2 ст. л .;
• оцет - 50 мл;
• воду - 2 л;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець горошком і сушена гвоздика - по 5 шт.

У цьому рецепті є зелень, проте багато хто воліє обходитися без неї, додаючи кріп і петушку безпосередньо при подачі.

Фото: Nazimu Info

Готуйте заготовку на зиму з баклажанів так:

1. Наріжте баклажани невеликими кубиками.
2. Залийте літром води, додайте 1 ст. л. солі і проваріть овочі на невеликому вогні протягом 15 хв.
3. Потім злийте воду, додайте до баклажанів часник і дрібно посічену зелень, перемішайте.
4. Приготуйте маринад: змішайте літр води, що залишилася сіль і цукор. Додайте приправи і закип'ятіть заправку. В кінці додайте оцет.
5. Розкладіть баклажани по стерилізованих банках, відступивши 3 см від шийки. Залийте овочі киплячим маринадом.
6. Засукайте банки і переверніть догори дном. Коли охолонуть, перемістіть в прохолодне темне місце.

Такі баклажани прикрасять навіть святковий стіл. Подавайте їх з маринованою цибулею і соняшниковою олією.

Ви дізналися, як закрити баклажани на зиму без стерилізації. Тепер можете насолоджуватися закусками з овочів цілий рік.

А який рецепт припав до душі вам?

Читайте також: Смажені баклажани з болгарським перцем і часником на зиму