баклажани квашені

Вирішила поділитися своїм рецептом квашених баклажанів. Дуже їх люблю. Сподіваюся, рецепт порахуєте оригінальним :)

Для приготування закуски треба відібрати невеликі за розміром, діаметром близько 5 сантиметрів, баклажани. Вони повинні бути насиченого фіолетового кольору, що говорить про стиглості.
Баклажани миють, відрізають хвостики і в декількох місцях проколюють виделкою. Це обов'язкова умова, щоб вони не лопнули під час варіння, і в подальшому через отвори виходила гіркоту.

Наступний етап - підготовка начинки для фарширування баклажанів.
Морква миють, чистять, натирають на тертці.
Солодкий перець, петрушку, часник дрібно ріжуть. Все змішують. Віджаті баклажани надрізають уздовж, але не до кінця. На хвостику залишають 1 сантиметр, щоб половинки не розпадається.

Нафаршировані баклажани складають у каструльку, заливають розсолом, який готують з однієї склянки води, чайної ложки солі, кількох горошин перцю і одного лаврового листа. Воду кип'ятять, додають всі складові, потім дають охолонути. Розсіл заливають холодним. На баклажани кладуть шматочок бавовняної тканини або марлі, потім підходить за розміром тарілку і зверху ставлять гніт. Це може бути банку з водою.

Процес квашення триває 5-7 днів, швидкість приготування залежить від температури в кімнаті. У будь-якому випадку на 5 день можна спробувати шматочок, щоб баклажани НЕ перекисло. Розсіл за цей час помутніє, з'являться бульбашки - це нормальне явище при квашенні овочів.
Зберігають квашені баклажани в холодильнику. Для цього їх розкладають в скляні банки, ущільнюють, зверху наливають трохи олії, щоб не тривало бродіння.
Готові баклажани подають із зеленню, цибулею і ароматним рослинним маслом. Закуска виходить чудова: ароматна, пікантна, що радує очі насиченими фарбами.